特里贝格镇的黑森林蛋糕

杨周彝

黑森林（Schwarzwald）是德国最大的森林山脉，又称“条顿森林”，位于德国西南部的巴登-符腾堡州，南北长160千米，东西长60千米。连绵起伏的山区内，是漫山遍野笔直参天的冷杉，细密的针叶重重叠叠，透着油绿和亮色的黑。车行黑森林中，仿佛开进了森林隧道，浓荫蔽日，头顶仅露一线天，酷似密密匝匝、遮天蔽日的绿色长廊，一眼望去，仿佛被笼罩在一片暗绿色之中。

因为“暗无天日”，來往的车辆都开着大灯，梅花鹿们在两旁的密林里探头探脑地窥视。

整个黑森林区融合了松针树脂和泥土枯草芳香的清新空气，仿若仙境，贪婪地深呼吸，心旷神怡。

一路上，美景尽收眼底。中午时分，车队开到隐藏在黑森林深处的特里贝格古镇。这里是德国布谷鸟钟制造中心，小镇上一两千米的长街古宅林立，沿街都是纪念品店，鳞次栉比的钟店用巨大的布谷鸟钟装饰，每隔15分钟，音乐节奏的钟声此起彼伏，在古镇回荡。可爱的卡通造型随着音乐载歌载舞，我们仿佛走进格林的童话世界。

兜了一圈商店，女士们看到琳琅满目、鸟鸣悠扬的咕咕钟，跃跃欲试，在德国工作居住6年的葛君提醒：“镇外2千米处的布谷鸟钟专卖店价格便宜得多，现在不要急于掏钱，先吃蛋糕。”

他带我们进入这家倚斜坡而建，于1605年开业（相当于明朝万历33年），迄今已有400多年历史的古老餐馆，“这里的黑森林蛋糕超赞，吃过这里的黑森林蛋糕，就会知道上海所有的黑森林蛋糕都不太正宗。”

走进餐馆，仿佛走进中世纪的谷仓，屋顶低矮，木墙廊柱烟熏火燎，窗户窄小，白天还需点亮古老的铸铁吊灯，但食客盈门。

入座后，大家垂涎欲滴地等候正宗黑森林蛋糕。

终于出现了。非常漂亮的夹层蛋糕，静静地躺在瓷盘里。

葛君介绍：“几乎所有人都认为黑森林蛋糕就是巧克力蛋糕，显然大错特错。特里贝格盛产樱桃和樱桃酒，因而成为黑森林蛋糕的发源地。每当樱桃丰收时，农妇们除了将过剩的樱桃制成果酱外，制作蛋糕时，也会将樱桃一颗颗放在蛋糕的夹层里，或是作为装饰点缀在蛋糕表面。在打制蛋糕的鲜奶油时，更会加入大量樱桃汁。制作蛋糕坯的面糊中也会加入樱桃汁和樱桃酒。这种樱桃和鲜奶油为主的蛋糕从黑森林传到全世界。”

“黑森林蛋糕在上世纪30年代开始闻名，如今已经成为德国最受欢迎的甜点，美名传遍全世界。在欧洲许多地区，不论是星级酒店还是普通餐馆，黑森林蛋糕总能出现在菜单上。最高档的黑森林蛋糕，一定要用黑森林产的樱桃、樱桃汁和樱桃酒。

“黑森林蛋糕是受德国法律保护的甜点之一，它融合了樱桃的酸、奶油的甜和樱桃酒的醇香。德国国家糕点管理办法规定，黑森林蛋糕是樱桃酒奶油蛋糕，蛋糕馅是奶油、樱桃酱和樱桃酒，樱桃酒的量必须能够明显品尝得出酒味，才叫黑森林蛋糕。

“大部分糕点师在制作黑森林时会用不少巧克力，蛋糕表面的黑色巧克力屑让人联想起美丽的黑森林，这才是很多人认为的黑森林蛋糕。其实，黑森林蛋糕真正的主角是那鲜美丰富的樱桃。以前德国曾出现消费者因某家黑森林蛋糕的樱桃含量太少而提出控告的案例。德国政府因此作出了相关规定，黑森林蛋糕的鲜奶油部分中至少得含有80克的樱桃汁。

“请大家看一下这块蛋糕，底层是夹了樱桃酱的蛋糕，第二层是用樱桃酒加面粉调制的蛋糕，第三层是樱桃酱，顶层是撒了巧克力碎屑的裱花奶油。”

用调羹舀一勺入口，浓郁醇香的果酒味、丰腴的奶油口感和樱桃酱的酸甜，一种从未体验过的美食感受，好吃得无与伦比。

黑森林蛋糕分量十足，葛君非常细心，人均一份肯定吃不掉，点6份，大家分而食之，再点两个比萨，每人一杯啤酒。

这顿正宗黑森林蛋糕盛宴我们11个人仅花费65欧元（折合人民币约517元）。