豆沙冷却成块才能包月饼

2018-09-30 05:10李宪仁
恋爱婚姻家庭·养生版 2018年9期
关键词:豆皮红小豆锅铲

李宪仁

中秋将至,随着市面上月饼存在的高油、高糖、生产日期成谜等问题被人们重视,大家越来越喜欢嘗试自制月饼。豆沙馅是月饼常见的馅料种类,但这种豆沙的制法和平时包豆包的豆沙制法有区别。豆包的豆沙馅做得散一些没关系,但月饼的豆沙馅就必须是一个能成形的软块。

煮豆——水一次性加足,不要翻动

做月饼的豆沙馅,要准备红小豆500 克、白糖600 克、熟植物油100 克(熟猪油更好)、香油100 克、桂花和蜜枣适量。首先将红小豆洗净,泡上一晚,中途换水3~4 次。然后加入凉水(如果豆子未经浸泡,要加3~5 倍的水,泡过的加2~3 倍即可),用旺火烧开,待红小豆膨胀时转用中火,当豆皮开口时即转用小火,直至将红小豆焖透煮烂。煮豆子的关键点在于:水最好一次加足。如果实在需要中途添加,最好加入热水。不要用锅铲等翻动,以免出现糊底或豆子不烂的现象。

过筛——豆皮全都不留

将焖透煮烂的红小豆放在细筛上加水,用力搓擦出豆沙,边擦边加水,如此可干净地剔除豆皮。也可用纱布滤去豆皮等杂物。两种方法得到的豆沙浆用几层纱布包裹,挤干水分得到湿豆沙,越干越好。

炒豆沙——及时调节火力

先将锅洗干净,烘干,放油,开大火加热,加入砂糖炒化,再将豆沙入锅,用锅铲不停翻炒,至水分基本蒸干,豆沙成松散状。注意:水分基本烘干时,应立即改为中火,最后小火,以免糊底。

然后添加香油,用慢火炒制,让豆沙和香油慢慢融合变稠,再翻炒至豆沙馅不黏手时出锅,拌上桂花和蜜枣,装入容器中冷却后即可作为月饼馅料。冷却是为了让豆沙能结成软块,这就是和包豆包的豆沙馅不同的地方。另外,增加糖和香油的量可以延长其存放期。

猜你喜欢
豆皮红小豆锅铲
豆皮大王
“豆皮大王”
锅铲
红小豆价格持续上涨,后期有回落风险
妈妈的锅铲
汤包、豆皮风靡武汉三镇
2014年红小豆种植面积增加价格或有所回落
种红小豆致富的年轻人