我的饭里有虫

卡塔里娜 乔治奥·卡拉布雷西

所谓的“新型食品”（Novel Food）正在进入欧洲市场，走上我们的菜单页：人们可以吃上蟋蟀、蝗虫、蚂蚁以及其它富含蛋白质的小动物。这正常吗？

在意大利，如果只是为了满足口腹之欲，我们并不需要把自己变成昆虫的天敌，不过，从2018年1月1日起，法律允许昆虫在这片土地上如普通产品一样流通。这些昆虫此前一直被视为人类食物的“杂牌”。在我们看来，如果在米饭、面食或面粉中发现有蠕虫或蝴蝶，立即倒掉应该是正确的做法。十年河东十年河西，如今这些“不速之客”正可能成为一道“独特的菜肴”！然而，最新的食物哲学认为应摒弃动物来源的蛋白质，从这一点看来，食用昆虫仍是逆潮流的。

我们为什么要吃昆虫？

食用昆虫的习惯来自于以消除饥饿为第一要务的国家。昆虫包含了人体所需。由于意大利的食品业发达，支持者或许能很容易地实现品种的培育。这会是一种绿色资源，但还需要在实践中进行检验，而且对于饲料等因素的透明性也有待规范。和其他动物的肉一样，昆虫的肉味会受到饲料的影响。比如说，幼虫的味道会因为他们所食用植物种类的不同而改变。此外，意大利没有出现粮食短缺的问题。相反，这里的食物充足，还可以实现出口，并以其高质量蜚声海外。

是否有劣势？

欧洲大陆从来没有食用昆虫的习惯，人们也无法预测昆虫培育对环境的影响。也许更好的办法是，在现有的基础上帮助农业和农民优化生产技术，制造更好的意式食品。况且还有人对蜘蛛这样的小动物有恐惧心理。只凭这一点就足以动摇对以狼蛛等昆虫为代表的食品类别的信心。

哪些种类的昆虫可食用？它们的味道如何？

蜘蛛、幼虫、蟋蟀、蝗虫、蝉、蚂蚁、白蚁、毛毛虫、蠕虫、蝎子和蜈蚣……据品尝过的人介绍，经过油、蒜在锅里的烹煮，有些昆虫吃起来像爆米花。蟋蟀尝起来很可能有点像软体动物（贝类），而干燥的则有塑料的味道。蜡螟吃起来感觉是牛奶的余味，鲑鱼色的意大利蝗则有点像培根。如果你要证实或反驳以上说法，那就必须亲自尝过再说了。

现在就已食用昆虫的国家有哪些？

这些国家分布在亚洲、非洲、拉丁美洲和大洋洲。可食用的昆虫约为2000种。在这些农业有问题的国家中，昆虫是一种资源。热带、亚热带沙漠的人口是重要的消費者；在亚马逊，人们吃烤狼蛛；原住民吃树干上收集的蚂蚁和幼虫。或许再过一段时间，意大利也会成为具有食用昆虫传统的国家。

我们的西方世界会喜欢这种新型食品吗？

不会。我们之前就说过昆虫一直被视为人类食物的“杂牌”，很难让人一下子转变观念，将它们看成“好吃的东西”。通常，为了掩盖它们的特殊味道，烹饪时需要煎炸，因此也会产生相应的不良效果。2015年米兰世博会时，昆虫作为蛋白质摄取的另一种方案被提出，也激发了我们的好奇心。

餐厅是否会向我们供应昆虫？如果是，以何种形式？

由于相关的生产、商品化法案在2018年1月1日才开始实施，今年前几个月不会出现意大利本土养殖的昆虫，但餐厅可以使用从国外进口的。

昆虫面粉能做什么样的料理呢？

使用昆虫磨成的面粉可以做至少在外形上相类似的常规食物，比如面条、面包、饼干和蛋白棒。

从卫生医疗的观点看，昆虫是一种安全的食物吗？

除了过敏和环境污染的因素，那些被引入食物链的生物基本不会对人类产生毒害。但是，必须对生产方式进行管控，因为没有任何食物是天然免疫的，包括昆虫的蛋白质部分。它们或许通过各种途径积聚了整个食物链的污染——比如来自非均质有机废物的污染。