古人菜谱里的“外来菜”

说到中国的食文化，乐狸狸忍不住咽了咽口水，作为一个资深的吃货，决定去研究一下古代的食文化，这不探不知道，原来我们现今常吃的一些蔬菜居然是外来菜，而这些菜的引进多半得益于丝绸之路，经陆路引入的蔬菜多带“胡”字，由海路进来的蔬菜多带“番”字……

汉代“重口味”：

《博物志》记载：“张骞使西域，得大蒜、胡荽（suī）。”

中国人开始批量引进外来蔬菜，始于秦汉时期。其中以汉武帝时最为突出，著名外交家张骞经“丝绸之路”，从西域带回了一批果蔬新品，大蒜、胡荽（香菜）、胡瓜（黄瓜）、胡豆（蚕豆）等，都是这一时期引进的。

从所引进蔬菜品种看，汉代可谓是“重口味”，受欢迎的大蒜、香菜都有特别重的味道。其中，对中国食俗影响最大的是大蒜。大蒜在引入以后，就成了中国人餐桌上的一道美味，与葱、韭、姜一样，成为佐饭、调味两宜之佳品。

大蒜被古人当荤菜，出家人是禁食的。

除了佐饭，大蒜还被成书于汉末的《名医别录》列为一种药材：大蒜，“味辛，温，无毒。归脾肾。主治霍乱，腹中不安，消谷，理胃，温中，除邪痹毒气……”可见，汉代医家已将大蒜视为治霍乱、肠胃炎、中毒的良药。

大蒜的刺激性和荤臭味都很大，而同时引进的胡荽则温和多了。胡荽有特殊的香味，食后满口留香，因而得名“香菜”。

隋唐“重口感”：

《清异录·蔬菜门》：“呙国使者来汉，隋人求得菜种，酬之甚厚，故名千金菜，今莴苣也。”

《唐会要》记载：“尼婆罗国献波棱菜。”

隋唐时期，中国又出现了一波蔬菜引种热。但与汉代人“重口味”不同，隋唐人更重视被引进蔬菜的品质和营养价值，比较“重口感”。其中，最出名的是千金菜和菠菜。

千金菜，又名莴苣，莴笋。

为何叫千金菜？原来是呙国使者来汉，隋人为了求得莴苣菜种，许以重金，所以雅称为“千金菜”。

莴苣一經引进，很快普及，唐代已普遍种植。唐代诗人杜甫便有《种莴苣》诗：“苣兮蔬之常，随事艺其子。”当时杜甫种了一小块地的莴苣，但长得不好，遂借此大发人生感叹，写下此诗。

相比莴苣，菠菜似乎更受古人欢迎。菠菜又叫波棱菜、波斯草、赤根菜，美称“鹦鹉菜”，鲁迅笔下叫“红嘴绿鹦哥”。

菠菜为唐太宗时期尼婆罗国所献，尼婆罗、波棱，都是今尼泊尔国的古称，菠菜其实并非尼泊尔的特产，其原产波斯（今伊朗），故有“波斯草”一说。虽然菠菜非中国原产，但自隋朝引种后，在中国古人悉心栽培下，形成了与“欧洲菠菜”相对应的“中国菠菜”：子实有刺，保留着较多的原始特征，叶狭长而有缺刻，可四季播种。

明朝“重观赏”：

《遵生八笺》：“番椒丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观。”

宋元以后，特别是明代中后期，胡萝卜、辣椒、番茄……又一批外国蔬菜来到了中国。从这一时期起，海路成为中国引进蔬菜的主要通道。

在明代引进蔬菜中，最有影响的是辣椒。可以说，辣椒不仅引发了长久的餐饮革命，而且改变了中国人传统的饮食习惯，如今风行全国的湘菜、川菜，都是因为辣椒的出现才成为名菜的。

辣椒，古有番椒、海椒、辣茄、辣角、秦椒等多种称呼。 《遵生八笺》中有言，番椒是一种非常值得观赏的植物。可见，辣椒是被当做观赏植物引进的。

把蔬菜当观赏植物引进，这也是明代时外国蔬菜入华的有趣方式和现象。如西红柿，初称“番茄”，人们不敢吃，也是出于观赏目的引进的。明人朱国桢《涌幢小品》和王象晋《群芳谱》中，都是将其当观赏植物看待的，一直到上世纪30年代的民国时期，番茄才进入普通中国人的菜篮子，“始食之”。