体验式教学法在饭店运营与管理专业中的运用

王春华

随着时代的发展，我国中职院校对学生综合素质的要求越来越高，越来越多的中职院校引进先进的教学方法以提升教学质量。体验式教学法作为一种被实践证实有效的教学方法，正在全国中職院校中被广泛使用。本文将从体验式教学法的含义出发，具体阐述体验式教学在中职高星级饭店运营与管理专业中的作用，最后从加强校企合作、提升教学质量、完善总结环节三个方面提出中职院校体验式教学所需要的保障措施。

中职学校相较其它学校更重视学生专业实操技能的培养。中职院校的高星级饭店管理与运营专业不仅要求学生掌握理论知识，还要求学生有较强的应变能力和较好的心理素质，在遇到困难时能够冷静思考并有条不紊地解决困难，然而这些技能都是难以通过课堂学习到的，因此，教师应当鼓励学生积极参加体验式教学活动，重视实操技能的学习。

1 体验式教学的含义

体验式教学指的是将学生置于具体的场景，使学生能够在具体场景的实践中进行学习的教学方式。体验式教学拥有教学效率高、涉及能力全面的特点，教师可以利用这种教学方式革除以往教学中理论与实践分离的弊端，使学生能够在实践中感受课堂理论的作用，并从实践中感受各种理论的不足之处，加深对所学知识的理解。体验式教学法还可以通过具体的场景培养学生爱岗敬业、吃苦耐劳的精神并提升学生的实操技能水平，可谓一举多得。

2 体验式教学在中职高星级饭店运营与管理专业中的应用

2.1体验式教学在前厅服务教学中的应用

教师在设计与饭店前厅服务有关的体验式教学方案时，各个环节的设计应当与饭店前厅岗位的职责密切相关。在进行体验式教学前，教师应使学生明确饭店前厅的岗位构成，如收银处、问询处、礼宾部门等。在这些大岗位下往往会细分出许多小岗位，如礼宾部又可以细分为酒店代表、金钥匙等岗位，只有让学生明确不同部门的具体构成，学生才能更好地寻找自己感兴趣的岗位并投入工作。在体验饭店工作的过程中，学生会遇到各种问题，如“客人行李应如何放置、客人办理入住手续需要经历哪些步骤”等，学生产生越多的疑问便越能感受到实际工作的困难，教师应当在学生产生疑问时及时解答学生的问题，向学生详细讲解与客人行李处理、入住手续办理等内容有关的知识，推进学生前厅服务体验的进程。

另外，学生在与顾客交流的过程中会遇到性格不同、职业不同甚至国别不同的顾客，这时，学生学习的理论知识的作用将凸显出来。应对不同性格、职业的顾客应当如何调整询问的内容和语气、应对外国的顾客应当考虑该顾客所属国家的哪些风俗习惯，这些都是学生在实际工作中必须考虑的问题，教师可以通过观察学生应对不同顾客的反应得知学生的不同特点并调节教学计划，如果教师在实践中发现学生的语言能力较弱，则可以在课程中提升英语及其它与人际交往有关的课程的比重。除此之外，体验式教学还可以使学生在与顾客交流的过程中了解各国风俗习惯的细节、了解各国顾客住宿习惯的变化，从而降低学生在工作中产生文化冲突的可能性。

2.2体验式教学在客房服务教学中的应用

客房服务环节的体验式教学有着固定的教学模式。学生进入饭店伊始，客房服务人员会先带领学生认识客房的种类与空间布局。除了课本上出现的标准间、套房，学生还将在实践中认识不同饭店的特色房，教师会在这一环节陪同学生参观饭店的客房布局，并对客房内的物品摆放、清洁保养等细节进行讲解。学生将在参观过程中提出自己的疑问，并对客房的物品摆放等细节提出自己的见解。在参观过客房种类布局与清洁保养物品的摆放后，客房经理会对学生进行客房服务用语的培训，学生在体验服务用语培训的过程中可以将理论上的客房服务用语与实际应用中的客房服务用语进行对比，并在服务过程中调整自己的用语和语气。

除了在体验式学习的过程中理解以上内容，教师通常会带领学生参观饭店客房管理的各个部门。饭店客房管理主要包括机构管理、人员管理、物资管理、质量控制与安全管理五个部分，学生在实操中必定会接触到人员管理、物资管理部门，其它三个部门只有层级较高的管理人员才能接触到，一般以教师带领学生参观为主。

2.3体验式教学在餐饮服务教学中的应用

餐饮服务是饭店运营的重要内容，教师在对学生进行餐饮服务的体验式教学前应当引导学生明确自身岗位的工作要求，还要明确该职位的行为准则以及该职位与其它岗位、顾客的关系。教师还应当教授学生角色转化的技能，即要在体验过程中，将自己看待事物的视角从学生视角转化为不同职责的人的视角。尤其是进行换位体验、充当饭店顾客的同学，应当在进行体验前对自身扮演的角色有充分的认识，在体验学习的过程中表现出自身扮演的角色的性格、行为特征，从而提升体验式教学的实用性、真实性。教师可以在观察学生工作的过程中，通过学生扮演的角色是否符合实际判断学生对具有某一行为特征的角色是否完全了解、对各种角色的职责是否理解透彻。

星级饭店的餐饮部门一般包括餐饮部总监、餐饮部经理、中餐厅经理与主管、西餐厅经理与主观、服务员等岗位，在实践中，为使学生全面了解餐饮服务的特点与餐饮部门的构成，教师应当安排学生在中、西餐厅分别进行体验，使学生区分中、西餐厅在顾客需求、运行过程方面的差异，利用比较的方法加深对不同风格的餐厅服务的理解。

3中职院校体验式教学所需保障性措施

3.1加强校企合作

中职院校高星级饭店运营与管理专业人才的培养离不开与企业的合作。近年来，在国家“大众创业，万众创新”政策的鼓舞下，许多学校主动寻求与更多企业合作，并借此解决学生的就业问题，但在进行校企合作的过程中出现了许多问题。中职院校学生的综合能力相较其它院校的学生还有较大提升空间，在竞争中难以取得优势地位。中职院校教师在寻求与企业合作时应当关注企业的人才需求层次，关注需求人才的特征与本校学生特征相符的企业，有针对性地进行合作。且在进行合作的过程中，教师应当注重学生体验的实效性，避免出现流于形式的企业合作。

3.2提升教师质量

体验式教学对教师的素质也提出了较高要求。体验式教学相较以往的教学方式，操作流程更为复杂，对教师的组织能力要求更高。尤其是在中职学校普遍扩招的情况下，教师往往要面对数量庞大的学生，管理难度相较以往大幅上升。对此，中职院校应当对教师进行专业培训并适当为教师安排教学助理辅助教师对学生的管理，以保证学生在体验学习过程中的人身安全。

3.3完善总结环节

在教学过程中，部分院校的师生对体验式教学法理解不透彻，认为体验式教学法可以忽略总结环节，这实际上是错误的。使用体验式教学法的学校更应重视总结环节，只有引导学生不断进行总结，发现实际工作过程中的问题，才能真正达到锻炼实操能力的目的。

4结束语

随着我国经济的发展，酒店行业将迎来新的发展契机，高星级饭店的运营与管理将会朝着科学化的方向迈进，中职院校的高星级饭店运营与管理专业必将从中获益并继续向前发展。教师应当在使用体验式教学法的过程中不断完善教学模式，为体验式教学法的进一步推广做贡献。

（作者单位：桂林市旅游职业中等专业学校）