阿月浑子的三大价值及其利用

阿不列孜·热合曼

阿月浑子为漆树科黄连木属落叶小乔木，是我国一种珍贵木本油料树种，其种仁是全球最受欢迎的四大坚果（核桃、巴旦木、榛子，阿月浑子）食品之一。其口感芳香，酥脆，风味佳，市场销售价高，在国际干果交易市场上，始终畅销，我国每年需要大量进口，零售价很高，在中国市场常以每千克60～85元人民币销售。阿月浑子（图1）商品名为“开心果”（图2）“绿仁果”等，富含多种营养成分，具有很高的营养价值、医药价值和经济价值。阿月浑子起源于中亚和西亚，栽培历史约1300年，在我国目前主要集中在新疆喀什和疏附县。其属喜温、喜光树种，抗热抗寒性能极强，抗风沙，耐贫瘠，耐盐碱，对土壤要求不是很严格，可用于水土保持，退耕还林和防沙治沙等生态工程。适宜在年均温≥11℃，极端低温≥-26℃，年有效积温4000℃以上地区栽植。

1阿月浑子的三大价值

1.1营养价值

人们非常喜欢喜食阿月浑子，这是因为阿月浑子集蛋白质、脂肪、糖类、纤维素和维生素等五大营养要素于一体（图3），是高档的坚果类食品，其干果富含脂肪和多种营养物质，据有关测定阿月浑子种仁含油率高达62%（质量分数，后同），脂肪54.6%～70%，蛋白质18%～5%，糖9%～3%，无机盐2.5%～3.3%，纤维素2.6%～4.6%，水分2.6%～7%，灰分7.1%。每100克果仁含维生素A 20微克，含酸59微克，含铁3毫克，含磷440毫克，含钾970毫克，含纳270毫克，含钙120毫克，同時还含有烟酸，泛酸，矿物质等。阿月浑子的干果单果质量0.7～1.5克，出仁率43%～52%。

据国外科技文献记载，阿月浑子所含蛋白质由8种氨基酸组成，分别为丙氨酸，苯丙氨酸，苏氨酸，缬氨酸，精氨酸，赖氨酸，谷氨酸，天门冬氨酸，其氨基酸营养组成与牛乳相似。其果仁还含有维生素E，有抗衰老的作用。一次吃10粒阿月浑子相当于吃1.5克单不饱和脂肪酸。

1.2医药价值

由于阿月浑子果中含有丰富的油脂，因此有润肠通便的作用，有助于机体排毒。阿月浑子又是滋补食药，它味甘无毒，温肾暖脾，补益虚损，能治疗神经衰弱，浮肿，贫血，营养不良，慢性泻痢等症状。

阿月浑子富含精氨酸，它不仅可以缓解动脉硬化的发生，有助于降低血脂，降低胆固醇，减少心脏病发作危险，还可缓解急性精神压力反应等。

阿月浑子果含有白藜芦醇（天然抗氧化剂），可清除自由基，抑制基质过氧化反应，除保护心血管系统之外，白藜芦醇还具有提高免疫力，抗癌，抗病毒，抗衰老等多重功效。

现今新疆维吾尔族制药使用阿月浑子比较广泛，其干果可治肾炎、胃炎、肺炎、肝炎及各种传染性疾病。果外皮可治皮肤病和妇科病，并能用于内外伤的止血。种仁具有提神醒脑，开心解郁的神奇功效。果树叶浸出液可治阴囊下湿疹。

1.3经济价值

阿月浑子是国际市场售价最高的果品，每吨在1万美元左右。比核桃、巴旦木等坚果高2～3倍，因而刺激生产出口国的生产飞速发展，致使产量，贸易量猛增，世界产量约50万吨。

阿月浑子是一种长寿树种，寿命长达300～400年。人工栽培幼树（嫁接），3～4年开始结果，8～10年进入盛果期。成年树一般每株产量为10～15千克，最高可达25千克。每亩平均产量为510～675千克，每千克销售价格按50元计算，每亩收入在2万元以上。是发展农村经济，增加农民收入，促进地方经济持续发展的优良树种。

此外，阿月浑子树姿优美，成熟季节果实累累，呈现出一片枝叶的深绿与阿月浑子的紫红相映的绚丽色彩（图4），观赏效果甚佳。是机关，工厂，学校，旅游区，人行道两旁及庭院四周栽培的良好绿化树种。人们既可食用它的果实，又可观赏它的优美树姿，可谓两全其美。对改善生态，绿化美化城市环境具有良好的社会效益。

2阿月浑子的加工利用

（1）阿月浑子主要的加工品是干果。工艺流程：开心果一筛选除杂一脱色漂洗一浸香一干燥一烘干一冷却一挑选包装。

（2）制作糕点、糖果和蛋糕，也可作为咖啡、冰淇淋和香肠的配料。

（3）阿月浑子还可以加工果酱、果汁、罐头等。