临期食品超市应用技术研究

杨玉丽 林超月 黄鑫锋 胡晓蕾 杨超 杜静静

摘 要：由于食品更新换代加快，市场需求浮动等因素的存在，各大小商场、超市及食品经销商经常会有临期食品积存。对此，提出建立专卖临期食品超市销售平台，采用O2O模式，方便顾客购买。在保障安全的前提下，售卖临期食物，从而减少食物浪费，提高社会资源利用率。随着大众对食品安全认知更科学理性后，购买临期折扣食品，不仅能省钱，也是符安全环保的绿色消费理念。

关键词：临期食品；O2O；食品安全；绿色消费

DOI：10.16640/j.cnki.37-1222/t.2018.18.217

1 引言

临期食品是即将过保质期的食品，仍然可以食用。对于临期食品，国家工商总局的界定标准是：保质期1年以上的，期满之前45天即为临期食品；保质期半年以上不足1年的，期满之前20天即是临期食品；保质期少于15天的，在保质期满之前1至4天即属于临期食品[1]。临期食品不是过期食品，如果用于立即消费，对身体是没有危害的。

2 临期食品超市产生的必要性

目前许多大型商超都设置了临期食品专柜，但它们却不愿向外界明确具体拥有该专柜的门店；有些商超的临期食品没有醒目提示，作为赠品和新鲜食品捆棒销售；由于商品源不稳定，同时为了规避经营风险，一些超市的临期食品专柜[4]“时有时无”。本应是响应有关部门号召，重视食品安全问题而开设的临期食品专柜，却因为消费者、生产商、供应商、超市以及相关部门的想法不一，面臨尴尬境地。

一些比较大的超市在临期食品处理方面，超市会将一部分的临期食品通过运输或者快递额方式退给厂家，但一些不合法的厂家会将生产日期重新刷印，让产品再次流向市场，这就会对消费者造成一定的潜在危害，而如果临期食品超市，将这些临期食品卖给消费者，就会减少危害。临期食品超市实现临期食品专卖[6]，供应链管理效率较高，临期食品“资源”也较多，供应商的渠道临期品“资源”的对接也高效规范，管理能力上能管控好食品安全风险，同时大众也容易放心接受和购买。我们临期食品超市建设对于保护消费者的知晓权和公平选择权起到一定的保护作用；并且做法在尽可能的避免了可能出现的食品变质安全问题。同时，增强了给我们供给给我们超市的可信度，一旦改变了日期只有销毁产品，才能得到一部分成本。

3 国、内外研究现状和发展动态

针对食物浪费这个问题，许多国家已经采取了不同措施，比如中国近几年一直号召的“光盘行动”，加拿大则有一个叫Second Harvest的食物营救组织，每年在多伦多拯救了7百万磅的食物，再送给城市周边超过200家社会公益服务机构。但最出名的一项措施则是来自法国，前不久法国政府一致同意通过了一项法律，禁止食品商店扔掉仍然可使用的食品。

有专业人士提出，不是说所有的过期食品变质以后就不能再次食用。大多数为解决贫穷饥饿、浪费食品的人们就通过再次加工解决这个问题。英国一家名为“垃圾食品咖啡店”的餐厅就用过期食物制作菜肴。原材料就是主要来自于超市仓库、食品银行或者是垃圾箱里。该餐厅还发起“真正垃圾食品计划”。据官网数据信息显示，全球共有30多家餐厅参与其中[2]。

在新西兰等国外城市，超市食品外包装上通常有“食用日期”和“最佳食用日期”的标识。“食用日期”是指在这个日期之后继续食用该食品可能影响健康，超市必须停止销售。超市贩卖已经过了“食用日期”的食物属于违法行为。“最佳食用日期”是指食品的质量在该日期之后就会减低，但继续食用不会有健康安全问题，零售商还是可以继续出售，但通常都会降价处理。英国过了最佳食用期就打折。每晚赶在超市下班前，购买既便宜又绝对安全的快过期食品，是很多英国人的做法[3]。

4 市场调查分析

我们发放了500份调查问卷，最终有效问卷为474份，在调查问卷结果中显示在临期食品有食品安全许可证，并保证食品在保质期内，属于安全可靠产品的前提下78.06%的人会购买商品；如果临期食品超市实体店开业74.05%的人回去超市购物，详细结果如图1所示：

5 临期食品超市需解决的问题

（1）临期食品的大众接受程度调查。通过广泛的深入调研，获取各类型人群对临期食品的接受和理解程度。如何划分人群是值得仔细考虑的问题之一。超市对临期食品，通常都会降价处理。现场调查发现，30%以上的消费者倾向于买保质期更长的食品。大部分人表示只要不是离过期时间太近我就会买。我们对收入不高的老年人来说，对临期食品有比较强的接受力，但也是有条件接受的，如价格必须优惠的、品牌是知名的、保质期要相对充裕等。

（2）临期食品的货源——大型连锁超市、代理商。大型连锁超市的供应链管理效率较高，自身门店产生的临期品“资源”也较多，供应商的渠道临期品“资源”的对接也高效规范，管理能力上能管控好食品安全风险，同时大众也容易放心接受和购买[5]。

（3）临期食品的合理回收期限。食品临期1/3～1/4期间就统一回收，把这些临期食品集中在对价格敏感高区域以食品折扣店的业态集中特价销售，如果到期不能再销售的食品再集中统一销毁处理。对于提前集中消化临期食品，供应商和厂家也是很愿意给予支持的，所以即使以折扣店形式销售也完全是可以有利可图的。如果被动的等到将近过期的很短时间处理，既不能形成规模，损耗和食品安全的隐患也增大。只有合理规模和风控才能成为持续赢利的商业模式，所以在临期前的一个合理期限统一回收这一点是很关键的。

（4）临期食品管理制度研究。

（5）临期食品的定价策略研究。

6 创新点与项目特色

（1）开店投入成本并不大（门店面积，设备、装修、人员，营业时间都可以按精简原则），加上厂商的让利和政府可能的补贴单店赢利未必就低。

（2）厂家和供应商角度来说提高了销售和周转，降低了厂家和供应商管理成本，降低了损耗和临期品的相关风险，利于厂商品牌形象的提高。

（3）对政府来说提高了食品安全的管控能力，因为这个模式是一个闭路系统，过期食品在这个体系中已经按相关要求集中销毁，不存在改头换面重新流入市场的可能性。同时也符合扩大内需和供给侧改革的内涵，对低收入人群也是实在的福利。

“临期食品超市”的主旨就是减少浪费，并不仅仅对于低收入人群，更同时欢迎所有有节约意识的顾客前来；同时能够将虽然超过了保质期，但是食品还是比较完好的并且能够完全发挥效益，让社会上更多的消费者受益。简言之，“临期食品超市”的实施对社会弱势人群和减少物资浪费都会有非常大的帮助。

参考文献：

[1]徐霖婧.关于临期食品消费认知的调查研究[J].江苏科技信息，

2013（09）：51-54.

[2]沈丽，张耀荔，芮嘉明.超市临期及过期食品管理体系框架构建研究[J].中国商贸，2013（17）：19-20.

[3]郎冰.“临期食品专区”让消费者买得明明白白[N].经济日报，2011-09-19（011）.

[4]王建伟.临期食品专柜“遇冷”的原因分析和对策建议[N].中国工商报，2012-08-31（003）.

[5]郑婷婷.超市临期及过期食品管理体系框架的构建[J].企业改革与管理，2017（15）：215-216.

[6]张平.商家“临期食品专柜”设置不到位[N].国际商报，2012-02-09（A04）.

创新创业训练项目：山东英才学院2017年大学生创新创业训练计划项目《临期食品超市规划》 项目编号：（201713006077）