天凉好味道

周晓菲

我从前是不吃羊肉的，从拒绝到接受，是我爸爸的功劳。

我上大学时，每个学期总会生一次病，症状相同，发烧、呕吐，查不出原因，也没有征兆。脸瘦得只有巴掌大。爸爸看得心疼，把我接回家，每天为我炖一锅热腾腾的羊肉汤，汤里撒一把碧绿的香菜，不仅是为了好看，属于芥子科的香菜所散发出的特别气味，可以压住羊肉的腥膻之气，我一小口一小口地抿着，也能喝完一碗汤。羊肉温补，连续一星期后，我的脸色竟慢慢变得红润起来。

从此开了禁忌，甚至让大多数人掩鼻而逃的酥油茶，我也能喝得有滋有味。有一年在夏河的桑科草原上，天蓝云白，看到高头骏马在无垠的草原上一路跑来，刚想找找在草原上挥鞭驰骋的感觉，谁料一场说来就来的暴雨瞬间把我浇成了落汤鸡。无奈，只能躲在当地人家的厨房里，在火炉前烘干我的湿衣。炉子上正烧着一壶加了酥油的藏式甜奶茶，我一边烤衣，一边喝茶，衣服烤干了，茶也喝完了。桑科草原的风景虽被暴雨败了兴，从此倒是对藏式奶茶心心念念。

北地有草原，风吹草低见牛羊，羊肉肉质鲜嫩，人们把羊肉直接放到有简单香料的白水中煮熟，以突出原汁原味。在甘肃，这种吃法极为普遍，它有个形象的名字叫“手抓”，抓一条肥瘦相间的带骨肋条肉，撒上一点椒盐，再剥一颗生蒜，一口肉一口蒜，那形式吃得相当奔放。还有一些人中意吃“冰抓”，将煮熟凉透了的羊肉放在冰上，讲究一点的餐厅还会用干冰营造出一种烟雾袅袅的意境，那肥肉已成凝脂，爱吃的人好的就是这一口，口感极香。

在我们家的餐桌上，最常见的是红烧牛肉。买来牛腩，汆水去腥，加生抽、料酒、蒜、八角、豆瓣酱炒香后，放入高压锅中煮半小时，煮之前有两样秘密武器一定要加入，一样是冰糖，一样是山楂干，冰糖润色添鲜，而山楂干则能让牛肉绵软而不柴。一大锅牛肉烧好了，把它分成一份一份的，放入冰箱，吃的时候，加入萝卜就是萝卜炖牛腩，加入土豆就是土豆烧牛肉，总之可以任意搭配。也可以用它来下面，烫几根青菜，把牛肉和汤汁浇在面上，就是一碗色香味美、营养俱全的红烧牛肉面，这碗面最受我家宝贝的青睐，所以在我家的冰箱里，常常备有幾包烧好的牛肉，随时备用。待她长大以后，也许这就是永远留在她记忆中的妈妈的味道。

红烧牛肉

用料：牛腩、蒜、生抽、八角、豆瓣酱

做法：

1. 牛腩泡入水内半小时，以去血水。切成麻将块大小，入凉水锅，煮开、去沫；

2.炒锅放油，将蒜、八角、豆瓣酱炒香后，放入牛腩翻炒，并加入生抽、料酒；

3.翻炒片刻后加水、山楂干、冰糖少许，放入高压锅内煮30分钟，即好。