乐山方言与民俗文化初探

■肖　欣／乐山师范学院文学与新闻学院

方言作为地域性的语言，不仅仅是一种异于普通话的语言表达形式，同时承载着地理自然文化和社会历史文化，与区域风俗紧密相联，是民俗文化的镜子和民俗传承的工具，“方言的本身就是一种语言和民俗的混合体。”每一种民俗的产生一定会有对应的方言与之对应，所以民俗的研究离不开方言一个区域的民俗反映在该地区人们生活的方方面面，通常又习惯性地会在语言中表现出来，民俗影响着方言的形成与发展。二者交织在一起，是你中有我，我中有你。对于方言的研究可以从纵深的角度考察区域民俗文化，透过民俗才能对方言研究有一个更为深刻的、本质的认识。

乐山方言由于其独特性，保留着完整的古音入声，所以对于乐山方言语言系统本身词汇、语法、声、韵、调的研究比较多，或者放在四川方言中进行比较，这是为后面的研究打下了很好的基础。但是不足就在于都局限于乐山方言的语言资料内部，而没有与乐山整个自然、社会联系起来考察，所以本文将从乐山方言和民俗文化入手，选取乐山方言中的饮食、休闲、婚俗文化的相关词汇，对乐山方言词汇中的民俗文化进行探讨，挖掘出乐山方言中所承载的深厚文化内涵，以此来展现乐山方言和其民俗的文化气质与独特魅力。增强人们对乐山文化的了解，保护和传承乐山方言、民俗，彰显地方魅力与特色。

一、乐山方言与民俗文化

（一）乐山方言与饮食文化

俗话说“一方水土养一方人”，依所在的地理位置和气候条件的不同，产生发展了各自的饮食特色，往往可以从传统饮食窥见一个地区的生活形态及态度。乐山处在四川盆地西南部，与横断山脉相交，又在三江汇流处，是名副其实的一座山水城市，物产丰富。嘉庆《嘉定府志》说：“盖郡当三水之会，大峨之英，散而为华，凝而为实，醴泉芝草生为圣时之瑞，亦其宜矣。”乐山的饮食文化丰富多彩，独具魅力。自古就有“食在四川，味在嘉州”的说法，乐山的美食关键在于滋味，除了四川饮食都有的麻辣之外，更与百味融合，不管是街摊小吃还是流水宴席，都是滋味层出不穷，红红绿绿浓浓浓烈烈烈，麻辣酸甜与百味相融，展现了乐山人开放与兼容并包的特点，另一方面，呈现出乐山饮食的大众与平民气息。

叶儿粑，乐山最常见也最重要的小吃，代表着富贵，团圆。以前特别是每到寒冬腊月办年货的时候，叶儿粑就是家家户户必需要做的，过年前夕，有的在坝上洗粑叶，有的人在檐坎上推磨，还有人在灶上炒臊子的，一家人分工有序，既品味美食，有享受亲情。到正月间走亲访友，往往把叶儿粑作为礼品赠送，千万人家便有千万种不同的味道的叶儿粑。在以前叶儿粑做出来的好吃程度也成为评价一家人的品位标准。“粑”的种类繁多，在乐山方言中各种各样的名目称谓也是众多，“粑粑咡”“糍粑”“麦粑”“泡粑”“荞粑”“枕头粑”“海椒粑”等等，这说明“粑”乐山人生活中必不可少的地位，还有关于粑的一些俗语如“要想生娃娃一定要吃猪儿粑”“随时开黄腔肯定是吃了包谷粑”，从这些可以看出人们对于粑的理解，成为情感交流的一种方式，感受到乐山的人文风情。

咔咔咡又叫做夹丝豆腐干。在乐山随处可见的小吃，脆嫩的油炸豆腐干，新鲜的白萝卜丝拌上盐巴、味精、白糖、芝麻，加上捣碎的花生米，花椒粉、海椒粉，浇上红糖和醋秘制的蘸水，咔咔咡这样一个街边小吃便包含了酸甜麻辣鲜香脆的丰富滋味，如同五味杂陈的人生，是乐山美食的缩影，经济文化相互交流的结果，体现了兼容并包的态度。

白宰鸡，又称“白斩鸡”、“白切鸡”、“白砍鸡”、“凉拌鸡”。郭沫若曾在《我的童年》一书中说到：“嘉定城的白斩鸡是最有名的，那是很简单的一种做法，把鸡在白水里囫煮，煮熟后切成肉片拌以海椒、酱油。就这样简单的烹调法，却是最可口的佳肴。”白宰鸡虽然只是一道凉拌菜，家家都能做并且在每年三十晚上必不可少，人们在享受美食的同时沉浸于温馨的气氛当中，而团圆的感觉也让食物更美味了。

在乐山方言中关于饮食的词汇非常丰富。“连锅汤”“荤豆花”“阴米子”“三鲜冰粉”“钵钵鸡”“豆腐脑”“坝坝宴”等等。随着不断的发展，乐山关于饮食民俗的词汇在不断的扩大，如“吃福喜”本指吃别人福寿喜庆的宴席，被引申为占便宜、吃白食；“吃花生米”用来比喻遭遇子弹击毙；“吃烧红苕”吹捧阿谀奉承别人；“鼓眼白饭”没有佐菜的饭，后引申为家境贫困；“笋子炒肉”对小孩的惩罚，比喻挨打。

（二）乐山方言与休闲文化

休闲并不只是简单地娱乐，而是通过身心的放松，借以重新出发，更好的创造生活，在现代的社会里，休闲的方式更是丰富多姿。乐山是一座古风与现代相交织的城市，随着历史发展而流传下来的休闲活动，既是一种生活，又存有历史意义和艺术价值，充实生命的内涵，体现出智慧的圆熟。

“贰柒拾”又叫“字牌”“看手相”“编扇子”，是在乐山地区流传的一种纸牌，历史悠久，从老年人到青少年几乎人人会打。最初主要是码头工人用来消遣娱乐的游戏，纸牌分为黑白两种颜色，从一到十用不同的图案来表示，与传统数字的表示方法并不相同，它这样表示的原因和意义都鲜为人知。推测与当时乐山发达的盐业息息相关，一副贰柒拾就是一部盐业发展历史的代表和活字典，将盐业生产和劳动场景抽象地行描绘，如红肆为提须刀，用来将掉入井中的竹竿绳子进行切割，达到疏通卤井的目的；红壹上面的形状与古代的官帽相似，古代盐业由官府管理，中间的圆形类似一口锅，表示煮盐的器具，下面为灶口，整个呈现了盐生产的一个过程。“贰柒拾”的游戏规则与麻将类似，但是又显得更为自由灵活多变，还有流传的顺口溜：“打牌不凶，幺九先冲；木的法，打黑八；木的数，打黑五。”在打贰柒拾的过程中，常常还配有“圈牌”，一共有十张如扑克牌的形状，打完一圈翻一张，当牌翻到最后的时候，也表示牌局也将结束。有一定的休息时间，同时也控制着时间限度，既放松休闲又不耽于娱乐，生活张弛有度，有序而不散乱。

“摆龙门阵”多人聚在一起闲谈，讲故事、说新闻，家长里短。“龙门阵”最初源于隋唐之际民间传说薛仁贵惯用的军阵，神奇莫测，气势宏大，“摆龙门阵”活灵活现表现了神聊的韵味。乐山人常聚在大门前或者茶馆中说书或根据事实加以想象叙述自己的所见所闻，所以一般人都会在大门前放上几张凳子，方便邻居亲戚串门休息，主要寻求一种舒适、畅快和惬意，所说事件的真实性并不十分的重要。

“泡茶馆”虽然中国各地都有茶馆，四川特别的多，但又以乐山为最。从街头巷尾大大小小的茶馆中便可以看出来，高档的茶楼，亲民的茶铺，各种各样的茶馆占据着人们生活的方方面面。坐茶馆已经成为人们的一种生活方式，一坐便是一上午，甚至一天，可以说茶馆是除了家庭以外的另一个重要的生活场所。每逢赶集日，街上的茶馆是座无虚席，与“泡茶馆”密切相连的就是“摆龙门阵”和贰柒拾，如果说没有他们，茶馆便会少了很多的乐趣。茶馆在从前也是解决纠纷的重要场所，发生矛盾的双方请当地有名望的人主持公道，通过吃茶说理的方式解决问题，被称为“吃讲茶”。

（三）乐山方言与婚俗文化

婚姻是人生的一件大事，婚姻礼仪历来被当作人生礼仪中的亮点和精华而受到广大民众的十分重视。婚姻礼仪产生于商、周甚至之前，伴随着传统文化的积淀逐步完善，婚姻礼仪作为对人类婚姻关系的一种社会制约，并试图通过这种制约而使社会人际关系达到某种平衡与和谐。随着历史的进程和社会发展，乐山的婚庆礼俗也相应发生一些变化，但是“古道”、“儒风”犹存。

“草八字”，青年男女自由恋爱或通过媒人等介绍相识后有婚姻意愿时，女孩家中父母或尊长要把女孩的生辰按俗例请中间人转达给男孩父母，由男家先行合配，就是将女孩的出生年、月、日、时依农历进行计算，看有无冲犯。合八字的方式有很多，比如，根据生辰推算无冲犯的为“合配”；将男女方生辰八字同写在一张纸上，把纸放在神龛之上，如果家中三日内平安无事也视为合配；也有用两粒豆子放在盛水的盘中，豆子发芽后，用一根筷子在盘中正反各搅和三圈，待豆停静下来后观察，如豆子两芽嘴相对时，即为合配，可订婚。男家便可备上彩礼来到女家进行求婚。

“看人户”当男女自由恋爱一段时间，感情发展得比较稳定、成熟，决定结为终身伴侣时，一般女方的母亲便会邀约本家亲友选个吉利的日子去男方家，当女方父母对男方家庭基本满意时，会答应男方家人的邀请，留在男方家吃一顿饭，男家还会以给女青年添置衣物为由送给女方青年母亲一些钱财。如果女方家庭对这桩婚事不满意时，便会婉言拒绝男家吃饭的邀请，迅即离去；如果女方家长同意后，男方便按议定尽快准备好“彩礼”，选定一吉日去女家回访，届时，女家办上丰富的佳肴，请上本家亲友相陪，宴请男家客人。由此，男女双方的感情正式确定下来。此后到婚前，男青年都要以“准女婿”的身份，每年春节、端午节、中秋三大节，带上“三色礼品”前往准岳父家拜节。

“返门”俗称“回门”，也叫“吃回门酒”。是在婚礼的第二天，新婚夫妇备上礼品，提上一块肉（寓意着女婿半边儿，儿女心头肉之意），带上男家亲友去新娘家拜望，女方家中也会请来亲友相陪，摆酒宴请宾客，新娘新郎一到，点燃鞭炮以示欢迎。新郎要单独行三跪九叩的大礼，敬重拜新娘祖宗神位，再拜岳父岳母和女家长辈。礼毕，摆宴，在席间除了有安排女家人同新郎开玩笑的习俗，还会以颜料把新郎满脸涂个赤红，以表示欢欣、祈求吉利。“回门”一般不在岳父家过夜，吃完饭，新郎新娘即辞别亲友，回到新郎家。回门的次日，新郎新娘再次相携回到女家，宾客较前一天稍减，被称为“返二门”。以后女儿女婿可以随时来岳父家，成为真正意义上的一家人。吃回门酒时，到女方家中必须在新娘在前，新郎随后，返男家时，则是新郎走前，新娘随后。违序则会被人笑话，甚至指责、讥讽。

二、结语

乐山方言是千百年智慧累积的结晶，我们除了发现它语音、语法等语言资料内部的意义，更重要的是需要探究隐藏与词汇背后的文化意义及历史背景。乐山方言词汇丰富多样，通过背后民俗文化的研究，从中我们可以了解乐山历史进程、文化特点，本文只是对乐山方言从饮食、休闲、婚俗三个方面进行了浅显的探索，但是我们可以感受到乐山方言与民俗之间千丝万缕的联系，对于乐山方言与文化有更加直观的了解，更好的去保护和继承乐山方言民俗文化。