信息技术与烹饪课程整合的模式研究

■安晓红／兰州现代职业学院财贸分院

一、烹饪学科的特点

烹饪学科是“一门综合科学，包括中、西餐、中、西式面点、营养学及美学，原材料加工等多门知识”。同时烹饪学科又是涉猎相当广泛的学科，以相关的50 多门学科作为自己的理论基础”。因此信息技术与烹饪学科的整合能够为烹饪课的教学提供资料支持和加深学生对烹饪理论知识的理解。另外，烹饪课在学习过程中是集知识和技能于一体，对客观概念的理解与实际动手操作并重的课程，信息技术与烹饪课程整合具有许多传统教学无可比拟的优越性，能使抽象的知识具体化、理性知识形象化、复杂知识简单化、书面知识情景化、重点知识突出化、难点知识浅显化、分散知识系统化。

二、烹饪教学的现状

（1）教师注重传授学生实用知识与技能，轻视学生关键能力的培养。（2）烹饪教师只注重专业知识的传授，忽视文化课及基础课对于学生的“陶冶作用”。（3）教师自身信息素养较低，教学方式比较落后。

三、烹饪课程与信息技术整合的原则

（1）两者的整合必须以烹饪课程为主体。课程整合的主体是课程而不是信息技术。课程是目的，信息技术是手段。在整合过程中必须充分考虑烹饪学科的特点，把信息技术有机地融入到烹饪教学中去，支持烹饪的教与学（2）两者整合必须以学生认知为中心。在现代化教学中，信息技术成为学生探索未知，获取信息，解决问题的主要手段，但它不是教育的终极目的，教育的终极目的是人的发展，也就是学生能力的发展（3）两者的整合必须遵循因材整合的原则。这里的因材不是指学生个体，而是指具体的课程授课内容。两者整合模式是由课程授课内容决定的。不能不顾实际情况，盲目整合，或为整合而整合；也不能采用一种整合方案一整到底，不同的教学内容、不同的教学对象，采取的整合方案应该是有所区别的。（4）两者的整合必须是课内与课外结合。现代信息技术的使用，使教与学的行为变成随时随地可以发生的行为。因此，信息技术与烹饪课程的整合必须要考虑让学生在不同时间、不同地点根据自己学习需要自由选择学习的机会（5）注重创新思维和实践能力的培养。烹饪是需要学生大量实践的课程，烹饪效果会因个体的不同而产生不同，因此需要学生不断地创新。在烹饪教学与信息技术整合教学中，要强调学生的不断创新以及大胆动手实践的能力，教师要尽可能利用技术来捕捉学生的灵感和闪光点，因势利导，进一步完善学生新作品的“失误”，使其成为新作品或新认识。

四、烹饪课程与信息技术整合的模式

（一）信息技术辅助下基于课堂情景的讲授模式

信息技术辅助下基于课堂情景的讲授模式仍以传统的讲授为主，只是使用了信息技术手段。信息技术的使用有多种好处，它能在短时间内以图片、文字、声音等形式集中呈现大量教学内容，有助于激发学生的学习热情，活跃课堂气氛，锻炼学生思维能力。另外，信息技术的应用不受时间空间等因素限制，有利于突破教学重难点，提高教学效率。

该模式的基本形式为：课前，教师根据教学任务和教学内容，自己选取材料设计和制作课件。在课中，教师充分利用课件调动学生积极性，创设情景，展示教学内容，并设计一些任务引导学生思考。课后，教师进行归纳总结，并预留作业给学生，让学生对教学知识进行再加工，并在完成作业过程中进行总结和自我评价。

（二）基于互联网的自主探究学习模式

互联网在教育领域的应用主要有教学内容信息的发布，信息资料的检索，师生之间的互动交流等等。在这种模式下，教师给学生提出一些问题或者任务，指导学生利用网络资源，主动探索问题，并且相互交流讨论，最后解决问题或者完成任务，最后利用相关工具发布自己思考探索的结果。上述整个过程的进行，强调学生的主体作用和参与性，有利于拓展学生个性发展的空间，提高学生自身的学习能力，其中包括获取、识别信息资源的能力、独立解决问题的能力等。教师的作用也是不可忽略的，特别是学生在进行主题选择、确定研究方案、搜集资料、分析结果的过程中，教师指导的成功与否直接关系到研究型学习的成败。

（三）基于网络通讯的讨论学习模式

基于互联网络通讯的讨论学习模式的核心是“分享”。也就是利用现代化信息技术相互交换自己的想法，并通过相互之间的反馈，不断校正自己的理解，最后达到习得知识的目的。现代化的网络通讯工具可以是微信、QQ、电子邮件E-mail、网上论坛BBS等。在该讨论型模式下，教师提出一些问题或热点，这些问题要有可谈论性，学生可以非实时或实时参与讨论，教师要根据学生的发言，及时给予反馈，并在其中捕捉学生思维的“闪光点”，借以深化教学内容，最后，教师进行总结归纳，对学生的表现给予评价。在此种比较松弛的网络环境下，有利于学生克服心理障碍，畅所欲言，真正参与讨论，表达自己的观点和看法。

总之，在信息技术与烹饪课程整合的过程中，我们应该结合烹饪的学科特点和实际情况，选取不同的教学模式，重视学生学习的主体性，充分调动学生学习的积极性，重视学生能力的提高，这样才能收到较好的效果。