运动干预对预防烹饪职业病的研究与探索

■莫凯航/广西建筑材料工业技工学校

教育部颁发的《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020年）》中指出“以服务为宗旨，以就业为导向，推进教育教学改革”“以培养从事生产、建设一线的产业技术人才为主要教育目标”“以学生身心健康为主线，以满足今后繁重工作需要为目的”等指导思想。随着社会的发展，用人单位关注越来越看重职业能力，这就不仅要求有扎实的专业技能，还需要很强的环境适应能力和身体素质。

一、烹饪职业易出现的职业病

（1）油烟病。由于厨房烹饪过程中，会产生大量的油烟，而厨师的工作环境都在那个狭小的厨房里，久而久之就容易患上油烟病。“油烟病”的主要表现为：食欲减退，有饥饿感，却食之无味，精神不佳，嗜睡，全身无力，平时饮食很少，但体重逐渐增加。这也是为什么不少厨师体胖腰粗的原因之一。过多接触油烟，还会导致更多疾病，严重的甚至会发展成肺癌。

（2）胃病。很多外行人们都会认为做烹饪行业，特别是厨师，他们有着吃不完的美食，殊不知大部分厨师的胃都不好。这是由于厨师工作时间的不确定性，而且饮食经常无规律，食无定时或食无定量。长此以往，会使消化系统功能紊乱，引起慢性胃炎，便秘，严重者会患上萎缩性胃炎。

（3）静脉曲张疾病。厨师的工作需要长时间站立或者保持一个姿势不动，洗菜、切菜或炒菜岗位都是一样，经常一上班就坚持着一个工作姿势到下班，这样很容易令下肢血液循环不畅，导致下肢肿胀甚至于静脉曲张，以及股骨头缺血坏死。严重者，甚至容易引起腰椎疾病、足部疼痛和骨质增生等疾病。

（4）高温病。烹饪的场所都是在厨房，总所周知烹煮食物必须在高温大火下才能进行，那么厨师在高温下连续工作，极容易出现头晕胸闷，心脏的压力增大，干活没力气，还有恶心、头痛、呕吐等症状。我们称之为“高温病”。

（5）腕部腱鞘囊肿疾病。厨师在洗菜、切菜、颠炒过程中都需要使用双手，手部用力。我们知道长期使用鼠标的时候，手腕部容易疼痛出现疾病，而厨师用手腕的力度比我们使用鼠标的力度大得多了，厨师常常因为手腕要用力捉握、腕部要旋转、弯曲，较容易造成腕部疾病。

（6）噪音病。据北京市疾病预防控制中心调查，10%左右的职业病是由噪音引发的，位居北京市职业病榜首，可见噪音之厉害。烹饪中在厨房内，各种机器产生的噪音，也会影响厨师的健康，长久在高分贝噪音中生活，不仅导致听力下降，甚至可引起职业性耳聋。

二、职业院校体育课程可运用运动干预烹饪职业病

目前广西各技工院校乃至国内多数的技工院校，在烹饪专业的学生所设置的体育课课程和其他专业的是基本一样的。不管是什么专业，体育课程目标方向几乎一样。未能针对每个专业岗位存在的职业病而展开具体的专项内容教学。

以烹饪专业来看，体育课程未能把身体素质锻炼与烹饪专业的职业能力提升相结合，很多运动项目学无所用（如跳远、跳高、足球等）。每个专业的体育教材大同小异，不能够根据烹饪专业的职业特点加以引导（如此项运动可以增强烹饪工作时的哪项能力等），脱离了实际职业工作的关联意义，太能吸引学生阅读和使用。在进行体育考核中未能根据烹饪专业的特性来制定，如手臂和腰部力量是烹饪专业学生最必不可少的，根据考核目标进行确定相应的内容。教师根据烹饪专业易出现的职业病注重专项体育项目的教学与考核。

（1）羽毛球项目。羽毛球项目锻炼运动人员手腕和腰部用力。对于烹饪职业病来说，长时间的侧身站立和手腕用力，往往都是这两个身体部位容易出现毛病，为让烹饪专业进入到岗位工作前将他们带入提前的运动，端正他们羽毛球的运动、发球姿势。给烹饪专业学生养成一个爱打羽毛球的习惯，到了社会岗位就业后，依然能在工作之后去打球锻炼做好准备。

（2）踢毽子项目。踢毽子对预防烹饪职业病中的静脉曲张有较大的作用。厨师长期脚掌着力，长期保持一个姿势，容易导致腿部血液流通不畅。经常踢踢腿，可以很好地保持腿部的血液流通，选择踢毽子项目作为烹饪专业学生体育学习考核的其中一个项目，对干预烹饪职业病有着很大的预防作用。

（3）引体向上项目。引体向上要求男性有一定的握力和上肢力量，这个力量必须能克服自身的体重才能完成一次，引体向上对发展上肢悬垂力量、肩带力量和握力有重要作用。引体向上项目也是适合烹饪专业的项目，可以干预职业病的出现。

三、结语

随着社会的发展，用人单位关注越来越看重职业能力，这就不仅要求有扎实的专业技能，还需要很强的环境适应能力和身体素质。烹饪专业从事人员不仅要适应紧张而繁重的烹饪工作，耐得住特殊气味以及高温侵袭，还要能在不同的环境下完成高强度的劳动任务。在如此情况下，职业院校对未来的烹饪人员在体育课程中做出针对性的体育运动项目来干预职业病的出现是很有必要的。

［1］刘璐.关于体育教学预防厨师职业病的研究［J］.科学时代，2013（4）.

［2］李茹，朱波肖，秀显.高职院校体育课程设置对职业病预防作用探析［J］.南京体育学院学报（自然科学版），2010，09（3）.