“供” 出来的良品

《支点》记者 张帆 蒋李

以“颗颗香”葵花籽为起点，良品铺子供应链正进行一次大胆的变革。

消费者在商超买到一包葵花籽，发现霉斑、坏籽时，只要非保质期原因导致，他往往会找葵花籽品牌商索赔。

然而，如果他在良品铺子遇到同样问题，肯定会责怪这些零售品牌，而不会顾及到包装上的“被委托生产单位”。

良品铺子这类休闲食品零售品牌虽然不涉足生产加工环节，但毕竟产品包装上均贴着“良品”品牌，其安全性和品质与品牌方口碑休戚相关。

正因如此，当支点财经记者请良品铺子供应链副总裁刘玲列出供应链管理中的关键词，并根据重要程度进行排名时，她的答案为“安全、品质、效率”。

那么，作为一家已创立12年、拥有两千多家门店、年营收超过50亿元的企业，良品铺子集安全、品质、效率于一身的供应链究竟是如何运作的？

从一颗瓜子开始

10月中旬，支点财经记者来到武汉复地东湖国际附近的一家良品铺子门店，一款摆放在入口处的“颗颗香”葵花籽产品十分显眼。

销售人员表示，这款牛皮纸包装的产品是总部送来试销的，“一直很好卖，当天只剩了两袋。这个瓜子比以前的产品个头大，吃起来也更香。”

这款“颗颗香”葵花籽并不简单——它是良品铺子9月推出的新品，也是公司供应链升级的“先遣部队”。

葵花籽本是炒货最基础的品类，人人都会吃。怎么把这个大家习以为常的小零食做出品质感、做出差异点？这是良品铺子团队一直思考的问题。

“一直以来，我们主要服务对象就是对品质有较高要求的客户，他们只要吃到一两次坏籽，以后就不会来这买东西了。”良品铺子产品采购中心负责人王效益对支点财经记者说。

良品铺子一直以提标准、设门槛的方式严格要求供应商。如今，这些要求更涉足原料环节。

“不少零食都以农副产品为原料，原料就是品质核心所在。我们要向上游走，介入到种植基地，才能彻底把控产品品质。”刘玲说。

首先得选择合适的产区。

良品铺子的采购员跑遍了国内葵花籽主产区，最终选择了新疆阿勒泰地区——这里是新疆葵花籽主产区，具备空气干燥、农作物病虫害较少、日照时间长、昼夜温差大等特征，有着得天独厚的种植条件。

为生产高品质的葵花籽，良品铺子对农户种植方法也有严格要求：播种时要“稀种”，株距、行距分别增加20厘米，全部使用有机的生物质肥和农家肥。

良品铺子一号仓

过去葵花籽的葵盘一般先用机器采收，再摊在地上晾晒，可这样会掺杂石头、沙子、虫子等异物。而良品铺子要求采用人工采收，并发明了一种有趣的“砍两刀”方法。

“葵株是中空的，你在上面砍一刀、下面砍一刀，把株杆中间部分去掉后，上面的部分正好可以插在下面空杆上悬空晾晒。”良品铺子采购炒货品类相关负责人向支点财经记者表示，这样虽然费时长，但葵花盘不会落在地上，既干净卫生，又能得到均匀的日晒。

此外，“颗颗香”要求葵盘直径不能小于40厘米，并且只取其中成熟度最佳的葵花籽。“只有一级品才能成为‘颗颗香’原料，100公斤原料一般只有20%能被保留。”王效益说。

针对“颗颗香”葵花籽，良品铺子与原料商、生产供应商三方签订了合同，约定了原料质量、产区和各项指标。

除相关负责人在新疆、武汉间来回奔走监督外，良品铺子还要求原料供应商填写好种植记录，传回照片和视频，让各项指标、数据都能随时共享和查阅。

以“颗颗香”产品为起点，良品铺子供应链正进行一次大胆的变革。据了解，这一“延伸到田间地头”的模式，还将在更多产品中应用。

每个环节都要有品质把控

除种植环节外，良品铺子对生产供应商也一直有着近乎严苛的要求。

目前良品铺子拥有1400多个SKU（库存量单位），供应商规模大小不一，数量繁多。前期甄选供应商时，良品铺子会设置验厂评审环节，日常还有定期检查和评估分级。

以“颗颗香”为例，其生产供应商——武汉旭东食品有限公司，已经和良品铺子已经合作了7个年头。

对这款葵花籽的烘烤温度、投料配比、加工时间、质检数据等每道环节，良品铺子都有要求，供应商需详细记录，并定期回传。

“我们希望通过这款产品的升级，为所有原料型产品生产打造可追溯、可量化的系统化流程。”王效益说。

旭东食品OEM部经理陈奇则向支点财经记者表示，“与良品铺子的合作极具意义，会促使我们的设备条件、管理水平不断升级。”

而且在零食领域，良品铺子一直以标准严格著称，与良品铺子的合作，也让旭东得以“借势”。“对外合作时，提及我们是良品铺子供应商，合作方就觉得安心。”陈奇说。

值得注意的是，当产品从生产环节抵达仓库时，还会经历一道“检测关卡”。

9月中旬，支点财经记者来到东西湖区走马岭革新大道，这里坐落着良品铺子华中最大仓库——“良品铺子一号仓”。

仓内配备休闲零食行业内首个获得国家级认证的品控实验室，会分别进行感官检验、理化指标、微生物含量测试。

在感官实验室，一位质检员打开一袋葵花籽，数出50粒，先看重量是否达标，接着一粒一粒嗑开品尝，如若口感不好或有坏籽，整个批次就要退货。

“感官检验主要是保证品质，而关于食品安全性的理化指标、微生物含量，一旦出问题，我们是‘一刀切’，无条件退货。”现场工作人员对支点财经记者说。

在仓库二楼，一台新购置的高精度“电子舌头”正在实验室安装调试。现场工作人员向记者介绍，今后它将代替质检人员来品尝产品的酸甜、软硬、苦咸、鲜度，并进行量化。

效率的优化

供应链不仅关乎安全、品质，还关乎效率。

良品铺子要求生产供应商进行人工筛选。

在2014年，良品铺子当时的仓库峰值作业量至多达到4万单一天，这还是仓库员工两班倒，并且经常加班的结果。

刘玲发现，员工常加班是因为拣货出库的差错率高，需要不断返工。经过考察，她发现屈臣氏拣货环节差错率只有万分之三。在她的推动下，良品铺子对物流设备进行了全面优化升级。

实现设备及流程升级后，100万单6天内就能全部发完。如今，良品铺子物流的差错率也从2%降低到了万分之五。

“2016年，我们投入3亿元兴建全新的良品一号仓，这个仓库的设计有一定前瞻性，能够满足未来三年的需求。”刘玲说。

在一号仓中记者看到，一个个装载着产品的纸箱经传送带汇集到各个货柜中。每个货柜均有其专属编码，对应着需配送的门店，整个分拣过程实现了全程自动化操作。

而当产品从仓库走出，发往线下门店、电商渠道、消费终端时，考验企业的还有以信息系统为代表的“软实力”。

早在2008年，良品铺子便上线了首个信息化系统——门店信息化管理系统。到2010年，良品铺子拥有300家门店时，为保证出货正常，良品铺子又上线了仓库自动化管理系统。

2012年，良品铺子涉足电商，拓展了京东、淘宝等线上渠道。当平台全部打开后，电商一天涌进的订单能达到往期线下门店一个月的订单量。

巨大的线上流量带来了销售额，也考验着良品铺子的信息系统支持能力。据刘玲介绍，2014年“双11”活动时信息系统已无法应对促销高峰期，活动期间的订单花了十天才抓完。

从线下到线上，渠道信息的统一成了信息系统更新的关键。

2014年底，良品铺子投入5000万元聘请IBM公司作为技术顾问，与企业商务解决方案供应商SAP公司合作，正式启动了全渠道一体化营销管理平台，整合了实体渠道、电子商务渠道和移动电子商务渠道等全渠道的交易信息和顾客数据。

2015年“双11”，新上线的信息系统顺利通过大考，当天销量突破100万订单量，但抓取全部订单只要7个小时。

如今，良品铺子每年会有约1亿元资金用于技术投入。很多人疑惑，一个卖零食的小公司是否有必要花费如此大的价钱来购买世界级公司的服务，但良品铺子始终认为投入是有价值的。

“原因在于零食行业差异性很小，但如果比同行在产品开发、采购效率、配送效率等各个方面都多一点点，加起来就会很大。”良品铺子信息技术中心负责人曾对支点财经记者说。

玩转数据的供应链

传统零售商是“厂商生产什么货就卖什么货”，但通过对供应链数据的应用和分析，良品铺子已实现了“以销定产、以量补货”，这与沃尔玛“产销协同”有异曲同工之处。

供应链数据可以为商品采购部门提供参考，从而去更好地进行销售预测。

在今年“6 18”期间，由于销售预测准确率高，良品铺子京东旗舰店累计销售增幅同比增长近350%，且备货有序，线上销售现货率超过95%。

除此之外，数据还有不少用途。譬如按地域、年龄、性别去区分消费者的口味、偏好、购买习惯，将数据库延展至顾客的浏览、收藏、加购等行为。

这些行为意味着更多可挖掘的潜在购买力。举个例子，当顾客将一款产品加入收藏夹却迟迟不下单，可能是在价格上犹豫，此时系统推送一张优惠券，就有可能帮他们下了决心。

如果推送优惠券也不起作用，怎么办？

顾客在良品铺子各社交平台的互动、评价同样被记录，通过抓取关键词，能进一步分析其喜爱的互动模式、促销模式、购买意愿，由此获得精确的会员画像，进一步制订策略。

根据用户消费需求和趋势判断，还能为产品研发和个性定制提供支撑。从成立至今，良品铺子经常参与到生产环节中去，甚至与生产商一起研发产品。

举个例子，经过对不同人群属性的分析，良品铺子推出了分为“孕妇款”“白领款”“学生款”的综合果仁。

其中，“孕妇款”里不添加杏仁，而学生款里蓝莓的添加量会高一些，因为蓝莓中的青花素对学生的视力有保护作用。

良品铺子的食品工程师曾与生产商一起，花费三个月时间研制出一款“海盐开心果”。其独特之处在于配方——用罗汉果、甜苷等原料做出的天然“料水”代替市面上常见的甜蜜素、奶油香精等食品添加剂，销量颇为可观。

“我们还会将数据共享给对应的供应商，帮助他们改进工艺流程和研发体系，实现合作共赢。”上述信息技术中心负责人曾对支点财经记者说。

2017年，良品铺子通过挖掘超过1000万顾客评价数据，对15个单品的包装规格与10个单品的口味进行了针对性改进。改进后，多个单品的销售得到提升，平均销售提升率为62%。

“供应链的数字化在加快库存周转率、降低持货成本同时，能保障产品品质，让我们将越来越新鲜、优质的产品带给消费者。”刘玲如是说。