在学校食堂工作中防控食物中毒的关键要素

郭小根

摘要： 学校是学生掌握知识的重要场所，学校食堂是为学生提供健康饮食的主要来源。近年来，学校食物中毒事故的频繁发生，使学生食堂成为一个不容忽视的食物中毒“高危区”，食品卫生安全成为当前学校、家长乃至全社会普遍关注的重大问题，保证食品质量安全，预防食物中毒事故发生是学校后勤部门尤其是食堂的重要工作之一。防控学校食物中毒事故，可以从三个方面着手展开工作。

关键词：学校食堂；食物中毒；防控策略

学校食堂工作复杂繁琐，学校改革的深入推进及发展对学校食堂的工作提出了更高的要求，作为食物供应的重要末端环节，学校食堂要为师生提供健康、安全的食物，食品安全是关系师生健康和学校發展的关键。在探究预防学校食物中毒事故的策略方案中，学校食堂工作人员要能够在治本策略的基础上，严格落实相关的主体责任认识，强化自身的食品安全业务知识，严格遵守相关的制度规范，以建立相关的预防有效机制。

一、严格落实相关主体责任认识，加强各区环境卫生

落实食堂卫生及食品安全的主体责任，是预防食物中毒事件发生的必然要求，是推进学校卫生条件不断提升的基本点，学校食物中毒的预防要从改变主体工作人员的认识着手，这是行为发生改变的重要基石。在实际工作中，学校食堂工作人员要树立“健康第一”的思想观念，重视学校食品卫生安全工作，将食堂各区域划片管理，将监护责任分发到个人，以促进工作人员责任意识。

比如，在食堂工作人员中通过民主选票推选出食堂的负责人、食品安全管理员、各区域卫生负责人，负责人监管整个食堂运转的管理工作，安全管理员负责监督和检查区域卫生及各渠道原料安全检查，每月、每季度集中开会签订食品安全责任书，将食品卫生的每个环节公开透明化，在责任意识的督促下加强工作人员对食堂卫生及安全的管理意识，有效扼杀食物中毒的隐患。这样，在明确责任人的前提下分配任务管理，将责任分解到食堂每一位工作人员身上，遵循“谁主管，谁负责”的原则，树立全体工作人员的责任意识，充分将环境卫生与责任落实到位。

二、强化食品安全业务知识培训，做好各个环节管理

俗话说“干一行，爱一行；爱一行，专一行。”既然选择了餐饮食品行业，就要不断与时俱进学习相关的专业知识，食品安全知识是其中的必修课程。随着人们生活水平的日益提高，对健康饮食也不断提出了更高的要求，食品安全知识也日益丰富，学校食堂的工作人员要定期开展相关的培训学习，重点学习关键环节的精髓，并将所学知识应用到实践工作中，在“质量第一，品质先行”的工作理念中做好各个环节的管理工作。

比如，针对事故中毒预防重点工作，我们根据相关的知识培训做了十大把关标语，将其贴在较为醒目的位置，每天早晚会诵读，比如一把采购验收关，二把食品加热关，三把生熟分开关，四把清洗消毒关……以采购验收环节为例，对供货方提出较高的门槛设定，比如要有营业执照或食品生产、流通许可证，对供货要提供售货凭据等，对进回来的原料要保存好原样本，并抽样进行检验，提供检验报告等，购入的原料不仅要通过负责人签字，还要有食品安全管理人员一起验收把关，并做好详细的登记。再以烹调为例，在加工过程中，发现异常的食品原料要及时处理掉，肉类、蔬菜及水产品要分开清洗和切配，食品加工时要注意把握食物内部的温度，最少要达到70摄氏度；同时，所有环节的消毒要严格按照相关的标准执行。

三、建立相关考核制度体系，严格监管相关操作规范

“没有规矩，不成方圆。”任何工作都要遵循一定的规章制度，并且需要有效的监督管理及检查机制，学校食堂的管理工作也不例外。在实际食堂工作中，可以建立相关的考核制度体系，在赏罚分明的制度推动下，促使工作人员严格遵守相关操作规范，把食堂安全管理工作做得协调有序，才能更好地防范校园食物中毒事件的发生。

比如，在学校食堂工作中，制定相关的管理和奖惩制度，定期召开食品安全管理自省会，分析社会上关于高校中毒的热点新闻事件，反省自身工作中是否存在相关的问题，提出相应的解决措施，完善当前的制度，在考核制度的基础上开展自我反省活动，如在一个时期、一个阶段内的工作完成情况，在该阶段中出现的哪些需要改进的问题，下一阶段准备如何改进等。对优秀完成工作任务的食堂工作人员给予肯定，根据实际情况做出物质上的奖励。

学校食堂卫生工作是学校教育教学的重要组成部分，它直接关系师生的生命健康及安全。作为学校卫生工作的日常，食堂工作人员要在平时的工作过程中提高相关的卫生及责任意识，积极参加培训学习，完善自我专业能力，积极配合相关监督部门的监督指导，以加强学校集体食堂卫生管理，在全面提升学校卫生工作的前提下预防食物中毒事件的发生。

参考文献：

[1]高小蔷. 学校食品卫生安全现状及管理对策[J]. 中国预防医学杂志，2002（03）：82-83.

[2]潘榕，刘韧，伍传仁. 食品安全问题与学校食物中毒分析[J]. 内科，2008，3（06）：951-953.