徽镇小厨京城饮食界的一颗明珠

2018-12-22 05:48程石江
健康之友 2018年1期
关键词:徽菜小厨绩溪

⊙文/本刊记者 程石江

徽镇小厨京城饮食界的一颗明珠

⊙文/本刊记者 程石江

徽州,印象中的小桥流水马头墙,那开满油菜花的世外桃源。厚重的文化底蕴和丰富的物产造就当地独有的特色美食,而这些美食,随着徽商的足迹被带到远方,名副其实地香飘万里。本期寻访在北京主营徽式菜系的“徽镇小厨”餐厅,借以一窥徽州古朴的民风。

但是,尽管对安徽有太多的美丽词汇,可是对安徽菜的形容却并不那么雅致,“重油、重色、重味”的三重在人们心中烙下了很深的印象。

“徽镇小厨”餐厅董事长尤里先生介绍,徽菜以前的重油、重色、重味的烹饪方法,随着人们生活方式、生活水平不断的变化,人们的饮食习惯也在改变,菜系也在保持传统饮食的基础上不断的变更。

在八大菜系里面,徽菜的风格与其它菜系是不一样的。其最大的特点是文化,没有任何菜系像徽菜有这么多的人文文化、自然的景观,优美动人的传说。原来有一道菜叫徽州一品锅,据说是胡适先生做的。胡适当时是驻美大使,他为了抗战,在美国大使馆家中做这道菜,展示优美的祖国大好河山,唤起华侨的爱国热情。就一道菜捐了480架飞机。我们的后人为了纪念伟大的胡适先生,就把徽州一品锅,改为胡适一品锅。徽州的人文景观,特别是徽州的山山水水,优美的环境,浩瀚无边的太平湖,这些自然景观很符合徽菜的要求。

随着消费者生活质量的不断提高,消费者越来越看重就餐环境,可以说视觉体验与味觉体验一样重要。“徽镇小厨”做了与众不同的调整,且将徽文化融入的恰到好处,没有浓烈的厚重感,更多的是现代感、国际化。在实现差异化表现形式的同时,也给消费者增添了新鲜感。

孔子云:“饮食男女,人之大欲存焉”,今有徽人,自小闯荡,日久思乡,尤思徽味,遂历时三载,游徽府六邑,翻山越岭,行淮河两岸,白岳黄山,采风徽镇之美,寻名师名厨,民间秘方,探地道食材,原生美味,溯源徽味之真,又以“徽镇小厨”为名,于京城新起炉灶,以小厨演绎徽味,以匠心调制徽菜,以解乡思,以供往来,其味浓香溢远,仕农工商,接踵而至,但求一尝为快。

徽镇小厨:以“根生徽镇而花开华夏”为己任,承古徽州、安庆府菜系之精神,多取烧、炖、蒸而少爆、炒,味道浓郁,独具一格,色美鲜香,雅俗共赏,融皖南北、江淮扬菜式之精髓,尤重食材、意境与工艺,崇尚天然原汁原味,注重都市饮食健康,更有徽茶徽点,邑镇小吃,再现徽州传统美味,创意徽派料理,博彩众长,弘扬徽菜饮食时尚。

品徽镇小厨,赏徽情徽味之美,聚徽镇小厨,享小聚小酌之乐。徽镇小厨,小厨徽菜,味你所爱!

臭桂鱼

又名臭鳜鱼,是传统名菜,徽州菜的代表之一,源于安徽省徽州地区(徽州即现黄山市一带),流行于徽州地区。初次见到的人不敢下筷,因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味,叫人有点担心。

黄山一品刀板香

此菜发源于古徽州府歙县,现在绩溪、歙县等地较为多见,也是宾馆酒店徽菜系中的必备菜。

胡氏一品锅

安徽绩溪传统名菜,属徽菜系,在绩溪岭北一带乡村,每逢四时八节、婚丧喜庆,都时兴“吃锅”,说的就是绩溪胡氏一品锅。对其风味独特,有民间民谣可证。可见一品锅的独到口味。

黄山石耳土鸡汤

石耳是徽州山区一种附在岩石上的地衣类植物,营养价值极高,古人说石耳“作羹饷客,最为珍品”。母鸡的营养价值也很高,鸡肉含丰富的蛋白质。石耳与鸡同炖,堪称营养佳品之巧配,甚为珍贵。

符离集烧鸡

符离集烧鸡是安徽省宿州市埇桥区的特色传统名菜,因原产于符离镇而得名。中国地理标志产品,也是中华历史名肴,和德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为“中国四大名鸡”。正宗的符离集烧鸡色佳味美,香气扑鼻,肉白嫩,肥而不腻,肉烂脱骨,嚼骨而有余香。

舌尖上的毛豆腐

毛豆腐是徽州地区(今安徽省黄山市一带)的特色传统名菜,是通过以人工发酵法,使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸,故经烹饪后味特鲜。

猜你喜欢
徽菜小厨绩溪
基于美食旅游的徽菜产业链创新发展研究
All in a Day’s Wok
ALL IN A DAY'S WOK
概说徽菜
尹亲林:寻味徽菜
金莲小厨的小本生意
“爱心厨房”里的“小厨大爱”
乡味小厨诚献夏日经典鲁菜美馔
微风古韵·文化上庄
徽味