快速检测技术在果蔬产品检测中的作用

□ 李梦楠 大窑湾海关

1 果蔬产品检测的必要性

水果、蔬菜容易成为病菌、虫卵寄生的场所，例如地中海实蝇会在青柚、菠萝、百香果等200余种热带水果上产卵。如果这些生物在没有天敌的新环境下快速繁殖，会形成生物入侵，对生态环境带来严重破坏。海关部门承担着对进口果蔬产品进行安全监测和质量把关的责任，通过开展检验工作，可以及时拦截、销毁这些有质量问题的进口果蔬，既可以保证国内消费者食用安全的果蔬产品，又能够避免生物入侵。因此，果蔬产品检测是一项极其重要的工作。

2 快速检测技术在果蔬产品检测中的应用

2.1 拉曼光谱检测技术

其原理是果蔬内部构造和外部特性不同，在不同的光线下会有不同的吸收和反射。例如果蔬产品表面的硫含量超标，在拉曼光谱上会表现出异常的黑色。使用拉曼光谱仪照射待检测果蔬产品后，将检测结果与拉曼光谱进行对照，可以发现是否有农药残留，以及各种元素的超标情况等。这一检测技术的优势在于拉曼光谱仪是一种便携式仪器，并且检测结果精确，整个检测周期只需要10 min左右，适合海关人员进行现场抽检使用。

2.2 酶抑制技术

其依据是农药造成神经传导介质的积累，妨碍正常传导，使昆虫死亡。正常情况下，酶能催化传导介质水解，其产物与显色剂反应，产生黄色物质。如果检测样品中的农药残留量较高，酶的活性就被抑制。另外，酶本质上是一种蛋白质，而蛋白质在遇到一些重金属、盐类时，会发生失活、变性。利用这一特点也可以达到快速检测果蔬产品的效果。酶抑制技术的应用优势在于具有很强的针对性，通常用于初步检测，发现果蔬产品有农药残留后，利用特定种类的酶，快速确定危害物质的种类。

2.3 生物传感器技术

发光细菌具有独特的感光性，在正常环境下用放大镜或是显微镜可以观察到发光细菌呈蓝绿色；但是在有毒环境下，发光细菌会因为致毒物质的不同，而呈现出其他颜色，例如接触亚硝酸盐时会呈现出黄色，由此可以快速检测出果蔬产品是否含有农药残留。利用发光细菌制作的生物传感器，还具有检测效果稳定、敏感度较高等特点。目前常用来制备生物传感器的菌种主要有哈维式弧菌、费式弧菌和地中海弧菌等。还有一种常用的生物监测技术是敏感家蝇法，利用家蝇对残留农药的敏感性特点，观察家蝇与待检测果蔬产品接触一段时间后的存活量，可以判断农药残留是否超标。

2.4 免疫分析技术

免疫分析是目前果蔬快速检测中结果最稳定、最精确的一种技术。根据主要载体的不同，可以将其分成放射免疫分析、荧光免疫分析等。以荧光免疫分析为例，荧光蛋白是一种活性较强的物质，采取待检测果蔬产品的一部分样品，使用清水进行洗涤，获取洗涤液。然后将荧光蛋白加入其中，如果有农药残留，荧光蛋白会变性，并且染色。主要依靠比色来确定农药残留量，或是推测出主要的农药成分。放射免疫法除了可以对果蔬产品表面的农药残留进行检测外，还能够对果蔬内部是否有病菌、虫卵等进行检测。

2.5 ELISA检测

全称为酶联免疫吸附反应，是一种针对果蔬有害微生物及病原病毒的专项检测技术。其技术原理是将个体样品打碎，使其呈液体或流体状态。然后进行过敏性实验、特异性实验，测定出样品中细菌病毒的含量。ELISA检测的应用优势在于可以同时对多种果蔬样品进行检验，并且检出效率高，检测结果的特异性强，基本上一次检测就可以分辨出果蔬产品是否含有病菌病毒、有害微生物，并准确判断其种属。

3 果蔬快速检测技术的应用效果

果蔬产品检测的危害物主要有3类，分别是残留农药、有害微生物以及病菌病毒。对于进口水果来说，对于后两者的检测尤其必要，在防控生物入侵方面有积极作用。近年来，快速检测技术在我国各地海关部门，以及境内的各个农药检测站都得到了广泛应用。从应用效果上看，除了直接提高了果蔬质量安全检测力度外，也进一步规范了产地环境检测。国内的许多果蔬产地初步构建了土壤、水质、空气的立体化检测体系，应用快速检测技术能够大大提升果蔬检测效率，对保障果蔬产品安全以及保障消费者权益有积极作用。

4 结语

海关部门一方面需要对国有进口果蔬产品进行安全检验，避免有毒或有害产品入境，对检验精度有较高要求；另一方面由于进口果蔬产品的量十分巨大，对检测效率也有较高要求。综合两点考虑，必须要使用一种快速检测技术。目前可以选择的快速检测技术包括免疫分析技术、拉曼光谱仪检测和生物传感器检测等。各地部门可以结合自身工作需要科学选择，在满足检验需求的基础上，确保果蔬产品的质量安全。