公主岭市常见蔬菜的营养特性及生长习性

丁爱国

（吉林省公主岭市毛城子镇农业技术推广站，吉林公主岭 136100）

公主岭市隶属于吉林省，是中温带湿润地区大陆性季风气候，温度、雨量、光照等季节性变化显著，冬冷夏热，四季分明，年平均气温5.6 ℃，年平均降水量594.8 mm，无霜期144 d。韭菜、茄子、大白菜是公主岭市菜农常播的蔬菜品种，依托于现代栽培管理技术，三种蔬菜的产量及质量持续稳定，深受消费者的欢迎，既满足了市场需求，又增加了菜农收入。

本文介绍了三种常见蔬菜的生长习性和营养特点。栽培过程中，种植户要充分了解各类蔬菜的生长习性，才能更好地进行栽培管理，促进蔬菜长势，实现产量稳定、品质上乘，进一步增加收入。

1 韭菜的营养及生长习性

1.1 韭菜的营养特点

韭菜，别名起阳草、长生韭、壮阳草等，属百合科多年生草本植物，多年生宿根蔬菜，中医称之为“洗肠草”，在我国南北各地均有栽培。韭菜营养丰富，含维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素，以及碳水化合物、矿物质及纤维素等，这些营养物质是人体所必需的养分。适量食用韭菜，能够减少人体对胆固醇的吸收、促进肠道蠕动、预防大肠癌，对预防动脉硬化、冠心病等高发疾病也具有显著的作用。

1.2 生长习性

1.2.1 温度

韭菜性喜冷凉，抗寒耐热，耐阴性强，喜湿，但不耐涝，耐肥力强，适应性广，南方部分地区可常年生产，在北方地区冬季地上部分枯死，但地下部处于休眠状态。待春季地表土解冻之时，可萌发生长。适宜种子萌发的温度为15～18 ℃，温度低于12 ℃种子发芽缓慢，当温度低于2～3 ℃时种子不发芽。适宜幼苗生长的温度为12～18 ℃，当温度高于25 ℃时生长缓慢。适宜叶片生长的温度为15～25 ℃，当温度低于10 ℃，叶片生长不良[1]。植株不耐高温，当温度高于25 ℃时，生长缓慢；当温度高于30 ℃时，会导致叶片发黄、枯萎。南方品种地上部较耐低温，地下部分耐低温能力弱。

1.2.2 光照

韭菜耐阴性强，适宜的中等强度光照条件有利于光合效率，促进分蘖和干物质的形成，从而提高产量和品质；反之，会造成分蘖少、弱化、早衰、产量低。

1.2.3 水分

韭菜喜湿，但不耐涝，适宜的土壤湿度为80%～90%，适宜的空气湿度为60%～70%。种子吸水缓慢，发芽期土壤湿度宜保持在70%以上。韭菜根系弱小，吸水能力差，苗期要保持土壤湿润。生长初期，土壤湿度宜保持在70%～90%，即见干见湿的状态。生长盛期，土壤湿度宜保持在80%～95%，土壤过干会造成叶肉纤维增多，质地粗硬，影响质量。

1.2.4 养分

韭菜喜有机肥，且耐肥力强，每生产1 000 kg 韭菜，需吸收氮1.5～1.8 kg、磷0.5～0.6 kg、钾1.7～2.0 kg[2]，在保证三大主肥的同时，还要及时补充微量元素，如钙、镁、硫、硼、锰、锌、铜、铁等。养分不足时，轻则叶片窄、质量差，重则会使叶片出现条斑状且失绿，变小变厚、扭曲变形、黄化枯死，严重时减产[3]。

1.2.5 土壤

韭菜对土壤条件要求不严格，砂土、壤土、粘重土壤均可栽培。适宜在养分充足、土层深厚、通透性好、保肥保水能力强、pH 为5.5～6.5 的土壤中栽培[4]。

2 茄子的营养及生长习性

2.1 茄子营养特点

茄子属茄科植物，其果是重要的蔬菜，根、茎、叶可入药。我国各地均有栽培，是北方夏季主要蔬菜品种之一。茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等养分及钙、磷、铁等多种人体不能缺少的微量元素。

适量食用茄子，能够增强人体毛细血管的弹性，防止微血管破裂出血，抑制消化道肿瘤细胞生长，降低胆固醇。另外，有痛经、慢性胃炎及肾炎水肿的病人，适量食用茄子，对病症有辅助治疗作用。

2.2 茄子的生长习性

2.2.1 温度

茄子喜温耐热不耐寒冷，根系发达，需水量较大，但又不耐湿。适宜生长的温度为23～27 ℃，当温度低于20 ℃生长迟缓，当温度低于15 ℃时停止生长，适宜同化作用的温度为20～25 ℃[5]。适宜种子发芽的温度为26～30 ℃，当温度低于11 ℃或高于40 ℃不发芽。适宜幼苗生长的温度为22～30 ℃，当温度低于10 ℃或高于33 ℃时幼苗停止生长。当温度低于7 ℃茎叶出现冻害。当温度在-2～-1℃时，会冻死幼苗。温度过高或过低都不利于开花坐果，适宜开花结果的温度白天为25～30 ℃，夜间为18～20 ℃，地温宜在17～20 ℃。如白天温度在35 ℃以上或20 ℃以下，会影响茄子授粉受精和果实的发育[6]。

2.2.2 光照

茄子喜光，适宜的光照条件能够促进植株长势健壮，使花芽质量好，着色佳，有利于干物质的形成和累积，提高果实的产量和品质。光照不足光合作用下降，植株弱化，影响果实着色，造成产量下降。

2.2.3 水分

茄子喜水，但又怕涝不耐湿。茄子枝繁叶茂，蒸腾量大，产量高，因此需水量多。不同生育阶段对水分的要求有所不同，生长期内适宜的土壤湿度为70%～80%，空气相对湿度为70%～80%，土壤湿度及空气相对湿度过高或过低，都不利于植株的生长[7]。土壤湿度过高，易沤根烂根，还易引发多种病害；土壤过干则不利于花芽分化和坐果。苗期以保持土壤湿润为主，开花坐果期以不旱不浇水为原则，果实膨大期水分宜保持充足的状态。

2.2.4 养分

茄子喜肥耐肥，产量高，需肥量大。每生产1 000 kg果实需氮3～4.3 kg、磷0.7～1.0 kg、钾4～6.5，对氮、磷、钾的需求量以钾最多，氮次之，磷最少。适时适量的补充养分，能够促进种子发芽、苗期发育、花芽分化、植株生长、果实成熟；反之，则会严重影响芽苗生长发育、花芽分化及开花坐果，导致减产。在满足氮磷钾肥的同时，还要及时补充钙、镁、铁等微量元素，镁元素不足，会造成叶脉变黄失绿；钙元素不足，叶片变褐呈“铁锈”状；镁元素不足，主叶脉变黄。铁元素不足，会使幼叶呈黄白色，叶脉残留绿色。

2.2.5 土壤

茄子是深根性作物，对土壤适应性强，各种土壤均可栽培，适宜在有机质含量丰富、土质疏松、土层深厚、保水保肥能力强、排水良好、pH 为6.5～7.5 的土壤中栽培[8]。

3 大白菜的营养特点及生长习性

3.1 营养特点

大白菜属十字花科蔬菜，原产于我国北方，是东北及华北地区冬、春两季的主要蔬菜之一。大白菜喜冷凉，较耐寒，长日照蔬菜，根系较浅，喜水喜肥不耐渍[9]。大白菜含有丰富的维生素、多种微量元素、膳食纤维和抗氧化物质，早在《本草纲目拾遗》中就有记载。适量食用大白菜，对促进肠道蠕动效果明显。大白菜热量低，对于减肥人士来说是一种很好的选择。

3.2 生长习性

3.2.1 温度

大白菜喜冷凉，较耐寒，能耐轻霜，适宜生长的温度为10～25 ℃[10]，当温度高于30 ℃，生长不良，当温度低于10 ℃，生长迟缓，当温度在5 ℃以下，停止生长。当低于-2 ℃时，叶球出现冻害但仍可恢复，当温度低于-5 ℃时受冻且无法恢复。适宜种子发芽的温度为20～25 ℃，温度过高，易造成幼苗生长不良；温度过低，发芽迟缓。适宜苗期生长的温度为22～25 ℃，如遇高温干旱，易发生病毒病。适宜结球期生长的温度为16～20 ℃，昼温较高和较低夜温有利于叶球的形成。适宜莲座期生长的温度为17～22 ℃，温度过高，叶片徒长，多病害；温度过低，生长迟缓，延迟结球。包心期温度不宜低于-3 ℃，否则易出现冻害。适宜的温度条件，有利于养分的贮存和积累。

3.2.2 水分

大白菜叶片多，叶面积大，蒸腾作用强，产量高，需水量大，不同生长期需水量也有所不同。发芽和幼苗期需水量不大，吸水能力很弱，土壤宜控制在见干见湿状态。此时的土壤湿度不宜过高也不宜过干，否则不利于种子发芽及幼苗生长。莲座期需水量较多，土壤以保持湿润状态为宜，但酌情进行中耕蹲苗。结球期是大白菜生长旺盛期，也是决定产量的关键期，此阶段需水量最多，土壤宜湿不易干。但结球后期要适量控制水分，否则叶球不耐贮藏或叶球开裂。充足的水分才能满足叶球迅速生长对水分的需求。大白菜生长期内田间相对湿度以70%左右为宜，高湿或干旱条件都不利于其生长发育。

3.2.3 光照

大白菜是长日照蔬菜，光照强度直接影响其生长和结球。适宜的光照能够促进叶片生长，提高光合作用效率，增强营养物质的制造能力，从而促进产量。光照不足，叶片小，发育受阻，会导致大白菜产量和品质下降。

3.2.4 养分

大白菜喜肥，产量高，吸收养分多，每生产1 000 kg需氮1.8～2.6 kg、磷0.9～1.1 kg、钾3.2～3.7 kg[11]。不同生长期所需养分也有差别。幼苗期需求养分量相对最少，莲座期吸收量迅速增多，结球期吸收养分量最多。在满足氮、磷、钾肥的同时还要适时适量的施加微肥，如钙、铁、镁、铜、钼、硼等。缺钙会出现干烧心病；缺铁幼叶叶脉黄化，内叶发黄，植株矮小；缺镁易出现叶面褪绿，植株矮化；缺铜时幼叶瘦小，失绿；缺钼会出现叶脉先天失绿和枝叶下垂；缺硼会出现叶柄严重开裂、变褐，影响品质。

3.2.5 土壤

大白菜根系较浅不耐渍，适宜在土质疏松、土层深厚、养分充足、灌排水良好、通透性强、pH 为6.5～7.0 的沙壤土、壤土或粘壤土中栽培[12]。适宜的土壤条件对大白菜的生长发育具有良好的促进作用。