“面点工艺学”慕课教学改革探索

刘 颜，郑海波

（安徽科技学院，安徽 凤阳 233100）

0 引言

“面点工艺学”重点介绍面点的原料特色、面团形成原理、面团调制工艺、馅料制作工艺、成型工艺、熟制工艺、面点风味、筵席面点配备、面点厨房设备和工具、功能性面点和现代快餐面点制作的创新与开发等理论知识。通过该课程的教学，可使学生掌握相应的专业理论知识和实践技能，培养学生分析问题和解决问题的能力。

慕课教学模式因改变了传统教学方式，近年来备受教师关注，发展势头良好[1-2]。此模式深度融合了现代化信息教育与传统教育模式，使教师和学生紧密联系，给教育界带来了生机与活力，推动了我国教育行业信息化发展，有助于大规模培养满足现代社会需求的多样化人才[3]。

1 慕课教学的必要性

1.1 学科发展的需要

传统的“面点工艺学”课程多采用课堂理论教学及实验实训的教学模式，在实验实训教学活动中，学生能较好地融入。但在理论教学活动过程中，很多学生对抽象概念的理解缺乏感性认识，对某些概念、工艺流程、作用机理等理解程度不够，导致学习兴趣不高、积极性不强。近年来，随着网络及自媒体的发展，各种面点制作的文字、图片及视频信息被广大年轻人喜爱。相比之下，传统的课程教学模式已不适用，亟待改革。

1.2 人才培养的需要

现代社会快节奏的生活，人们追求“营养、健康、方便、快捷”的生活理念，使得“面点工艺学”的重要性和应用性更加凸显。为迎合社会需求，结合人才培养目标，满足学生个性化学习要求及面点相关学科发展要求。将传统教学模式与“超星学习通”平台融合，丰富教学资源和教学活动，开展慕课教学。有助于提高面点教师的教学技能，增加师生间的交流和互动；还能拓宽学生知识视野，既能熟悉传统面点的制作工艺及文化特色；也能了解学科研究的前沿，掌握最新的市场需求，为面点产品的开发融入最新的理念。

2 超星学习通在“面点工艺学”课程中的应用

2.1 丰富教学资源

教学资源主要包括信息、资料、设备、人员、场所等，信息化教学资源主要包括数字化教学案例、电子图书、多媒体教学软件等[4]。超星学习通平台中的资源库既可以满足各类教学素材存储空间的需求，也可以满足教学内容层次分明的需求。通过超星学习通平台，“面点工艺学”课程可以将相关电子书、图片、视频等教学资源融入其中。

2.2 支持多种学习方法

将超星学习通平台和传统“面点工艺学”课堂教学结合，能够丰富线上线下学习内容。抢答、讨论、问卷调查等活动可有效激发学生积极性，提高学习兴趣。学生通过扫码或输入邀请码的方式加入“面点工艺学”课程后，可利用碎片时间对课程中的资源进行反复学习，而不受课堂固定教学时间段的限制。还可在平台课程中观看视频，翻阅电子书及教学课件，并完成在线作业练习或单用测验；与社区中的学生交流、讨论、实时互动，共同学习，共同提高。

针对不同类型教学素材或活动，如讨论、作业、测验等，授课教师可通过设置不同开放时间，调整学生学习进度，并将学生参与活动的情况、在线作业和测试等作为学习成果的评估手段，结合传统闭卷考核或论文考核的方式，对学生进行更加全面的综合考核。

2.3 增进了教学互动性

传统课堂教学模式中，教师往往采用点名的方式进行考勤，如随机点名或按学号顺序点名的方式，但都存在其弊端。如随机点名，可能会出现替答到的情况，而按学号点名，能避免替答到的现象，但需要花费较长时间，影响课堂教学效果。

而通过学习通平台，可采用更灵活、更能活跃课堂氛围的考勤方式，如拍照签到和手势签到等。传统考勤点名时，很多学生只是应付性地答到，而采用拍照签到方式时，他们会上传最精神饱满的自拍照，将自己最好的一面呈现出来。当课堂上有学生犯困、打瞌睡或学习兴趣不高时，适宜采用此类考勤方式。

学习通平台中分小组讨论的形式比传统教学模式中的讨论活动更简单、方便。传统模式下分小组讨论时，教室里面容易出现不同声音，不便于管理。而采用学习通分小组讨论的方式，学生可以通过文字、图片等形式展现自我，教室内相对安静，课堂纪律较好。各组讨论结果可实时上传，呈现在教室大屏幕上，有利于教师、学生对不同小组成员进行客观评分。这种讨论方式，不拘于形式，能更好地发挥学生积极主动性，提高学习兴趣，增强学习效果，提高学习效率。

2.4 完善课后评价方式

学习通平台可对学生参与活动情况、文字、图片等信息的上传情况进行汇总、分析和统计。通过对各种反馈信息的整理、分析、总结，能了解学生学习习惯和学习效果。例如，从学生对某个教学视频观看的反刍比能了解其对该视频的掌握程度，如某个教学视频，若大部分学生观看的时间较长，说明该视频受欢迎程度高，学生感兴趣；或该视频难度较大，学生需反复观看才能理解掌握。

若某学生对签到、选人、讨论、测验等活动参与程度不高，授课教师应及时对其进行分析，找学生谈话，以详细了解原因。关心关爱该学生，为其排忧解惑，增加其克服困难的信心。

慕课通过线上课堂与线下课堂深度融合，可满足学生个性化学习的需求[5]。但在实际授课过程中，还存在诸多问题，如课堂上不能完全掌控学生使用手机的时间和方式，不能避免某些学生课上玩手机的现象。某些慕课建设只是教材文字内容的视频化、网络化，课程难度较低、形象化素材滥用，使得学生学习体验差，缺乏成就感，从而导致满意度降低和参与程度下降。

3 结语

教师应根据学生的具体学习需求，合理定制教学内容，通过适宜的教学互动方式及教学考核方式，提高慕课质量。以满足不同层次学习者的需求，提高学生学习兴趣，使其朝着多样化、个性化方向发展，增强教学效果。