食用菌液体菌种研究的现状及发展趋势

李宏涛

摘 要 食用菌通常就是指具有胶质、肉质以及木质的实体，同时食用价值非常大的大型菌种，一般其大小会达到厘米级，单体重量大约为50毫克。现阶段全世界的食用菌种类达到了两千多，仅中国就有大约一千种，其中最常见的有三十多种。在不断发展之下，原先的生产模式已经无法满足需求。而液体菌发菌快、培养时间短，同時菌龄相对比较整齐，可以实现规模化和工厂化生产，对其加大研究和开发具有很可行性。

关键词 食用菌；液体菌种；现状；发展

1 制作技术和工艺

1.1 设备

和固体制作相比较，液体制作技术性相对比较高，需要的设备主要有液体培养基制作设备、摇瓶菌种培养设备、液体菌种培养设备、接种培养设备。现阶段，我们国家生产该类设备的企业比较多，但是其设备性能参差不齐，有些可操作性比较强，有些则比较弱，因此那些技术不够熟练的用户就会造成失败。通常情况下，一套品质优良的制作设备必须要同时包含有空气过滤、温度控制、快速冷却、耐高压精加工以及停电保护等。在制种当中发酵罐只是一个主体设备，和其相互配套的接种枪等设备也都同样重要。

1.2 技术

现阶段，液体菌种利用已经成为了基本趋势，但是很多企业目前都还没有进行液体菌种生产，这些企业主要缺乏对该项技术的了解。通过对相关生产实践的总结，当下其主要技术主要包含有：第一，摇瓶菌种培养基和培养条件的完善。依照其具体的生物学特点，将菌丝生物量当做基本指标，通过相应方法及正交试验，对其培养条件和培养基进行完善，重点将氮源、碳源与pH值确定出来，同时确定出装液量、摇床转数以及最适宜的培养温度，通过两级到三级的扩大培养，给后续在发酵罐当中培养提供最具活力的摇瓶菌种[1]。第二，完善液体发酵罐培养。将菌丝生物量当做基本指标，对发酵罐接种量、通气量、装液量以及发酵起始pH值进行单因素实验，从而完善发酵罐的培养条件，并依照液体菌种的具体生产繁殖规律，将实际的生长曲线绘制出来，并通过生物量、pH值以及菌丝体形态将其发酵终点确定出来。第三，检查污染，对于液体菌种而言，只要受到污染，就会带来巨大的损失，因此检查污染非常关键。一般在检查时都是需要先闻，然后再进行取样检查，同时通过显微镜对其进行观察。在无菌环境下，将取样接入到空试管培养基上面，在培养24小时时候进行重点观察。第四，制作设备。在这之中发酵罐是非常重要的设备之一，要求其必须要具备强大的可操作性。同时所有设备的配套衔接都要保证工艺设计的合理性。

1.3 工艺

通过长期发展研究，我们国家在使用液体菌种生产方面已经获得了极大的发展。早在上世纪末期我国就已经研制并使用了成套的液体菌种生产装置及相配套的工艺技术，后经过继续研发，其整体工艺也都日益成熟。当下整体工艺主要包含有作为原种和作为栽培种两种，其中前者就是将液体培养菌种当做是中间种，并将其接到栽培种的培养基上面，经过培养之后制作成为固体的栽培种。后者则是将液体菌种直接栽植到栽培料上面，并在培养之下得到食用菌实体。金针菇以及平菇液体菌种就是使用这种工艺制备的。不管是哪种工艺，其核心主要在于生物学特征及基本的栽培模式。

2 存在的问题

虽然当下我们国家在这一方面已经获得了非常大的进步，但是在其制作当中还是存在很多问题，使其制作技术无法得到有效推广和应用。第一，制种设备亟需改进，当下使用的发酵罐其管路非常复杂，因此清洗困难，导致残留的发酵液变成主要的污染源，同时发酵罐当中的加热棒其设计还不够科学。第二，接种设备不配套，导致液体接种的作用无法得到有效发挥。第三，技术人才比较匮乏，使得推广难度增加。该行业技术劳动强度非常大，那些高学历的专业技术人才往往不愿意接手。在其生产当中制种是非常重要的一部分，但是因为缺乏高素质人才，导致其技术推广及发展受到了限制。第四，缺乏标准化的液体接种操作规程。针对这些问题必须要强化标准化的操作规程，保证过程设计的城市化，强化操作规范性。所有操作调控也都一定要达到自动化水平，实现发酵管理参数的标准化发展。

3 发展趋势

我们国家食用菌品种和产量都是世界第一，因此先进的制种技术往往会直接影响到我国国际贸易的进一步发展。现阶段全球的食用菌制种都实现了规模化、产业化和专业化，其中液体菌种因为发菌快、培养时间短等优势，受到了越来越多企业的欢迎，因此这就成为了食用菌种产业的重要发展趋势。其发展趋势主要体现在以下几点：

第一，研制多品种的液体菌种。长期以来受到技术条件、生产工艺以及资金投入等方面的限制，导致我国企业在生产过程中基本都还是以固体制种为主，液体制种基本只有在金针菇、杏鲍菇等品种的生产上。为了扩大市场，满足国际市场需求，必须要在目前整体发展现状的基础上，适度发展其他品种的液体菌种开发，从而促使我国食用菌能够实现产业化发展。

第二，对液体制种设备进行完善，将重点放在采气系统、加热系统上，以此解决当下因为管壁和管内加热不均匀导致的灭菌不全面，以此出现因为系统问题导致的大面积污染的问题。具体要运用适当措施对罐内温度进行稳定，实现罐体中温度的均衡性[2]。例如可以使用耐高温的透明塑料去代替原先的钢管，以此强化罐内的可视化。同时空气管还必须要便于拆卸和清洗，要可以更好地观察当中菌丝的具体生长；并确保和其他附属设备之间实现配套协调。

第三，作为原种和栽培种工艺实现配套衔接，并向着工业化和自动化的方向发展。

4 小结

总之，在实现食用菌工业化发展的过程中，只有大力推动液体菌种的发展和应用，才可以促使我国食用菌实现从小规模生产到智能化、工业化和标准化的飞跃。液体菌种是整个行业未来发展的基本趋势，具有极为广阔的生产及运用前景。

参考文献

[1]钱叶会.食用菌液体菌种栽培技术的探讨[J].山西农经，2015，No.171（07）：75-76.

[2]刘启燕，等.食用菌液体菌种工厂化生产应用现状及发展浅析[J].食用菌，2018，40（06）：12-14+26.