食药珍品话燕窝

燕窝，又称燕窝菜、燕菜、燕根，是金丝燕及同属燕类用唾液或绒羽与唾液混合凝结而成的巢窝。主产于我国广东、福建沿海一带，以根脚少、羽毛少、棱条粗壮、色洁白而有光泽为上品。燕窝既是名贵的药材，又是营养价值极高的珍贵补益佳品，历来有“稀世名药”“东方珍品”之美称。

燕窝滋补功效

燕窝是天然、绿色、健康的滋补品。在我国，自古以来就把燕窝视为上等菜肴、高级营养品，把它和猴头、熊掌、鱼翅并称为我国高等宴席上的“四珍”。从清宫档案看，乾隆下江南的时候，每天早晨都要空腹吃冰糖燕窝粥。

《本草纲目拾遗》载：“燕窝大养肺阴，化痰止嗽，补而能清，为调理虚损劳疾之圣药。一切病之由于肺虚不能清肃下行者，用此者可治之。”《本草求真》谓：“燕窝入肺生气，入肾滋水，入胃补中，俾其补不致燥，润不致滞，为药中至平至美之味者也。”《本草再新》谓：燕窝“润肺滋阴，治虚劳咳嗽、咯血、吐血，引火归源。”《本草从新》也认为：“大养肺阴，化痰止嗽，补而能清，为调理虚损痨瘵之圣药。”《本草逢原》谓燕窝：“调补虚劳，治咳吐红痰”。中医学认为，燕窝甘淡、平、无毒，入肺、肾、胃经，有滋阴补肾、生精益血、强胃健脾、止带治泻、润肺养颜、延年益寿的功效，可用于肺阴虚、肺结核所致的潮热、盗汗、干咳或咳血以及胃阴不足所致的噎膈反胃、盗汗等症。

现代研究表明，燕窝营养丰富，主要成分有水溶性蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、钠、钾及对促进人体活力起重要作用的氨基酸（赖氨酸、胱氨酸和精氨酸）等。现代医学发现，燕窝还含有一种水解糖原蛋白质，可促进免疫细胞的生成，有非常好的提高人体免疫力的作用，它甚至可以保护人体免受X线、电辐射、高强磁场辐射的影响。

燕窝的适应人群

1.青少年：青少年经常服食燕窝，可促进新陈代谢，强壮身体各方面的机能，增强免疫力，调理内分泌，预防及治疗青春痘，祛斑及美白皮肤，令肌肤更幼滑及青春常驻。对于学业紧张及工作忙碌人士，常服燕窝可帮助消除疲劳，舒缓精神压力，补充体力，健脑强身，令精神更充沛，工作效率更高。

2.中老年人：燕窝中活性糖蛋白的水溶液可直接刺激免疫系统的细胞生长，促进新陈代谢，增强机能功效。

3.精神紧张、工作忙碌人士：可消除疲劳，舒缓压力。常服燕窝对于长期熬夜睡眠不足、烟酒过多人士，有润肺、清肠热、补肺虚的显著疗效。

4.病愈体弱人士：病后康复期，患有气管炎或哮喘及经常伤风感冒者，常服燕窝可舒缓气管，令呼吸畅顺，止咳化痰，恢复元气，延年益寿。

此外，孕妇、产妇等也可适当食用燕窝。

秋季食燕窝解秋燥

秋季是人体储存“能量”以备安然过冬的黄金季节，所以特别适合养生进补。秋季空气干燥，容易形成风燥之邪，肺主呼吸，与大气相通，“喜清肃濡润”，所以最容易受到“燥邪”的伤害。同时，空气干燥还会引起鼻干、咽干、口干、舌干、皮肤干燥皲裂等症状。走过夏季，被“暑湿”折腾得三分虚的身体，再遭“秋燥”侵扰，免疫力大大下降，呼吸道、消化道、心血管等疾病都可能趁机发作。根据中医“天人相应”的理论，肺气旺于秋，所以自古以来中医就大力提倡在秋季养肺，选择滋阴补肾、清肺润燥的滋补品进行食补。燕窝能养阴润燥、益气补中，是秋季食补佳品。

燕窝食疗验方精选

1.燕窝、白芨各6克，小火炖烂，加冰糖适量再炖，每日早晚各服一次。治老年慢性支气管炎、肺气肿、咳血或肺结核咯血。

2.燕窝10克，用温水浸泡后，蒸熟，用牛奶250克煮沸后送服。治反胃、呕吐。

3.燕窝6克、白木耳10克（用清水泡发），加入适量冰糖蒸熟食用。治干咳、盗汗、咳血、肺阴虚潮热等症。

4.燕窝5克，西洋参5克，蒸服。治盗汗、潮热、干咳、咳血等症。

5.燕窝汤：燕窝3克，用温水浸泡，去净绒毛，撕成细条；冰糖30克煮成糖水后，加入燕窝煮沸即可食用。有养阴润燥、补中益气作用。适用于虚损劳积、咳嗽痰喘等症。

6.燕窝粥：燕窝15克，用温水浸泡，去净绒毛蒸熟，然后与糯米100克同煮粥食用。有养阴益气作用。适用于肺结核、干咳少痰、咳血、盗汗、潮热、胃中灼热、噎膈反胃等症。

7.燕窝鸡汤：燕窝15克，用温水浸泡，去净杂质，与鸡清汤1000克同煮汤食用。有补益脾胃、补气清热作用。适用于潮热、盗汗、干咳、咳血、失眠等症。健康人食之更能精力充沛、消除疲劳、祛病延年。

8.糖杞燕窝：燕窝30克，用温水浸泡，去净绒毛杂质，加100克开水，蒸半小时，倒入用枸杞子15克、冰糖180克煮成的枸杞糖水拌匀食用。有养阴护肝、补脾强身作用。适用于慢性支气管炎、支气管扩张、肺结核等症。健康人食用之可消疲劳、提精神、补肺肾。

9.西洋参炖燕窝：西洋参（或高丽参）5～7克，燕窝3克，椴树蜂蜜10克。将西洋参或高丽参切片，与泡发好的燕窝一并放入炖盅内，隔水蒸炖30～45分钟，晾凉后加入椴树蜂蜜搅拌均匀即可。西洋参益气生津，养阴清热，与燕窝同炖，养阴补肺气的效果倍增；高丽参味甘性温，补中益气，固本生津。气血两虚、病后、产后、手术之人均适宜食用。

10.雪梨燕窝炖蜂蜜：燕窝5克、百合2克和雪梨1只（连皮）一起放入炖盅内。加适量热滚水，慢火炖45分钟即成，食时加入椴树蜂蜜。热食、冷食皆宜。此炖品可平衡内分泌、润泽肌肤、润肺。

11.燕窝雪蛤汤：雪蛤10克、燕窝5克一同放入炖盅内，隔水炖45分钟后加冰糖服食。此炖品可润燥止咳。

鉴别燕窝的5大指标

1.盏形：好燕窝应该是盏形完整、纤维致密、饱满厚实、色泽晶莹的。

2.清洁度和干度：好燕窝应是干净、少杂质、水分少的。含毛和杂质多的燕窝增加了挑拣燕毛的麻烦。水分多的燕窝在存放时容易发霉。

3.发头：优质的燕窝泡发后通常能膨胀5～8倍。

4.口感：火候恰当的燕窝口感爽滑柔嫩、有弹性、不发糊，闻起来有淡淡的鸡蛋白的清香。

5.产地：洞燕筑窝环境相对恶劣，且营养成分流失较多。而屋燕受到人工保护，比在恶劣环境下的洞燕窝清洁爽滑、洁白细腻。

燕窝由于易受潮生虫，故需在密闭容器盛装，置干燥处存放。梅雨季节宜用纸包好，置石灰甏中保存。在存放过程中还要注意防压，以免破碎。

家庭泡发燕窝的方法

泡发燕窝并不复杂。先将燕窝放入清水中浸泡，使其松软膨胀，拣去杂质，再用清水洗净后沥干即可。需要特别注意的是，发制燕窝时，水温与发制时间应视季节和燕窝的老嫩度适当调节，以防发不透留有硬芯，或发过而导致溶烂。发好的燕窝应泡发在凉水中待用，但不宜久存，须尽快食用。泡发燕窝的水与工具要清洁，不可沾有油污，否则会影响发制质量。