食用菌新型栽培基质研究进展

于娅 王飞 王娜 程艳 孙凯 宫国辉

摘 要 我国是食用菌生产大国，开发新型食用菌栽培基质，能够降低生产成本，增加农民收入，推动精准扶贫，实现农业废弃物资源化，促进循环农业发展，延长农业产业链。基于此，分别从秸秆、菌糠、果渣果壳以及中药渣4个方面综述了食用菌新型栽培基质的研究成果，并对其开发利用前景进行了展望。

关键词 食用菌;新型栽培基质;研究进展

中图分类号：S646 文献标志码：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2019.27.002

我国是食用菌生产大国，截至2015年，年产量已超过3 400万吨，年产值超过2 500亿元，食用菌工厂化企业已近600家[1]。食用菌利用农林牧废弃物进行生产，产品富含营养和活性物质，成为继粮、棉、果、菜之后的第5大产业[2]。食用菌栽培基质是菌丝体营养生长和生殖生长的栽培材料，是食用菌生长繁殖的“土壤”。常规的栽培基质包括硬杂木屑、棉籽壳、稻草和玉米芯等，来源广泛、具有丰富的营养物质和适当的碳氮比[3]。但是随着常规基质原料价格不断上涨，以及国家提倡绿色环保形式发展农业，食用菌的栽培原料需要突破传统，开发新型栽培基质，降低生产成本，增加农民收入，推动精准扶贫，实现农业废弃物资源化，促进循环农业发展，延长农业产业链。目前，关于食用菌新型栽培基质研究较多的是秸秆、菌糠、果渣果壳以及中药渣。

1 秸秆新基质

秸秆是农作物收获后残留的杆、茎、叶等不能食用的副产品，主要成分为碳水化合物、纤维素、半纤维素、木质素、粗蛋白、粗脂肪和钾、钙、镁等微量元素[4]。我国是农业生产大国，农作物秸秆产量巨大。据研究统计，2012年我国秸秆以玉米、水稻、小麦的秸秆为主，理论产量为76 622.82万吨，约占世界总量的25%[5]。利用农作物秸秆栽培食用菌既可以缓解常规食用菌基质的匮乏，又可以减少农业废弃物燃烧对环境的污染。刘明广等[6]利用玉米和大豆混合秸秆进行金顶侧耳的栽培试验，结果表明这两种混合秸秆栽培金顶侧耳是可行的;30%的玉米秸秆和69%的大豆秸秆混合配方最为理想，金顶侧耳菌丝长势好、产量高。沈新芬等[7]进行了不同稻麦秸秆栽培双孢菇配方试验，获得最优基质配方为40%的稻秸秆和60%的麦秸秆。卓琴等[8]以玉米秸秆、薏仁秸秆、甘蔗渣为基质栽培姬松茸，产量对比结果表明玉米秸秆基质表现最好，生育期短、子实体商品性状较好、产量最高。王菲[9]分别开展了玉米秸秆和高粱秸秆替代木屑栽培香菇的配方试验，结果表明玉米秸秆替代50%木屑量的配方生物学转化率最高，高粱秸秆替代38.5%木屑量的配方最好。刘青松等[10]选用7种农作秸秆栽培羊肚菌，其中小麦秸秆基质的菌丝生长速度最快，大豆秸秆基质的产量最高。

2 菌糠新基质

菌糠是食用菌采收后的培养基剩余料，据估计我国菌糠的年产量超过1亿吨，如此大量的菌糠对农村和农业环境构成了压力。菌糠结构疏松多孔，富含纤维素、木质素、矿质元素等多种食用菌生长繁殖所需的营养物质，且回收成本低，因此需要合理利用菌糠，将其开发成新基质用来栽培食用菌，不仅能够减少其对环境的污染，还能降低食用菌的生产成本。鲁丽鑫[11]采用黑木耳菌糠、玉米秸秆、玉米等农业废弃物作为新基质，全部或部分代替双孢蘑菇的常规基质稻草，设计6个双孢蘑菇栽培配方进行出菇试验和品质分析。结果表明，黑木耳菌糠替代量为40%的配方生物学效率最高，为47.38%;然后是玉米秸秆全部替代稻草的配方，产量均高于对照的常规配方;其中黑木耳菌糠替代配方的可溶性蛋白、可溶性糖含量、维生素C含量均高于其他配方，且达到显著水平。丁强等[12]以真姬菇菌糠全部或部分替代木屑进行金顶侧耳栽培试验，筛选出40%菌糠替代木屑的配方。此配方培养下，菌丝体长势好、污染率低，金顶侧耳的转化率高。杭中桥等[13]利用杏鲍菇工厂化生产的菌糠为基质，以常规的棉籽壳基质作对照，开展鲍鱼菇栽培配方的筛选研究，基质中菌糠含量为30%的配方下，菌丝体长势较好，生育周期短，鲍鱼菇的产量和生物学转化率最高。闫宝松等[14]以黑木耳菌糠为主要栽培基质，研究了不同配方对平菇菌丝体长势、满袋天数、生物学转化率及投入产出比的影响。结果表明，各配配方基质菌丝长势旺盛、生物转化率高，与木屑对照配方无显著差异，主料为30%木屑和50%黑木耳菌糠的配方经济效益最高，投入产出比高达1.00∶4.09。

3 果渣果壳新基质

在工厂对植物果实进行压榨、提取汁液和油分的过程中，会产生大量的果渣和果壳。果渣、果壳营养丰富，含粗纤维、粗蛋白、维生素和多种矿质元素，可作为栽培食用菌的新基质。郭金玲等[15]开展苹果渣全部或部分代替木屑栽培金顶侧耳的配方研究。结果表明苹果渣全部替代木屑的配方与对照产量差异不显著，但降低了栽培成本，为苹果渣的高效利用提供了可能性。刘朋虎等[16]以草菇为试验材料，采用不同甘蔗渣配方进行产量和品质的比较，其中甘蔗渣替代量为20%的配方为高产配方，氨基酸总量高于其他配方。杨娟等[17]以刺梨果渣为试验材料栽培平菇。结果表明，刺梨果渣为73%的配方中菌丝体生长速度最快，满袋时间最短，生物转化率最高可达126%。苗人云等[18]采用8种新型基质部分替代棉籽壳栽培金针菇，通过各配方发菌阶段的菌丝体性状、出菇阶段的子实体性状及经济效益的对比分析，发现花生壳替代量为30%的配方中菌丝生长速度快、商品性状优良、产量和生物学转化率高、基质原料成本低、经济效益最好。于海龙等[19]以核桃壳为基质栽培杏鲍菇，设计了6个试验配方研究，通过对比分析满菌时间、生长周期、单瓶产量及子实体含氮量，筛选出了最适的核桃壳替代配方。

4 中药渣新基质

我国作为最大的中药生产国，随着中药制药厂规模的不断扩大，中药渣的产量也在逐年增多，每年有几百万吨的废弃中药渣亟待处理。传统的焚烧、填埋等处理方法不仅污染了环境，也造成了资源的浪费。而中药渣中含有大量粗纤维、粗蛋白以及多种微量元素，适宜作为食用菌的栽培基质，可以将其合理利用，变废为宝。刘国宇等[20]以中药渣和玉米芯为栽培基质，按不同比例设置6个配方栽培平菇。通过比较菌丝体长势和子实体的生物学转化率，筛选出最优的混合基质配方为48%中药渣和32%玉米芯（另有麸皮16%、石膏1%、石灰3%）。黄雪星等[21]采用中药黄精浸渣为基质部分替代原培养机制栽培金顶侧耳和猴头，研究不同含量黃精浸渣配方对食用菌生物转化率和经济效益的影响。结果表明黄精浸渣含量为70%的配方中金顶侧耳生物学转化率最高，高达136%;而配方利润率最大、猴头产量最高、经济效益最好的配方中黄精浸渣的含量为60%。王勇等[22-23]发展了中药葛根渣为主料栽培鸡腿菇和猴头菇的高产新技术，具有良好的经济效益和生态效益。

5 前景展望

上述食用菌新型栽培基质秸秆、菌糠、果渣果壳以及中药渣资源丰富，均具有食用菌生长所需的碳源、氮源和矿质元素，不仅可以降低食用菌的生产成本、提高经济效益，还可以提升食用菌产品的品质和产量，变废为宝，符合绿色循环农业的发展趋势。随着科研工作者的深入研究、标准化参数的完善和规范化技术规程的建立，食用菌的新型栽培基质必将会有更广阔的开发前景。

参考文献：

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[14] 闫宝松，肖迎春，张跃新，等.黑木耳废弃基质栽培平菇配方筛选试验[J].中国林副特产，2011（5）：67-69.

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[21] 黄雪星，罗先群.黄精浸渣栽培食用菌试验[J].广西科学院学报，2018，34（4）：331-336.

[22] 王勇，江新华.葛根废渣栽培鸡腿菇高产技术研究[J].食用菌，2014（6）：40-41.

[23] 王勇，江新华，张兴奎.利用葛根废渣栽培猴头菇技术[J].食用菌，2017（2）：49-50.

（责任编辑：赵中正）