酒店管理专业工学结合人才培养模式探究

孙晓亮

（1 河南省轻工业学校，河南 郑州 450006；2 河南轻工职业学院，河南 郑州 450006）

本文在对我国目前主要的工学结合人才培养模式进行比较分析，发现虽然近几年，全国各地高职院校纷纷结合自身的特点及当地区域经济状况和专业开设情况，依托行业企业，积极进行工学结合的改革和尝试，获得了一定的经验，取得了一些进展，而且形式多样，但在实施过程中，都在不同程度上出现了各种问题，而这些问题困扰着很多学校和酒店的发展。

一、顶岗实习式人才培养模式

顶岗实习式人才培养模式真实参与酒店运营过程中的服务过程，一边进行理论学习，一边进行业务实践。参加顶岗实习的学生在指定酒店企业的具体岗位上经过培训后与正式员工一样有相对固定的工作岗位，并享有相应岗位的责任和义务，这是顶岗实习的重要特点。

学生在酒店企业顶岗实习过程中，一方要在学校委派的教师的指导下完成理论知识的学习，另一方面还要完成顶岗实习酒店企业的相关培训，企业文化的熏陶以及校企双方共同委派有技能、又有丰富服务与管理经验的店方指导教师的指导，与此同时酒店方要与学校保持密切联系，及时准确地向校方反馈学生在顶岗实习过程中的学习及在岗工作情况。学校则根据酒店企业的实际需求及时修订并改进教学实施工作。顶岗实习人才培养模式的优点在于学生通过在酒店企业实际工作岗位上的实际操作，能够帮助其更好、更快地成长和增强其独立上岗的综合能力;有助于培养学生的责任心和职业服务意识;通过顶岗实习能够使学生更好地做到理论与实践相结合，帮助学生全面正确地认识自己未来工作的性质和特点，最终促进学生更好地就业[1]。

二、高职酒店管理专业的优化建议

从目前的情况来看我国高职院校酒店管理专业一直没有解决好酒店人才需求与学生培养目标的有机结合的问题，主要问题体现在我国高职院校酒店管理专业人才培养目标与当地区域内酒店的人才需求是脱离的。随着我国高职酒店管理专业的改革和发展，这种情况要想得到彻底的改善，还需要付出更多的努力[2]。

同时我们还需要积极鼓励教师进一步提高学历，并要求教师到酒店做兼职或脱岗实践，同时依托学校优势和社会力量创办中易酒店管理有限公司，教师通过对外承接项目，以此练教师综合的酒店管理经验。教师实践和理论水平的提高，不仅有利于教学水平的改善，同时在人才培养目标制定时也能根据行业酒店的需求进行相应的调整和转变，其培养出来的学生在国内外酒店都倍受欢迎。山东旅游职业学院饭店管理系在工学结合方面走在国内前列，该学院校内建有一家四星级的百川花园酒店，结合学校和社会酒店的要求，创建了学院派酒店。要求并组织教师到其合作酒店进行兼职业务实践或带薪脱产实践，深入研究现代酒店业的发展趋势，借助理论进行归纳总结，既提高了理论认识，又在实践方面增强了实际操作能力。通过制定人才培养目标，培养出来的学生受到社会和酒店业的好评。

三、人才培养模式对豪华酒店企业管理专业学生的作用

（一）学生的实践技能得到有效提升，就业竞争力提高。

工程技术和人才的结合使学生能够通过企业内部的实际操作在实际情况下锻炼和学习，并且实践技能迅速提高。在公司学习之后，每个学生都更有礼貌，更负责任，并且会说出职业道德。学校教师讲授的职业道德理论与公司的要求相结合，学生很快转变为实际的职业行为，内化学生的专业信念，培养良好的职业习惯和道德。实践与人才培养模式的结合也强化了学生劳动和组织学科的概念，缩短了学生之间角色转换的过程，激发了学生的学习兴趣，提升学生的实践技能和在职技能，也提高了学生选择就业机会和增加就业机会的能力。通过工程和学习人才的结合，学生在实习期间每月可以赚600-800元，这可以减轻贫困学生家庭的经济负担。通过结合工程学进行学习，实现了他们的教育目标[3]。

（二）可以让公司降低成本并选择有才能的员工，接受实习的学生实际上对公司本身是一个巨大的好处。首先，实习成本远低于普通员工，其次，职业学校学生通过两年的研究获得了一定的技能。对于企业管理而言，管理性和自我意识必须更好，更容易进行教育，企业可以通过学生成长的整个过程来更好地了解学生。

（三）学校管理规模逐年扩大，社会影响力不断增强。

一方面，工程和学习的结合使教师能够深入了解公司的第一线，使教师能够更系统地掌握酒店设计、制造营销、制造运营流程的服务。学习最有效、最先进的技术和职业教育理念，促进专业教师观念和知识的转变，成为具有先进教育理念和良好技能的“双师型”教师。另一方面，还建设了酒店管理专业培训基地、示范专业建设基地、专业结构协调部门等单位。深入挖掘社会和企业教育资源，以弥补学校教育资源的短缺。

结语

虽然从事高职旅游教育多年，对酒店管理专业教育教学有一定的了解，但没有全面系统的学习和研究过教育理论，并且在相关理论研究方面较为欠缺，也不够深入。虽然本次研究虽已结束，但其后续工作仍将继续。本次研究具有普适性和更多操作层面的指导意义，但高职教育具有为区域经济服务的特点。高职酒店管理专业教育更是如此，想要寻求适合高职院校自身发展的工学结合人才培养模式，离开区域经济是不可行的。