酒店管理专业体验式教学研究

甄少波

（中国劳动关系学院酒店管理学院，北京 100048）

一、体验式教学的含义

“体验教学法”概念最早由美国凯斯西储大学组织行为学教授David Kolb在20世纪70年代提出的，主要是指通过经验转化为知识的学习过程，并认为知识源于掌握经验和转化经验的结合体[1]。这种教学方法是根据所授对象的认知特点，创设与教学目标和内容相关的实际场景或情境，让学生在所设情景中对所学知识点进行认知和领悟，并自主建构知识，掌握实践技能和理念，使得理论运用、实践能力和心理机能得到全面和谐发展的一种教育形式[2]。

二、酒店管理专业教学存在的问题

（一）教学内容相对陈旧，与酒店行业实际严重脱节

酒店行业发展日新月异，服务从标准化到个性化，依托技术从互联网+到人工智能，营销方式从互联网到新媒体，管理模式从战略运营到精益管理。因此，酒店管理专业知识更新速度较快。然而，由于酒店管理专业相对于其他学科起步较晚，这就导致了课程教学内容跟不上行业发展的步伐，也最终使得学生就业后产生压力。

（二）教学师资队伍薄弱，行业实践能力急需加强

由于招聘政策的限制，目前大多数高校新进教师仍以应届毕业生为主，对于酒店管理这种应用实践能力要求较高的专业来说，应届毕业生行业实践能力的培养也仅仅是通过学生时期的毕业实习来实现。酒店管理的老教师有很大一部分是由历史、地理或经济管理等非酒店类专业教师改行而来，这部分教师的专业实践能力主要通过自学、酒店挂职、行业培训等方式来锻炼。因此，教师师资队伍整体实践能力偏弱，急需从行业内部引进专业人才。

三、体验式教学在酒店管理专业应用的策略

（一）紧贴酒店行业实际，实现任务驱动式教学

针对课堂教学内容与行业实际脱节的问题，教师在开展教学时应针对学生特点及课程性质，在原有教学内容的基础上，多渠道了解酒店行业实践前沿，教师把课堂教学内容融入到一项项任务中，这些任务必须与酒店企业实际管理运营密切相关，学生需要通过集体研讨、实地调研等多种方式搜集信息、设计方案，最终完成任务。通过任务驱动式的教学方法，激励师生共同关注酒店实际。

（二）运用多元化教学手段，引导学生自主学习

体验式教学除了运用案例教学、专业实训教学等教学手段之外，可以考虑营造更为开放的教学环境，如情景模拟、角色扮演等方式，充分发挥学生的想象力，给他们更大的发挥空间，提高学生的学习主动性和积极性，而且更能培养学生解决实际问题和处理突发事件的能力。

（三）多渠道扩充师资，夯实专业实践教学

师资队伍是有效开展专业教学的重中之重。除了通过酒店企业挂职、行业培训等方式加强现有师资队伍实践能力之外，高校应针对那些实践能力突出，且具有丰富行业实践经历的酒店从业人员适当放宽招聘标准，通过引进人才的方式将酒店所需的专业理论和技能引入课堂，切实提高学生的综合素质。此外，也可以通过聘请企业高管作为实践导师进一步扩充实践师资队伍。

（四）优化校内实践基地，拓展校企纵深合作

酒店管理专业注重应用技能的培养，实践课程体系的重要性不言而喻。大多数高校都会设有模拟餐厅、模拟客房等实践教室，但缺少真实的运营管理实际经验，学生在面对实际问题时明显经验不足。鉴于此，高校在优化校内实践基地的同时，要与酒店探索建立更深层次的合作伙伴关系，实现价值共识，课程共建，资源互补、优势共享、互惠互利，合作共赢，通过学生实习和职业表现赢得企业青睐，通过企业口碑建立学校声誉，形成良性循环，最终深化校企合作[3]。

四、酒店管理专业体验式教学应用过程中存在的问题

酒店管理专业在实施体验式教学过程中，能够使得理论与实践结合得更加紧密，能够极大地调动学生的主动性，但也存在一定的问题和不足，总结下来主要有以下几个方面：

（一）学生过于重视体验，忽略课堂教学内容

学生在体验式教学过程中参与度高，积极主动性强，但容易出现过于追求体验而忽视课程知识点的学习，如学生通过情景模拟和角色扮演学习酒店餐饮投诉解决方案的知识点时，部分小组的同学会不自觉地把重点放在所扮演角色的情景表演上，忽视了此种情境下解决投诉的具体思路及方案，使得课堂的教学目标不能高效地实现。这就要求教师一方面在设置情景前给学生“打预防针”，另外在课堂中随时关注学生动向。

（二）教师把控课堂难度增加，对教师提出新的要求

采用体验式教学的课堂看似轻松，学生参与时间增加，教师讲授时间缩短，但对教师来讲，要根据学生实际情况及时调整教学思路，避免学生冷场或闹场，把控课堂教学节奏和进度；还要在课后要总结提炼融入在体验教学中的知识点和教学重点。

（三）教学硬件设施设备的限制影响体验式教学的开展

酒店管理专业体验式教学的场景多数处于酒店环境中，有时还需要配合辅助道具，因此体验式教学最好能安排在模拟餐厅、模拟客房等环境中进行，会使体验的真实感更强，也更有利于学生实践能力的培养。但由于硬件条件的限制，学校绝大多数为多媒体教室，缺少体验式教学所需硬件，上课效果会大打折扣。