泡盛酒及白薯烧酒的挥发性成分相互关系解析

福田央 韩锦顺等

之前研究过黑糖烧酒、泡盛、白薯烧酒、米烧酒及麦烧酒之间挥发性成分的特征和判别的问题，还就84种挥发性成分的相关性进行了探讨。本次报告基于84种成分的分析结果，调查它们之间的相关性。

所谓相关性就是从各种成分出现的频率以及从生成关系上看的连带性。文章用表列出了大量成分检测数据，并使用统计分析计算进行归纳，寻求各成分间的相关系数。比如一般泡盛酒中异丁醛、异戊醛和2-甲基丁醛的相关系数较高；陈的泡盛酒中2-甲基丁醛和异丁醛、异戊醛的相关系数也比较高等。该分析按醛类、单萜烯和醇类、低沸点酯类、脂肪酸酯类、糠醛类及其他进行逐一解析和归纳。同时，再按烧酒品种，如泡盛、白薯烧酒等的顺序进行总结，整体性和系统性很强。

摘自 日本酿造协会杂志，2017年第4期第273页（宋 钢译）