生煎——活色生香

生煎包

面料：

面粉，糖，盐，酵母粉。

馅料：

猪肉，葱，姜，料酒，老抽，五香粉，香油，鸡蛋，香菇。

做法：

1.面粉舀入盆里，加适量糖和盐，用温水化开酵母，倒入盆里和面，先用筷子搅成絮状，再用手揉面至表面光滑即可，盖上盖，放温暖处发酵。

2.在面发酵的过程中准备馅，猪肉馅里放葱、姜，加料酒、老抽、五香粉、香油和鸡蛋，均匀搅拌入味，也可以准备一些香菇，切成碎末儿一起拌匀。

3.面发至原来1.5倍大，取出反复揉，挤出气泡，再发一次。

4.面团分成小剂，加馅包成包子，再稍微发酵下，入锅煎制，期间淋水，至包子煎熟即可。

冰花煎饺

用料：

面粉500克，猪肉300克，白菜200克，鸡蛋1个，虾皮、葱、姜、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、香油、生抽各少许。

做法：

1.面粉中加一小匙盐，加冷水和面，和成软硬适中、光滑的面团，盖保鲜膜醒20分钟。

2.猪肉剁馅，放鸡蛋、葱末儿、姜末儿搅拌均匀，加料酒、生抽、盐、鸡精、香油、食用油、胡椒粉调味；白菜和虾皮分别剁成碎末儿，倒入肉馅中，搅拌均匀。

3.面团分成小剂，加馅包成饺子。取一干净碗，调淀粉水，淀粉和水的比例1∶2。

4.平底锅锅底刷少量油，将包好的饺子放入，盖上盖，小火煎二三分钟，倒入淀粉水，继续盖盖小火煎5分钟，待锅内水收干即可，扣在盘上出锅即可。