塌菜有福泽

2019-01-24 01:29郑静
现代家庭·生活版 2019年1期
关键词:苦菜冬笋菜场

郑静

吃塌菜的日子,总是一年中最冷的时候。上海冬天的菜场最让人期待的就是塌菜了,如同服装店里的新款上架,不过这是一年中的最后一次新品发布会了。再有时鲜菜的时候,就是又一个轮回。所以塌菜一来,说明“年”就不远了。

西北风一起,菜场里的蔬菜也跟着换了批颜色。黄的更黄,绿的更绿,从青菜到菠菜,统统不再是那种嫩绿的鲜亮色,开始变得深沉起来,好似这天气,厚重得有点分量。塌菜是绿叶菜里颜色最为深厚的,那种墨绿色,如同调不开的颜料,厚厚地堆积在那儿。你说它是绿也行,是黑也行,国画颜料中,墨绿本不就是石绿加上墨调一调么?

塌菜的模样有点好看的,比花菜还像花,而且是那种开到全盛时的花朵。一层层均匀舒展着,似乎看得出它慢慢生长、绽放的样子。菜心娇嫩,越到外面的叶瓣,越粗壮肥厚。植物和人一样,哪怕早已经历风霜,成年许久,总还是有颗柔软的内心。只不过塌菜展露着,而人心却不太容易让别人看到。

和塌菜最般配的是冬笋,时鲜配时鲜,相当门当户对。和塌菜的坦诚相见不一样,冬笋是得层层剥开,才能見到内秀,一颗真心守得十分牢靠。不过,再疙瘩的脾气,碰上真爱,也是能相容的。不用放下身段,互相迁就,就是你有你的味道,我是我的腔调,合在一起就刚刚好。冬笋,鲜里带着一点回甘,借一点塌菜里的苦味,妙也就妙在这里,不多不少就是“江南”的味道。选个白瓷碟子,不要任何花纹的那种,一白到底的,如同画布一样去衬它们,一个碧绿生青,一个玉色温润,江南的春讯,不在枝头,而是最早绽放在餐盘里的。

上海人把塌菜,叫成“塌苦菜”,一来这菜吃起来确实有点儿苦,虽然没有苦瓜的味道那么浓烈,但也会让人的味蕾留下记忆。吃苦,总是比甜,更让人记忆犹新。二来塌苦菜有着“脱离苦海”的寓意,配上“节节高”笋,塌菜炒冬笋就成了春节家宴上的如意菜,希望能讨个好口彩。大年夜的时候吃上一口,逃离去年的种种不如意,开始一年的和顺安康。寻常人家没有什么太多的奢求,也就期盼日子能过得舒心些,少些烦恼,所以把很多的希望都寄托在一日三餐里。平常日子的菜蔬讲究点营养搭配,五味调和。逢年过节的,自然就要再增加些寓意,所谓仪式感,也就是这样,菜还是那菜,但吃下去确带着份祝福。祈福,同样是烟火气,炉灶上的总比寺庙里的,来得更踏实。

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