吃的谎言

“非洲猪瘟蔓延，猪肉还能吃吗？”“咖啡是否致癌”“三文鱼标准之争”……1月3日，中国食品科学技术学会权威发布2018年食品安全热点。

中国食品科学技术学会理事长孟素荷表示，中国食品安全整体趋稳，粮、肉、蛋、乳等大宗日常消费品的样品合格率均处于较高水平。同时，她还指出了近期中国食品安全的四大短板，即：以环境污染为源头的食品原料污染;食品添加剂超范围、超限量使用;食品中检出非食用物质;保健食品掺假。

猪年春节来临之际，“吃的谎言”这一话题再次浮现在我们的视野之中。

改革开放40年以来，百姓餐桌日益丰盛，食物种类越来越多，采购也越来越便利。人们对食品的追求逐渐从吃得饱转向吃得安全，营养健康。人们关于食物健康性的观念也发生了显著转变——化学防腐剂从现代科学的成就沦为毒药;全脂牛奶的价值像钟摆一样来回摆动;加工食品从把健康的新品种带上餐桌的功臣，变成缺乏营养的东西;牛排从餐桌的骄傲变成一张通往心脏病房的单程票，如此种种。

民以食为天，食以安为先。伴随我国食品日益丰盛，我国食品安全监管体系日趋完善。“近年来，社会对于食品安全的认识越来越回归理性，从过度关注安全，转向更多地關注食品质量和营养健康。”中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心科技总顾问陈君石说。

在“吃的谎言”背后，是一部饮食文明的进化史，科技进步与信任危机、人性黑洞与价值观碰撞等成为助推其波浪式前进的关键词。 （本专题10-21页）