天水地区平菇优质丰产栽培技术

王俊羿

（天水市秦州区食用菌研究所，甘肃天水741000）

平菇肉质脆嫩，味道鲜美，富含多种维生素、蛋白质和矿物质，营养价值高。近年来平菇市场需求上升，市场价格稳定，在一定程度上刺激了广大菇农的栽培积极性，但由于栽培技术水平未跟上，部分菇农获益并不明显。为提高菇农栽培平菇技术水平，笔者结合多年经验，从栽培季节安排，选用优良品种，优选培养料配方，严格灭菌接种流程，规范菌丝培养和出菇管理等方面着手，总结出天水地区平菇优质丰产栽培技术。

1 栽培季节

根据甘肃天水地区气候特点，当地栽培平菇工作安排:4月中旬扩繁母种，4月下旬-6月上旬制作菌种，6月下旬－9月下旬培养菌棒，7月下旬-翌年2月出菇管理。

2 栽培品种及培养料配方选择

当地主栽品种为平菇8129、平菇超优1671、苏丰2号等。培养料配方:棉籽壳36%，玉米芯32%，果树枝屑20%，麸皮5%、玉米面3%，油渣2%，石灰1%，石膏1%。

3 拌料装袋灭菌

按生产量并根据配方备料。拌料前主料预湿12 h，然后加入辅料搅拌3次，并根据料的含水情况，调试搅拌2次，再用搅拌机搅拌1次，料的含水量控制在65%左右，pH控制在7～7.5。选用规格为23 cm×50 cm×0.004 cm的耐高温聚乙烯塑料袋装料，装料要多人配合。采用常压灭菌，灭菌池内料温达100℃后保持12～14 h。

4 接种

4.1 接种室消毒

方法一:紫外灯消毒；方法二:开放式接种时，用药剂消毒接种室，每立方米空间用甲醛10 mL，高锰酸钾5 g熏蒸灭菌24 h，然后打开门窗通风换气24～48 h，待接种场所无药味时，搭接种帐接种。

4.2 菌种预处理

先用75%的酒精擦洗菌种袋（瓶）外壁，再用接种刀刮去菌种袋（瓶）口处部分老化的菌皮及老菌种。

4.3 接种室再次消毒

将冷却至30℃以下的料袋转到无菌接种室，开启紫外灯照30 min，或用消毒王气雾消毒剂消毒，消毒结束后等30 min，无异味时才可进入接种室接种。

4.4 接种

灭菌后的料袋冷却至28℃以下，解开扎袋口的绳子，接入菌种，菌种应袋边稍多、中间稍少，接种完成套上出菇环，并用报纸封口。

5 菌丝培养

菌丝培养室要求卫生、通风良好，有适当的控温和加湿设备。

5.1 发菌期温湿度管理

发菌期温度要求20～25℃，空间相对湿度控制在60%～70%，结合温湿度调控，每天通风换气2～3次。

5.2 翻堆

接种后3～4 d翻堆一次，结合翻堆检查菌袋有无污染，若有污染菌袋及时移出培养室，刮除污染处或药物处理后分开培养，以后每隔7 d左右翻堆一次，同样挑拣出污染菌袋。

6 出菇管理

周围环境干净，无重茬病虫害，光照充足，通风良好，有保温设备，接近水源但无积水，交通方便日光温室、塑料大棚等均可作为出菇房。

6.1 出菇房（棚）的消毒

在菌棒进入出菇房前1周，对菇房进行消毒、杀虫处理，此前要打开棚膜太阳暴晒菇棚1～2周。棚内喷1000～1500倍菊酯类农药，然后盖上棚膜对菇棚再用气雾消毒剂熏蒸消毒24 h。

6.2 搔菌及码放

将长满菌丝的菌袋移入出菇棚码放，让菌丝恢复2～3 d。然后去掉封口报纸，用搔菌刀去掉袋口表层的老菌种，使袋口料面平整，然后成行码放，码放高度4～6层或6～8层，具体码放层数以当时出菇室温度而定，码放时保持袋口方向一致。一般搔菌码放后5～7 d即现菇蕾。

6.3 出菇期环境条件调控

温度:棚内温度以15～20℃为宜，夏季应控制在30℃以下，冬季应尽量控制在10℃以上。

相对湿度:出菇棚相对湿度控制在85%～90%。换气:结合温湿度调控每天通气2～3次，每次30 min。

光照:早上至中午温度低，日出一小时后拉起保温被让太阳照射菇棚使温度上升，同时增加光照；中午后若温度太高拉上遮阳网使光照减弱并起到降温作用。

7 采收及转潮期管理

根据市场情况，将成熟菇采收干净，用手掰下或用刀轻轻割下适收的子实体，不伤及其他菇瓣幼小子实体。每天采收一次保持平菇最佳商品性。采收的子实体要修整并包装出售。

平菇可以出菇5～6潮，每次采收后用消毒的刀刮净出菇口残根，并要对菌袋补水重新套环，使菌丝恢复生长积累养分。一般养菌7～15 d，又会出现新菇蕾。

8 病虫害防治

整个生产过程中，只对接种室、发菌室、出菇棚内进行消毒处理，菌袋进棚后，直至出菇结束不再使用农药。因此，培养料灭菌及环境防杂防虫是预防病虫害关键。