福州地区平菇栽培常见病害及防治技术

赵光辉 方洪枫 陈 剑 林 原 吴汉琼 郑英姿

（福州市农业科学研究所，福建福州350000）

近年来，中国食用菌产业发展迅速，为中国农业增效、农民增收和循环农业的发展发挥了重要作用。平菇栽培周期短、见效快、栽培管理简单，近年来栽培规模逐渐扩大，据中国食用菌协会统计，2017年全国食用菌总产量为3712万t，产值2721.92亿元，其中全国平菇总产量546.39万t，较2016年增长1.54%。平菇主要以秋冬季栽培，冬、春两季出菇为主，北方冬季气温低，病虫害发生较少，进入春季，随着气温的升高，病虫害频发，成为影响该时期平菇产品品质的一个重要因素。如何有效预防和治理平菇病害，成为春季平菇栽培的重心，笔者列举了平菇栽培易发生的主要病害、发生规律及防治技术要点，以供平菇栽培者参考。

1 黄菇病

病原菌为假单孢杆菌，该病菌广泛存在于自然界，在低温、低湿条件下一般不会发生。当棚内温度达到15℃以上时，如果出菇地方通风不畅，菇体长期处于高湿状态或菌盖表面长时间保持有水膜，病原菌就会在菌盖表面大量繁殖，从而引发该病发生，随着温度升高，病害会越发严重。菇体感病后，多数先从菌盖开始出现淡黄色或铁锈状黄斑点，并会扩大蔓延，病斑会变成黄褐色并产生褐色黏液，并散发难闻臭味。感病菇体生长缓慢，菇质发脆，失去正常平菇口感，商品价值降低。另外，该病还可通过菌丝感染整个菌袋，导致菌袋不出菇或出菇量减少；一旦处理不及时，菌袋还易被绿霉、青霉等感染，出现“绿袋头”，造成菌袋彻底报废。

防治措施：（1）喷水方法不当是引发该病的常见原因。喷水一定要选用清洁水源，喷水时要喷雾状水，采取勤喷、轻喷的方法。

（2）加强通风，保证棚内空气新鲜、无异味，无通风死角，每次喷水后要适当加大通风，避免菇体长时间处于高湿状态。

（3）及早发现并清除病菇，同时注意出菇场地清洁，及时清理病残菇体，将菇根、死菇等清理干净，消除病原菌滋生源。

（4）药物预防，利用药剂如黄腐消、万菌消、保清等药剂，每隔7 d对出菇场地清洁消毒，可有效预防黄菇病的发生。

2 核桃肉状菌病

核桃肉状菌又名狄氏裸囊菌，菌落初为白色，后转为黄白色，有时形成浓密的菌丝束。子囊果有一团疏松交错的菌丝组成，初为奶油色，老熟后红褐色，菌体形状不规则，表面有网状皱纹似核桃仁，直径1～4 cm，有时超过4 cm，群生。在平菇菌丝生长阶段和出菇期均会感染，主要表现:平菇出菇袋两端出现核桃仁或菜花状的子实体，初为浅黄色至奶油色，老熟后呈浅褐色，菌肉致密，轻者减产，重者绝产。核桃肉状菌丝白色粗壮，侵染初期无法与平菇菌丝区别，如果核桃肉状菌在平菇发菌期间已存在于培养料内，袋内虽已发满白色菌丝，但很难出菇，掰开袋子，可闻到一股刺鼻的漂白粉味。核桃肉状菌是一种常见的土生霉菌，菌种带菌，培养料带该菌，污水、空气中的菌丝碎片、害虫等都可传播此病。此病多发生在发酵料栽培平菇后期，培养料中含土较多、头潮菇后菌袋内营养不足、菌丝活力下降、发菌期菌袋受热和二潮菇后袋内温度较高（春季出菇袋温15℃以上）等都容易引发该病。

防治措施：（1）优化栽培环境。出菇结束后将菇棚清理干净，对菇棚地面、墙壁、棚顶及棚外周围喷洒食用菌场地消毒剂，将老菇房地面表土层3～4 cm铲去，并且选夏季晴天掀掉棚膜日光暴晒。核桃肉状菌发生严重的菇棚不宜连种。

（2）预防菌种带病。培养料严格按要求灭菌，接种前对菌种全面检查，避免在发生过核桃肉状菌的菇棚内接种。

（3）出菇期预防。保持菇棚内空气畅通，避免高温高湿；春季出菇期，菇棚应采取降温措施，袋温低于15℃，病害发生较轻。

（4）棚内平菇胡桃肉状菌发生后，应及时将发病袋用薄膜包裹移出棚外（不能随处扔），远离菇棚深埋，防止病菌孢子传播；并用食用菌场地消毒剂或石灰水喷洒病区，防治病害扩散。

3 枝霉菌被病

在出过一潮菇后的料面上，出现白色的气生状菌被，且生长旺盛，发病料面不再有新菇长出，在有菇的病区内，病菌菌丝能侵入子实体菌柄或菌盖，使子实体长满白色的病菌菌丝，受害子实体菌柄呈水渍状软腐现象，严重时子实体倒伏腐烂。

防治措施：培养料进行堆积发酵，发病初期，及时清除病菇，降低出菇棚空气相对湿度，加强通风，料面喷洒50%多菌灵可湿性粉剂500倍液。

4 细菌性腐烂病

发病初期在菌盖和菌柄上出现淡黄色水渍状病斑。高湿条件下菌斑发展迅速，最终呈淡黄色水渍状腐烂，并散发恶臭。

防治措施：改善出菇棚环境，加强通风，降低湿度，发现病菇及时摘除，喷洒抗生素类杀菌剂。

5 细菌性褐斑病

病原菌存在于水中，在平菇子实体表面出现不规则的黄色病斑，尤其在湿度高的环境中繁殖迅速，在高温高湿时，特别在菌盖凹陷处及菌盖表面长时间有水膜时该病发生概率大。

防治措施：合理调控出菇棚内温度和湿度，防止料面和子实体表面出现积水，每次喷水后适当加强通风，发现病菇，及时清除。

6 长脚菇病

平菇子实体生长的最适温度为10～20℃，温度低，平菇生长慢，子实体菌盖厚，颜色深，品质好；当外界温度超过15℃，平菇子实体生长明显加快，同时需氧量明显增加，此时若通风较少，二氧化碳累积，较易发生平菇长脚菇。

防治方法：长脚菇一旦发生，是平菇出菇棚缺氧的最直接表现，成熟子实体已较难改变，幼小子实体可通过加大通风，适当增强光照和降低湿度，将出菇棚二氧化碳浓度降至0.01%以下。

7 平菇药害

子实体或周边农田喷洒有机磷类农药后，菌盖停止生长，边缘形成一条黑边并翻卷，严重影响商品性状。

防治措施：平菇出菇棚尽量搭建在农田上风向，避免在平菇子实体及周边农田喷洒有机磷类特别是敌敌畏等农药，尽量选用隔离、诱杀等物理措施进行虫害防治。药害一旦发生，难以改变，宜将平菇子实体全部采尽，尽快促进下潮出菇。

平菇栽培过程中病害的发生，主要由环境的高温、高湿及通风不良造成，春季平菇管理要点在于创造平菇子实体生长适宜的环境，防重于治，做好出菇棚的环境卫生，通过温度、湿度、通风的合理协调，促进平菇子实体的健康生长。