迎春接福，创意年菜寓团圆

明踪莉影

过年，图的就是团团圆圆的味道。亲手为老人孩子们张罗一桌养眼、健康又美味的好饭，全家围坐一起品味每一道菜的色香味，对孩子来说就是最好的“食育”！

翡翠鲜虾球

亮点：橙色的虾球搭配碧绿的娃娃菜，色彩对比鲜明，令人眼前一亮！这道菜不仅养眼，味道和口感都不错。清爽的娃娃菜，加上酸甜嫩滑的茄汁虾球绝对开胃，让小朋友垂涎欲滴。既然是年菜，当然要有美好的寓意：娃娃菜又称“微型白菜”，白菜谐音“百财”，象征着新年财运来！而圆嘟嘟的虾球看上去胜似金灿灿的元宝，因此这道菜寓意招财进宝再合适不过了。此外虾在广东音同“哈”，有喜庆之意。

原料：海虾400克，娃娃菜2棵，葱姜蒜末适量，番茄酱3大勺，白糖2大勺，干淀粉2大勺，蛋清15克，食盐2小勺，白胡椒粉1小勺，料酒2小勺，食用油适量。

做法：

1、海虾去头去壳，取出虾仁，去除腹部和背部的虾线，用剪刀沿背部中线剪开，加食盐

搓洗，用清水冲洗，再用厨房纸巾吸干水分。

2、将虾仁放入碗中，加1小勺食盐、料酒、白胡椒粉、蛋清、干淀粉用手抓匀，腌渍15分钟。3、将3大勺番茄酱、2大勺白糖、1大勺干淀粉、150毫升清水倒入碗中搅拌均匀，调成番茄酱汁。

4、娃娃菜洗净，掰开叶子，入沸水中焯烫至断生，沥干水分，将其铺入盘中。

5、炒锅上火，烧热倒油，放入腌过的虾仁，用大火将虾仁炒熟后盛出。

6、锅内留底油，下葱姜蒜末爆香，倒入番茄酱汁，以小火煮至浓稠状。再将炒好的虾仁倒入锅内翻炒至每个虾仁都均匀地裹上酱汁，关火。7、将做好的茄汁虾球依次摆放在娃娃菜表面即可。

小贴士：

1、虾仁必须提前腌制才能达到最佳口感。要想做出漂亮的虾球，开背步骤一定不能省略。

2、娃娃菜也可用生菜、油菜等蔬菜代替，摆盘时可围成圆形，虾仁放入中央，更突出团圆的味道。

西兰花三文鱼卷

亮点：这道年菜在食材选择和烹调手法方面都很健康，荤素搭配，无油低脂，营养丰富，清淡味美，尤其适合老人和孩子食用。它的卖相格外诱人，将三文鱼做成花朵造型，再用西兰花加以配衬，色泽艳丽，对比鲜明，相当养眼！这道菜还有着美好的寓意：花开富贵，四季如春。另外菜品在摆盘上也突出了团圆的主题，不愧为年夜饭餐桌上的一道亮丽风景线！

原料：三文鱼片200克，西兰花1棵，胡萝卜30克，香菇2朵，火腿1片，罐头玉米粒、葱末、湿淀粉各适量，食盐、鸡精各少许。

做法：

西兰花洗净、去梗，入沸水中焯熟，沥干水分。香菇洗净去蒂，切成末;胡萝卜洗净去皮，切成末。

2  将切好的香菇、胡萝卜加上葱末混合做成馅，将适量馅料铺于每个三文鱼片表面。

3、再将三文鱼片卷成卷，用牙签扎紧，依次做完所有的三文鱼卷，然后放入盘中。

4、将三文鱼卷放入烧开水的蒸锅中蒸1分钟。蒸好后取出，抽掉牙签，摆放在盘中央。

5、将备好的西兰花放在三文鱼卷的外围，玉米粒装饰在西兰花的外围。

锅内加水，加入火腿末、食盐和鸡精，用湿淀粉勾芡，浇在三文鱼卷上即可。

什锦团圆海鲜汤

亮点：这道汤依然遵循健康的原则和主题，无油低盐，不含其他任何调料，最大限度地保留食材的原汁原味。它原料品种丰富，以海鲜为主，搭配菌菇类、蔬菜和蛋品，营养均衡全面，对孩子的身体有良好的滋补作用。选取十种原料象征着十全十美，原料中的墨鱼丸、虾丸和鹌鹑蛋则寓意团团圆圆，圆形的摆盘也营造了合家团圆的氛围。

原料：文蛤100克，水发海参1只，鲜牡蛎肉50克，鲜扇贝丁50克，墨鱼丸5颗，虾丸5颗，水发黑木耳30克，水发花菇2个，鹌鹑蛋4枚，娃娃菜1棵，大葱1棵，生姜1块，香菜适量，食盐3克。

做法：

1、文蛤提前用淡盐水浸泡2小时，使其吐净泥沙，捞出洗净。

2、鹌鹑蛋入蒸锅蒸熟，去壳。水发花菇去蒂，切成块备用。水发黑木耳去蒂，撕成小朵。

3、水发海参切成片状。鲜牡蛎肉和扇贝丁用清水稍微冲洗一下，备用。

4、娃娃菜洗净，将菜叶依次剥下，备用。大葱洗净切片，生姜去皮切片，香菜洗净切段。

5 汤锅内加入清水，放入备好的海参、黑木耳、花菇、葱片和姜片，用大火烧沸，改中火续煮5分钟。

6、依次放入墨魚丸、虾丸和娃娃菜煮沸，再用中火续煮3分钟。

7、加入鲜牡蛎肉、扇贝丁和文蛤，煮至文蛤全部张口。下入鹌鹑蛋，撒香菜，加盐调味即可关火。

小贴士：

海鲜的种类可自行搭配，若没有新鲜扇贝丁，可换成干贝，也可添加鲜虾或鲍鱼等。

此汤不宜添加过多调料，以免鲜味反失。

3、蛋白质过敏者不宜多吃海参;孩子伤风感冒、身体发热、腹泻时也不宜吃海参。