看懂标签上的营养声称

“高钙”、“低脂”、“不含人工色素”……食品包装上为什么会有这些说法？

其实，这些说法中有一部分属于营养声称，它是对食品营养特性的描述和声明，如能量水平、蛋白质含量水平。营养声称是基于营养成分表中数值达到相关规定后，用消费者更加明白的语言，对营养成分的含量水平进行通俗化描述，特點是直观、简单、易懂。营养声称包括含量声称和比较声称，例如日常生活中我们常见到的“高钙”豆粉、“脱脂”乳粉、“含丰富的维生素C”的饮料等都属于含量声称，而“减少脂肪”“加钙”等则属于比较声称，即通过跟同类产品的比较而得出的。

营养声称是对食品营养特性的描述和声明，产品配料中是否使用食品添加剂的描述不属于营养声称的范畴。“不加人工色素，不加防腐剂”，这种刻意的宣传在一定程度上误导了消费者。

食品防腐剂的基本功能是抑制微生物的生长和阻止部分细菌产生毒素，从而保证食品安全。不添加防腐剂的产品，如果加工方式不能完全达到无菌状态，一旦污染反而更糟糕。是否需要添加防腐剂与食品当中的水分、糖分、盐分等都有关系。比如含盐量、含糖量很高的腌制腊肉火腿，长期保存根本不需要添加防腐剂。

消费者看到“不含人工色素”，可能就会认为它没有添加色素。然而色素分为两类，天然色素和人工合成色素。天然色素是天然提取的，目前允许在食品原料中使用的天然色素有几十种，如β胡萝卜素、姜黄素等。因此，不含人工色素不见得就不含色素。

其实，只要按照国家标准法规合法使用的食品添加剂都是安全的，消费者无须担心。

（摘自“中国新闻网”）