牛大力绿茶保健植物饮料开发市场分析

赵琤 黄友琴 唐婷 韦璐 段华柏 常馨元

(1. 广西农业职业技术学院， 南宁 530007; 2. 广西壮族自治区药品监督管理局， 南宁 530029;3. 广西壮族自治区食品药品审评查验中心， 南宁 530029)

随着我国经济的迅猛发展,人们的生活品质不断提升、消费能力不断提高、康养意识逐渐增强,具有养生保健功能的草本植物饮料成为我国消费人群最推崇的饮料之一,人们对植物饮料的需求量以及品种质量的要求在逐年提高。 目前市场所售的植物饮品仅仅是保健型草本植物饮料中很少的几个品种,还有更多的中草药植物资源可用于饮料的开发和利用。 作为药食同源的牛大力长期以来多作为家庭烹饪食材,人们用于煲汤或酿成药酒进行日常食疗保健[1-3],食用方法相对单一,食用数量较为随意,保健功效难以保证。 如若将其开发成日常饮品,则能使其食用方式更加便捷,功能性成分的组成与用量更为明确,养生保健功效更好发挥。 为此,本文拟在综述牛大力开发及应用的最新研究成果的基础上,分析牛大力绿茶保健植物饮料的市场前景,阐明牛大力绿茶保健植物饮料可实现的经济效益和社会效益,为牛大力、绿茶资源的新产品开发提供了借鉴和参考。

1 牛大力综述

1.1 牛大力的药用价值

牛大力,别名山莲藕、血藤、九龙串珠、甜牛大力、牛古大力、猪脚笠、金钟根、倒吊金钟、大力薯等,为豆科崖豆藤属植物,美丽崖豆藤(Millettia speciosa Champ. )[5,6]。 牛大力常以根入药,全年可采,主要成份包括蛋白质、淀粉质及多种生物活性物质等。

牛大力的药用价值最早记载于《生草药性备要》[7],被描述为“味甜,性劫”,并具有“壮筋骨,解热毒,理内伤,治跌打,浸酒滋肾”的功效。 《陆川本草》[8]也有以山莲藕之名记载为“清肺止咳,清凉解毒。 治咳血,痢疾,温病身热口渴,头昏。”之后《岭南采药录》[9]《现代本草纲目》[10]《全国中草药汇编》[11]《广东中药志》[12]等书籍对其植物形态、生态环境、药性、化学成分、药理等内容也有描述。 传统中医学中常用于补虚润肺、清热止咳、强筋活络。 主要治疗腰肌劳损,风湿性关节炎,肺热,肺虚咳嗽,肺结核,慢性支气管炎,慢性肝炎,遗精,白带等病症[13,14]。

现代医学研究发现牛大力含有多糖、生物碱、甾醇类、酮类和多种微量元素等成分,对机体具有免疫调节作用,是理想的免疫增强剂[17,18]。 具有镇痛、镇静、解痉、镇咳的作用[19],且对正常细胞均没有毒副作用。 牛大力还具有抗炎、镇痛、保护急性肺损伤机体[20-23],提高亚健康机体造血功能[24],抗疲劳[25-26]等作用。 依据王柳萍等人实验证明,将得率为0.33%的牛大力精多糖制成浓度在50～200μg/mL多糖溶液,即相当于0.015～0.6g(生药)/mL,对小鼠脾细胞进行分离培养,能有效进促小鼠脾细胞的增殖,牛大力多糖通过调节细胞因子发挥免疫增强作用[17]。 唐专辉等研究表明,将多糖提取率为0.35%和0.57%的牛大力多糖高分子量段HM-1 和HM-2 混合后灌胃给药小鼠,给药浓度为50mg/(kg·d),对延长小鼠常压耐缺氧时间效果良好,证明牛大力具有抗疲劳作用[27]。 鉴于牛大力以上各功能特点,如今已成为生物制药企业竞相开发的新产品,市场需求量越来越大。

1.2 牛大力的保健功能

牛大力性味属甘、平,归肺、肾经,冠有“南方高丽参”之称,是传统的药食同源的可食植物之一。自上世纪70 年代起,被制药企业加工成壮腰健肾丸、桂龙药膏、活络止痛丸、强力健身胶囊、强力追风透骨丸、舒筋健腰丸、益智康脑丸、抗风湿液等中成药在全国范围内均有销售。 现代分析化学研究表明,牛大力的根、茎、叶、花各部分均检测出含有生物活性成分[15,16],用其煲汤,汤汁甘甜鲜美,老少皆宜。 也可用于泡水、泡酒,均具有一定的滋养与保健的功效。

1.3 牛大力的主要产地

牛大力适宜在温暖湿润的气候中生长,喜阳、怕涝。 广泛分布于热带、亚热带,年平均温度约20℃、年降雨量需1000ml 以上、日光充足、给水便利、不易积水的平地或缓坡地,牛大力根系发达,尤其适种于土层深厚、润湿、疏松透气、有机质含量丰富、弱酸性、质地沙壤的土壤。 主要产自我国广西、广东、海南和部分东南亚国家。 海南由于易受台风天气影响,其种植面积受到限制,而广东的土地成本及劳动力成本较高,导致牛大力的种植成本加大,也限制了其种植业的发展。

广西是牛大力的优势产区。 广西优越的地理环境和气候条件,十分利于牛大力的生长。 近年来,牛大力在广西倍受推崇,其栽种成本不高,田间管理简单粗放,收益率高,因此得到大面积种植。 目前在南宁市良庆区、上林县、马山县,崇左市宁明县、大新县,防城港市防城区、上思县,钦州市灵山县,百色市靖西县、乐业县,北海市合浦县,玉林市福绵区、博白县,梧州市蝶山区,贵港市港南区、平南县,桂平市等市区县均有种植,广西已成为发展牛大力种植最多的地区。

1.4 牛大力的生产加工

牛大力生长周期约为一年,从12月底至1月初进行种子处理开始,经育苗、播种、移栽、田间管理,每年12月至次年3月适宜采收加工[28]。 通常种植3 年可采挖,最适宜的采挖时期在种植后的5～6年,此时单薯产量重,售价较高[29]。

因新鲜牛大力不易储存、保质期短且运输成本高,通常牛大力采摘后需切片加工,经干燥制成牛大力干燥根切片进行运输和销售。 参照《中国药典》2015 年版四部通则,牛大力干燥根切片的质量标准为水份范围在9%～13%,总灰分范围在1.8%～3.7%,酸不溶性灰分范围为0.09%～0.46%,水浸出物含量不低于10%[30-31]。

2 牛大力绿茶保健植物饮料的研究概况

目前关于牛大力用于饮料生产加工的研究文献较少,牛大力的研究主要集中在牛大力种植技术、中药研制、牛大力天然成分分析[32-33]、牛大力中多糖提取工艺及其抗氧化性研究[34]、牛大力中黄酮提取工艺及其抗氧化性研究[35-36]、牛大力中刺桐碱、芒柄花素和高丽槐素的含量研究[37]、牛大力提取物的功能性研究等[38]。

我国与牛大力饮料加工相关的发明专利有如下几项:梅文莉、戴好富、吴娇研究了牛大力保健饮料及其制备方法,将牛大力单用或配合益智、巴戟天、淫羊藿等中草药经水煮或50 度超声提取60～120min,用于提取有效成分[39]。 陈群将绿茶、芝麻梗、菟丝子、莱菔子、大麦芽、牛大力等17 种原料按比例混合后,加入2500ml 水制成保健益肝茶[40]。朱淑君研制了以牛大力(用量0.1g/份)为添加成分之一的保健饮料,是将茉莉花、芝麻梗、葱白、莱菔子、牛大力等十几种中草药经粉碎,用沸水冲泡3min、冷却、取上清液制得[41]。 赵国平对以牛大力(用量0.1g/份)为添加成分之一的保健茶进行研究,将绿茶、芝麻梗、菟丝子、莱菔子共14 种原料加水制成2500ml 保健茶[42]。 林亚东将山牛蒡、牛大力、粳米、绿茶、黄精、甘草、海藻等10 种原料进行配比设计,并将配方及加工工艺进行了说明[43]。 张景耀将牛大力、土茯苓、杜仲、绿茶茶叶,麦芽糊精各成分经清洗、烘干或晒干、切分或粉碎,以重量百分比进行混合,再经杀菌、消毒后封装,制成产品[44]。 王静婵将牛大力、绿茶、百合、陈皮、金银花、薄荷、连翘、青梅等共计13 种原料相配合,特点在于将药食同源食材与鲜果混合经粉碎、熬煮、过滤、杀菌、浓缩,再经喷雾干燥制成颗粒[45]。

3 牛大力与绿茶结合加工保健植物饮料的可行性分析

广西有丰富的绿茶资源,绿茶中含有多酚类、咖啡碱、氨基酸和维生素多种天然成分,并以其显著的解渴、清香、天然保健特性越来越受到消费者的青睐,是茶饮料的发展主流。 牛大力也以其独特的药理学功能成为防病保健的佳品,若将两者的优势结合起来,再配以适宜的辅料制做成饮品,必将能够成为一种理想的新型保健植物饮料。 牛大力绿茶保健植物饮料可在生津止渴的同时达到润肺养肾,舒筋活络,缓解疲劳,增强免疫力等保健功效。

牛大力绿茶保健植物饮料在制备方法上,可以采用牛大力和绿茶先分别浸提,经冷却后低温下混合的方式进行配制,绿茶的最佳提取温度为80～85℃,温度过高将会破坏绿茶中的生物活性成分,降低绿茶饮用口感；牛大力的最佳提取温度为95～100℃,温度过低,则会大大降低牛大力有效成分的提取率,因此采用分别提取再将二者混合的方式进行提取,这种方法可有效提高两者的提取率。 实验发现,牛大力与绿茶混合加热易产生沉淀,绿茶中的茶多酚易与蛋白质、生物碱在高温水提时形成沉淀,当绿茶与牛大力共同加热时,牛大力中的蛋白质、生物碱等成分增加了易形成沉淀的物质浓度,使得饮料中沉淀加剧,沉淀的析出,不但会减少饮料中有效成分的含量,还会降低饮料的感官品质。 因此,分别浸提可提高饮料的稳定性,避免牛大力中的蛋白与茶多酚在高温下反应生产热凝固物使饮料产生沉淀,确保饮料的保健功能和品质。

4 牛大力绿茶生产经济效益分析

参考传统用法与用量15～30g[46],并结合对牛大力药用实验的最新研究成果,牛大力推荐临床拟用量0.5g(生药)/kg 剂量[47]是安全的,为牛大力的临床研究提供了可靠的实验依据。 以成年人体重60kg 为例,则到达保健功效所需牛大力食用量约为30g,将30g 牛大力制成500ml 瓶装饮料,即0.06g(生药)/ml。 绿茶添加量依据该产品加工工艺并参考食品安全国家标准定为3g/500ml,其中茶多酚≥150mg/Kg,咖啡因≥25mg/kg[48]。

若以100 瓶500ml 装牛大力绿茶保健植物饮料为例进行原料成本核算,核算结果如表1 所示,即每瓶牛大力绿茶保健植物饮料的原料成本为6.00 元。再结合产品包装、长途运输、其他等费用,牛大力绿茶保健植物饮料出厂定价如表2 所示,即每瓶牛大力绿茶保健植物饮料的出厂价为13.00 元。 对经济效益进行预估,若某饮料生产企业新增该饮料生产项目后年产量500t,预计实现年新增销售收入1300万元,年新增利税可达275.6 万元。

表1 100 瓶500ml 装牛大力绿茶保健植物饮料原料成本核算(牛大力：30g/瓶；绿茶：3g/瓶)

表2 500ml 瓶装牛大力绿茶保健植物饮料出厂定价(牛大力：30g/瓶；绿茶：3g/瓶)

5 结语

随着我国经济的持续、稳定、快速发展,人民群众的生活水平不断提高,人们对于健康的要求越来越强烈。 传统饮料的解渴功能已远远不能满足消费者的需求,而能够帮助调节机体功能、增强免疫力、摆脱亚健康状态的功能性饮料越来越多的受到大家的青睐。 作为功能性饮料,牛大力绿茶保健植物饮料必将有较大的市场发展空间。 牛大力绿茶保健植物饮料对促进牛大力、绿茶种植产业,发展牛大力、绿茶深加工产业,提高其经济效益和环境效益都具有重要意义。