在烹饪体验活动中融入节庆饮食文化教育初探

薛美莺

【摘要】  潮汕地区拥有丰富的节庆饮食文化，在烹饪体验活动中融入潮汕传统节庆饮食文化教育是可行的。在近一年多的实践研究中，幼儿获得积极、完整的经验。幼儿在体验中成长，我们也在探究中梳理成长。

【关键词】  烹饪体验 潮汕节庆 饮食文化

【中图分类号】  G610                 【文献标识码】  A     【文章编号】  1992-7711（2019）01-135-01

凡是有悠久文明历史的地方，必定有那个地方的饮食文化，它来自民间，植根于千家万户，是千百年来人民群众智慧的结晶，一个地方的文明和文化，必定会在那个地方的饮食上反映出来。潮汕地区拥有丰富的节庆饮食文化，为此，在开展烹饪体验活动的课题实践中，我一直在思考：在烹饪体验活动中融入潮汕传统节庆饮食文化教育是否可行？怎样融入？

《幼儿园教育指导纲要（试行）》指出：“教育活动内容选择既贴近幼儿的生活，又有助于拓展幼儿的经验。”我们的烹饪体验活动所选择的内容、方式是和幼儿的认识经验相符合的，是幼儿熟悉的而不是陌生的，在开展角色游戏“娃娃家”时，我们常常看到幼儿争着扮演厨师煮菜做饭，可见他们对于烹饪的兴趣有多高。实践证明，幼儿是能够用已有的知识结构、思维方式去学习、去领悟，而不会造成他们学习的困难，因此在烹饪体验活动中融入本地节庆饮食文化也就成为可能。

幼儿在一日三餐中见到的、吃到的都是食物的成品，对食物原来的样子及其烹饪过程一无所知，如果让他们通过自身参与烹饪活动，他们一定会觉得——原来生活中还有这么多有趣的事情啊！这样，幼儿一来学到有关饮食文化知识，二来激发他们对生活的热爱，同时教师也可以引导他们关注和了解潮汕饮食文化。

我们开展的潮汕传统节庆教育秉承弘扬潮汕本土文化的宗旨，而潮汕饮食文化深刻地熔铸着潮汕人精益求精、刻苦耐劳的潮人精神，是潮汕人民一笔珍贵的历史遗产和精神财富，它是潮汕传统文化的产物，具有鲜明的潮汕地域特色，更是饮誉海内外。具体到我们的活动课程，我认为潮汕饮食文化可以从一个更高的维度引领我们的烹饪体验活动。

我园全面实施潮汕传统节庆教育是贯彻“以幼儿发展为本”“以儿童发展为中心”的理念，同时我们更注重幼儿主动参与、探索的过程，顺应幼儿发展需要，挖掘幼儿潜能，使幼儿在原有基础上获得提高、发展。在开展烹饪活动的过程中，我们发现幼儿对潮汕饮食产生了浓厚和热烈的探究欲望，想走近潮汕饮食，去窥探其中的斑斓色彩。这正是我们想要达到的教育效果。

基于此，在近一年多的实践研究中，我们尝试着在烹饪体验活动中融入潮汕节庆食品知识和烹饪技能，以此让潮汕节庆饮食文化根植于幼儿幼小心灵，让他们从小就萌发弘扬本土文化的意识。

首先，我们从幼儿的兴趣出发，在分析幼儿对什么节庆食品感兴趣的基础上，选择、设计烹饪主题，并提供适宜的食材、工具等，激发他们的好奇心和求知欲，鼓励他们积极参与活动。如：冬至节我们设计了做“冬至圆”、讲冬至、甜甜蜜蜜过冬节、我长一岁了......主题教育内容，其中就加入了烹饪主题：做“冬至圆”。

其次，我们从幼儿年龄特点出发，根据不同年龄段幼儿身心发展的特征和需求，有针对性地设计活动内容和活动形式，并根据潮汕人逢节必庆的习俗，选择在春节、元宵节、清明节、端午节、中元节、中秋节、重阳节、冬至节这八个传统节日来临之际开展与节庆饮食相关的烹饪体验活动。我们不可能在每一个节日教育中都加入烹饪活动，因为我们必须考虑教学成本、教学效果及幼儿接受能力等诸方面因素，我们只能尽量在满足教育教学活动需求、有利于幼儿全面发展的基础上开展烹饪活动，做到经济实惠。如大班级组织开展“欢度重阳节”节庆主题时，加入“炒飯”“重阳糕”这一烹饪活动内容，在大班级《走近端午节》节庆教育时加入了“包粽子”这一烹饪活动内容，并邀请家长亲临活动现场，参与到烹饪活动当中。这种教学形式开展得很成功，深受家长和孩子们的喜欢。

烹饪体验活动与潮汕传统节庆饮食文化教育相结合，寓教于乐，整个过程轻松、愉快、和谐，促进了幼儿身心和谐发展。幼儿在烹饪过程中，了解到糯米粉、糖等各种食物的属性，尝到了酸甜苦辣，感受到食物的变化，加深了对食物的了解，丰富了对食物的认知;幼儿在搓汤圆时学会了团、搓、揉等技能，在包粽子时学会了压、系等技能，学会了一些烹饪技能;幼儿在烹饪汤圆、粽子等节庆食品的过程中，手腕和手指小群肌肉都需要相互配合，且要正确地运用烹饪器具，从中发展了自身的动手操作能力;幼儿在烹饪体验活动中始终处于主体地位，并保持着身心愉悦的精神状态，他们相互模仿、相互帮助、相互品尝劳动的成果、相互分享成功的喜悦，这种体验对幼儿形成乐观开朗、积极向上的性格具有积极的意义;幼儿在烹饪过程中由于缺乏相关的知识经验和技能，往往会遇到困难，如幼儿在包粽子时，就会遇到怎样将竹叶弄成漏斗形、怎样用绳子系粽子，这个时候，幼儿如果没有坚持下去，没办法克服困难，半途而废，那么就不可能分享到劳动的喜悦和成果了，由于幼儿对烹饪体验活动非常感兴趣，他在活动过程中愿意去克服、去坚持，其良好意志品质在无形中习得;亲自制作汤圆、粽子、重阳糕……的烹饪活动让幼儿对生活有了新的认识，他们感到了生活的丰富多彩;幼儿在烹饪体验活动中初步感性地接触、了解潮汕节日食品、节日习俗等潮汕饮食文化，萌发热爱家乡、热爱祖国的美好情感。

幼儿的学习是综合的、整体的，我们将烹饪体验活动与潮汕传统节庆饮食文化教育互相融合，依据幼儿已有经验和学习的兴趣与特点，灵活、综合地组织和安排烹饪体验活动内容，为每个幼儿提供动手动脑大胆探索的机会，为每个幼儿提供观察、操作、试验的机会，为每个幼儿提供表现自己的长处和获得成功感的机会，使幼儿获得积极、完整的经验。幼儿在体验中成长，我们也在探究中梳理成长。