补气益脾说鳜鱼

文/南 玉

鳜鱼，又称桂花鱼、老虎鱼等，与黄河鲤鱼、松花江四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼同被誉为我国 “四大淡水名鱼”。由于鳜鱼和“贵余”谐音，有“富贵有余”的寓意，人们更是趋之若鹜，在中高档宴席中占有一席之地。吃鳜鱼既能饱口福，又能强健身体，同时又寓有“吉祥如意”之意，因而让人们情有独钟、津津乐道。

鳜鱼自古被人们称道。北魏郦道元《水经注》称其“头似羊，丰肉少骨，美于余鱼”。唐代张志和写过“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，此句被视为称赞鳜鱼的传世名句，充分说明了在桃花盛开、春水盛涨的春季，是食用鳜鱼的最佳季节。

中医认为，鳜鱼性味甘、平，入脾、胃经，有补气益脾之功，适于气血亏虚、虚劳羸瘦、脾胃气虚、营养不良的人食用。现代营养分析表明，鳜鱼营养丰富，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人非常适宜。

鳜鱼适用各种烹饪方法，用它烹制的佳肴特色独具，令人回味。清蒸的鱼肉饱满结实，鲜美肥嫩，令人称绝；醋椒的，半汤半菜，汤浓醇白，肉鲜味美；炸制的，外层酥、松、脆，内部鲜、嫩、美。总之，无不鲜香滑嫩、诱人食欲。

鳜鱼脊背上的鳍和臀鳍，有尖刺，上有毒腺组织，人被刺伤后有肿痛、发热、畏寒等症状，加工时要特别注意，制作菜肴前要剁掉。