去二界沟吃文蛤(外一篇）

黑皮

二界沟在哪儿？

上高速公路往营口去，到了营口，再开出十多公里去，有一个小渔港，就是二界沟。不过，车到二界沟还吃不上文蛤。

二界沟紧挨着渤海，据文献记载，以前的人们登舟摇桨，从小渔港启航，又迎风破浪十余海里，来到一块沙洲，进入叫蛤蜊岗子的一片海域，离吃到文蛤就不远了。

所谓沙洲，时隐时现，不见棚舍，无人居住，由二十多个大大小小的沙岗组成，面积约100多万亩，因其属于海中沙洲，国内并不多见，堪称中国唯一内海面积最大的天然海涂。文献记载，有清以降，常有渔民划船渡海至其上，捕挖文蛤。

文蛤主产于渤海，尤以此片沙洲为盛。然而，清《咸京通志》却记载：“文蛤出于东海。”其实传说中的文蛤就出产在辽河口外，大大出乎清廷达官显贵们的意外。

早年，二界沟以出产青虾以及虾油闻名，渔民在捞捕青虾之余，才去沙洲捕挖文蛤，但挖而不食，贱贩于市，换几枚零花小钱。

小文蛤卖上大价钱，是上个世纪七十年代以后的事。出口海外到日本，日本人爱吃这种不起眼的贝类。和食的一种味噌汁，即取文蛤作主打食材，佐之以豆腐丁和葱花，译成中文：文蛤酱汤。

文蛤号称“天下第一鲜”，但日本人偏爱此味，还缘于文蛤本身的低脂肪、高蛋白，维C高达400个单位，据信还有强身壮阳之功效，所以在列岛之国文蛤颇受待见。

由小到大，文蛤生长期较长，五龄以上的，大小匀称，肉嫩鲜美，谓之上品;十龄以上的和五龄以下的，或太老或甚小，品之为下。至于五龄以下的文蛤，相当于幼鱼，吃起来没意思。

一般情况，文蛤潜于泥沙之中生长，每年有农历三月至八月半年的捕挖季，盛产于四月至七月，也是最佳捕挖季。

二界沟的这一片沙洲，不生他物，文蛤系唯一特产，而且每亩沙洲的出产量有好几百公斤，渔获量非常丰厚。

其实，文蛤也有叫花蛤蜊的。去饭店点花蛤蜊，店小二必问：辣炒？还是水煮？吃遍天下也不外乎此二种吃法。与其他的生猛海鲜比较起来，它似乎低贱了些，所以厨子也不愿多下工夫。

但是，如果你去二界沟吃文蛤，最好吃清水煮的;食材新鲜，简单加工，食其固有原味。或许，这就是美食家与普通吃货的区别吧。

会吃的人，都吃原汁原味。

文蛤的日本吃法及其他

聊文蛤的吃法，可以从一个人开始。

高桑先生，喜欢文学，但熟悉他的人都知道，高桑曾是一个日本语翻译官，而且资深。

据他给自己所列的《访日年表》，从1984年到2006年，至少16次出访日本列岛，与日本工商界及其他方面的友好人士有着广泛的接触和真挚的交往。其中，就有前东京都民生儿童委员会河奈知子女士。

据高先生说，河奈知子女士出生在中国，七岁以后才回到日本。对外界，河奈知子女士称中国东北是她的第一故乡。但几十年过去，她的中国话已经忘得可以用斗量秤称了。河奈知子女士与高桑之间的会话，基本说日语，用到漢语的时候，仅仅是你好、谢谢、再见。

想必，七岁以前的记忆，对河奈知子来说，美好不到哪去。

高桑在出版《黑部白雪》一书时，特请河奈知子题词，全文五六行，字数寥寥，敬语居多。该书的代序是由本人捉刀的，用了这样一个标题：《微笑地去看到美好》，仅表达了一个意思，中国对日本的仇恨，过于幼稚而且特别狭隘，风物长宜放眼量——在此借用了毛泽东写给柳亚子的诗句。

一桩2006年8月的旧事。那时我的书斋还叫萧萧竹斋，而不是后来的芝兰斋。

从那以后，不知何故，高桑似乎隐形了，直至去年年底才重现江湖。端由是我想起了他的《黑部白雪》，四处人肉他，大费周章书才到手。前几日，写豆腐块儿文章《去二界沟吃文蛤》，冷不丁又想起高翻译官，想知道，日本人把喜欢的文蛤，怎么吃到嘴？

如高桑所述，他现在的状态是：早起，洗漱，一杯咖啡，坐于电脑之前，开始一天的写作。赋闲归家，云游四海，他想把所见所闻所思一字一句落在笔端。

对于我的请教，他是极其认真的。或许，他较之常人更体谅作家的辛苦。

我们通了几个电话，他说，从没有听说日本人喜欢吃文蛤，也不认为日本人偏爱这种贝壳类海物。不过他可以找人问问，找日本人问，而且请我放心，不消多久，必有答案。

高桑找的是那位河奈知子女士吗？

次日上午，高桑急切而亲切的声音从电话线那端传来。我们还没有加微信——他考虑过用最时尚、最便捷的方式联系我。但是，一新手，一菜鸟，微信玩得不溜，忙活半天，还是选择用最最原始的古希腊传递圣火的方式，盛夏时节跑来见我，把写在两篇信笺的文字交给我：

日本人吃文蛤有两种方式， 一为日本传统方式，即酒蒸法;另一种方式是从中国学来的辣椒、大蒜爆炒法。

酒蒸法如下：

材料：

1、文蛤（带壳）250克

2、生姜（切碎）1片

3、大蒜（切碎）2片

4、沙拉油 一小匙

5、清酒 两大匙

6、酱油 一小匙

7、青葱 两根

作法：

1、将文蛤放入盐水中（水一杯、盐一小匙），用铝箔包好，放入阴暗处或冰箱三十分钟，去掉文蛤体内的沙子

2、取出文蛤，用清水洗净，去掉水份

3、放沙拉油入锅，将姜末、蒜末炒香，浇上清酒，盖上锅盖，蒸2分钟，待文蛤张开壳后，放上酱油和青葱

做比成样，一切或可轻松搞掂。但还有几句关于日本清酒的话也很有趣味，不妨录于下：

高桑不喝我特意为他新沏的大红袍。他平素不饮茶，不饮酒，只喝咖啡。他喜食糖，喝杯咖啡放多多许的精糖。

那么日本清酒呢？

高桑来了兴致，探过身来问：你知道吗？日本清酒十四度。

我说：知道。哎，对了，我想请教，我每次喝了街上日本料理店的清酒都头疼，是不是喝了假酒？我疑心店家以次充好，在糖水里加了劣质白酒。

高桑笑了，不不不不，你不知道吗？日语中有个词，叫二日醉。

我摇头，学了八年的日语全交还外语老师了。

高桑接着说，就是到了第二天，还不醒酒，头疼欲裂。宿醉。醉字不是我们汉字那个醉，是左边一个酉字，右边上面一个九字，下面一个十字。日本汉字。我喝过多少次清酒，也是回回头疼难受。

我想起了蓝瘦香菇。

好的清酒有叫黑雾岛的吗？

没听说过，我记得有松竹梅、菊正宗……清酒有两种喝法。

哪两种？

用酒壶烫一烫喝，就不那么醉人了。还有，喝前放在冰箱里冰一冰，更好喝。

坐在对面，高桑圈起食指拇指，做了个喝酒的动作。