郝毅
鱼的鲜味与生俱来,辅以合适的烹饪方法,能让它更美味。
腥味小、肉质细腻、相对刺少的江团、鲈鱼、多宝鱼等最宜蒸制。土腥味大的鲤鱼、鳝鱼、鲫鱼等适合红烧。鱼肉较嫩、肉多刺少的鲶鱼、青鱼、鲢鱼等适合水煮,一般来说,适合水煮的鱼也适宜烤制。刺多的小鱼,比如小黄鱼、小鲫鱼等可以炸来吃。脂肪少、蛋白质高、吸水率高、黏性大的品种,比如青鱼、草鱼等還适合用来做鱼丸。
最后需要提醒的是,三高患者建议选择蒸制或者其他少油盐的炖煮方式。
恋爱婚姻家庭·养生版2019年3期
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