食品课程中对营养学教学的反思

摘 要：营养学教学反思是教师成长的助推器，但是教师的营养学教学反思实践情况并不乐观，并且教师的教学反思存在着主观性较强、片面化等问题。为了提升教师的营养学教学反思能力，使营养学教学反思内容更加客观，本次研究主要采用的文献检索法，使得教师的营养学教学反思完整客观。未来数据分析能力在食品营养学将可能成为教师新的专业技能。

关键词：营养学;教学反思;数据分析

中图分类号：G64          文献标识码：A

文章编号：1673-9132（2019）12-0011-02

DOI：10.16657/j.cnki.issn1673-9132.2019.12.007

营养学教学反思是教师专业发展的重要组成部分[1]，是教师成长的助推器。当前，实践中的营养学教学反思存在着单一化，封闭化等许多问题[2]。目前“有效”的营养学教学反思成为教育营养学教学的研究热点[3]。营养学教学反思的目的是为了教师能够更好地理解营养学教学，实现自我认知，促进自我的发展，让自身的营养学教学技能更好的帮助学生，使学生能够全面而独特的个性化发展。营养学教学反思的提出对各国的教育实践产生了巨大的影响。国外的教育研究学者对营养学教学反思进行了广泛的研究。

杜威提倡反省思维，意思是对在某个营养学教学经验情境中的问题进行反复的、严肃的、持续不断地思考[4]。舍恩认为在教师在营养学教学过程中遇到问题，有意识，有目的的思考，探究解决问题的方法，最后将该方法运用在营养学教学实践中，完善营养学教学活动[5]。埃拜根据杜威的反思理论和科尔伯格的道德发展理论构建了一种以反思性计划为相对起点，反思性评价为重点，反思性营养学教学为相对终点的周期性循环上升的反思营养学教学模型，也称为埃拜模型[6]。随着科学技术的急速发展，海量的数据正以指数级增长，教育领域同样如此。2012年10月，美国教育部提出了“以大数据分析驱动教育发展”的口号[7]。教育大数据日益为教育领域注入了新血液。在此背景下，美国提出了关于教师数据素质的相关标准[8]。美国的学者认为如果教师想要通过学生数据来分析完善营养学教学，那就需要掌握教育数据使用的不同层面。主要有：（1）从数据系统中找到相关的、可用的数据;（2）对数据进行理解。（3）对数据进行诠释;（4）根据数据分析找到解决营养学教学问题的方法;（5）构建利用数据解决营养学教学中存在问题的框架[9]。

我国古代，“反思”就等同于“内省”，强调对自己的思想，心理感受的思考和对自己的体验过的东西的理解或描述。如曾子曰：“吾日三省吾身”;子曰：“见贤思齐，见不贤而内自省也”，朱熹在《白鹿洞揭示》中指出“行有不得，反求诸己”等等[10]。主要的营养学教学反思形式有反思日记，写课堂反思，档案袋法，教师集体讨论法，观摩和分析法等等[11]。因此，教师的营养学教学反思具有较强的主观意识。在智慧教育和大数据快速发展的背景下提出智能化六环节循环式反思模型（见附图1）。该研究学者认为智能型营养学教学技术不仅要运用在课堂营养学教学，更应运用于营养学教学反思[12]。

营养学教学评价是指以一系列系统的、科学的和专业的过程，在这个过程中，包括鉴别、获取和提供可供教育或决策之用的资料、意见和价值判断[13]。在学科教育中，教育与营养学教学融为一体，因此也称营养学教学评价。常见的营养学教学评价有纸笔测验、实作评价、配置型评价、诊断性评价、形成性评价、常模参照评价和效标参照评价。营养学教学评价要遵守的原则有：（1）依据营养学教学目标。（2）兼顾多重营养学教学目标，中学生物营养学教学目标可分为知识目标和情感态度价值观目标，所以营养学教学评价应该兼顾这3个领域。（3）采用多元方法，如口头报告，调查，观察，评定量表法等等。（4）进行多次评价，重视学生获得答案的过程，善用评价结果[14][15]。营养学教学评价不仅是要检测教师的营养学教学，还应该关注学生的进步以及课堂中的感受;不仅要关注教师的营养学教学内容，还应该重视教师在營养学教学过程中对学生的关注，尊重和帮助[16]。

从学校层面来说，学校应该重视在职教师数据素质的培训。建议学校能够提供学习场地及机会，组织教师进行相关理论的学习，让数据素质深入教师的营养学教学观念。从教师层面来说，教师不仅是一名对食品营养学课程熟知的教课者，更是一名研究员。所以，教师应该调整心态，积极乐观地去应对教师数据素质技能的发展，查找相关资料，参与相关的研讨会，通过自身的努力将该技能运用到营养学教学及研究中。对从技术层面来讲，目前缺乏大数据的人才，企业更缺乏既懂在大数据下对食品营养也懂教育的人才。因此，急需懂大数据的人才和懂教育的人才组成团队，一起研发相关其技术为教育领域做贡献。

参考文献：

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[4]徐影.教育学考研应试宝典[M].北京：北京理工大学出版社，2017.

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[6]龙菁菁，杨迎.国外反思性教学研究综述[J].学周刊，2015（7）：7-8.

[7]徐鹏，王以宁，刘艳华，张海.大数据视角分析学习变革——美国《通过营养学教学数据挖掘和学习分析促进教与学》报告解读及启示[J].远程教育杂志，2013（6）：11.

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[9]刘雅馨，杨现民，李新，田雪松.大数据时代教师数据素养模型构建[J].电化教育研究，2018（2）：109.

[11]杜新荣，吴琼.教师反思方法的研究述评[J].现代教育科学，2015（12）：43.

[12]程岭.智慧教育进程中教师教学反思智能模型设计研究[J].现代远距离教育，2016（1）：44.

[13]刘恩山.中学生物学教学论（第二版）[M].北京：高等教育出版社，2009.

[14]吉贻祥.美国高校教师教学评价的特点及启示[J].煤炭高等教育，2013（2）：52.

[15]蔡敏.美国高校教学评价改革及其启示[J].教育科学，2007（3）：88.

[16]彭亮.学生成为教学评价主体的探究[J].湖南师范大学教育科学学报，2015（6）：41.

[责任编辑 张翼翔]

作者简介： 罗庆华（1960— ），女，汉族，山西汾阳人，高级实验研究员，研究方向：食品营养与健康。