与肉“做伴”好处多

在烹调中，每种肉都有自己的好搭档。

猪肉+白菜：增进食欲

猪肉白菜馅的饺子一直被视为经典搭配，其实这在营养上也有道理。大白菜清淡可口、滋味鲜美，和肥美的猪肉一起搭配，不但口感好，还能增进人的食欲。

此外，白菜中的膳食纤维可以帮助猪肉中的胆固醇从体内排出，从而减少饱和脂肪酸对人体的伤害。

牛肉+番茄：补铁更吸收

红肉是铁元素的重要来源，而牛肉中铁含量尤其丰富，遇到富含番茄红素和维生素C的番茄后，牛肉中的鐵能够更好地被人体吸收。而在炖牛肉时，加上一些番茄，还能让牛肉更快变烂，缩短烹调时间。

羊肉+白萝卜：补充钾和膳食纤维

这两样食材可谓绝配。从中医角度来说，白萝卜性寒凉，能润燥清火，而羊肉比较温热，因此两者在寒热方面比较平衡。

从营养上来说，吃萝卜可以补充钾和膳食纤维；从口味上来讲，两者搭配既能减少萝卜的辣味，也能减少羊肉的膻味；从消化角度来说，加了萝卜，可以减少吃羊肉后的油腻感。

鸭肉+山药：健脾养胃

从口味上来说，山药的柔和与鸭肉的鲜美相得益彰，能让汤汁乳白、鲜味柔和。

山药富含多种营养物质，有益肺止咳、健脾养胃的功效。鸭肉更是滋阴养肺、止咳化痰的佳品，故而两者一起煲汤，不仅口味鲜美，还能健脾养胃、止咳化痰。

鱼肉+豆腐：补钙效果更佳

豆腐中的蛋氨酸含量较少，而鱼肉中含量丰富；鱼肉中的苯丙氨酸含量比较少，而在豆腐中含量较高。

因此，这两者混合食用，可取长补短，提高营养价值。更重要的是，豆腐含钙多，而鱼肉中丰富的维生素D能加强人体对钙的吸收，使其补钙效果更佳。

（摘自《家庭健康·医学科普》）