小米的“好搭档”

俗话说：“五谷杂粮，小米为王。”在中国人心中，小米的地位不可动摇，正因如此，小米也是我国消费量最高的全谷物。鲜为人知的是，这种全谷物在烹调中还有很多好搭档。

与其他全谷物搭配：口感和营养更丰富

无论做粥还是蒸米饭，将小米和其他杂粮，如藜麦、燕麦、糙米、紫米、荞麦等一起烹调，不仅口感上有軟糯与筋道的层次感，还能在营养上“强强联手”。比如，燕麦在蛋白质和锌含量上明显优于其他杂粮，小米、高粱和青稞在铁含量上更有优势。

与杂豆搭配：提升蛋白质的营养价值

谷物蛋白质中赖氨酸含量比较低，蛋氨酸较高，豆类却富含赖氨酸，蛋氨酸含量低，所以小米与红小豆、绿豆、白芸豆、鹰嘴豆等杂豆类一起做成杂粮饭或杂粮粥，不仅可以实现食物多样化，还能起到蛋白质优势互补的作用，促进机体的利用吸收，从而提升蛋白质的营养价值。

与薯类搭配：预防便秘，更有饱腹感

薯类的碳水化合物含量在25%左右，纤维素、半纤维素以及果胶等膳食纤维和水分的含量比较丰富。煮小米粥的时候放一些红薯、紫薯、甘薯、山药等材料一起烹调，不仅能够增加饱腹感，其中丰富的膳食纤维还可以促进肠道蠕动、预防便秘。

与蔬菜搭配：有利于控制血糖和养胃

小米熬粥时，可以与喜欢的蔬菜一起搭配，比如油菜碎、胡萝卜碎、南瓜片等。蔬菜的餐后血糖反应比较低，所以，这样的搭配既能多吃一些蔬菜，还比单纯喝小米粥更利于餐后血糖的平稳控制。另外，对于有些胃酸比较多的人来说，喝点小米粥能让胃舒服，再搭配软烂的蔬菜，既能养胃，又增加了蔬菜的摄入。这种搭配还特别适合上了年纪牙口不好的人和刚添加辅食的宝宝。

除了以上几种，小米还可以跟很多食材一起搭配来吃，比如小米粥中加入葡萄干、枸杞，打小米糊时放入几颗花生或核桃，这些搭配不仅可以提升口味，还能保证营养均衡。

（摘自《生命时报》）