过新年，缅甸人一起搓饭团

本报驻缅甸特约记者 辛木

缅甸人上个星期刚刚庆祝过新年（泼水节），它的到来伴随三个特征：人们互相泼水嬉戏、像阳光一样绽放的紫檀花，还有抛撒向人群的糯米饭团。中国人在春节吃饺子、汤圆（元宵）等，缅甸家家户户在新年期间则吃糯米饭团等许多缅甸特色美食。

糯米饭团，新年标志

糯米饭团缅语称 Mont Lone YayPaw，其字面意思是“漂浮的饭团”，因为它煮好后会漂浮在水面上。西方游客称之为“SweetFloat⁃ingRiceBalls”，外形和中国的汤圆非常像。缅甸朋友吴山宁昂告诉记者，这是当地民众新年食谱上的重要甜点，也是泼水节期间特有的食物。春节期间中国人家家户户包饺子、做汤圆，其乐融融，缅甸人新年时则是男女老少围坐在一起一边聊天一边搓饭团，然后把它们丢进水煮沸的大锅里，气氛十分融洽。糯米饭团一般由糯米和米粉的混合物做皮儿，棕榈糖和椰肉做馅儿，当然，也有人为了增加过节的气氛会搞点恶作剧，把辣椒当成馅料包进去，煮好后给毫无戒心的朋友吃，看着他们被捉弄后的“凄惨模样”哈哈大笑。糯米饭团煮好后一般以香蕉叶盛放，再佐以椰蓉提味。记者的实际体验是，热乎乎的饭团，配上香甜的棕榈糖心儿，还有椰蓉的清香，咬一口味道确实很赞，回味无穷。

椰奶西米露，甜点之王

这是一种让人无法拒绝的甜品，被缅甸人称为“甜点之王”，在仰光或蒲甘的随便一条大街上都可以见到。它的成分非常简单，用糖、糯米、椰奶、椰肉、西米露、面包片等就可以冲调制作而成，如果觉得天气炎热还可以再加点冰，吃完后感觉真是“倍儿爽”。吴山宁昂说，椰奶西米露在泼水节期间最受欢迎，人们玩得渴了、累了，可以直接到商家免费畅饮，一杯下去满血复活！泼水节期间，记者也实地感受了一下，确实名不虚传：端起碗第一口饮下去满嘴都是椰奶的香味；第二口咬了一口面包片，椰香中夹杂着小麦香；第三口吃了一勺西米露，润滑的感觉一直到嗓子眼。

4月11日的《缅甸时报》刊发了一篇文章《叫卖的声音》，讲述缅甸普通小贩的故事。其中一位名叫耶昂，他以卖椰奶西米露为生，18岁的他来自勃固省，15岁离开家乡谋生，18岁时跟着姨妈学会了制作椰奶西米露等甜点，为了增加销量，他边卖边唱招揽顾客，从开始的害羞一直到受人追捧，3年前还娶到一个女“粉丝”。

鱼汤粉，缅甸国民小吃

鱼汤粉，顾名思义就是米线加鱼汤。鱼汤的熬制是重中之重，先将一条鲜鱼下锅煮熟后，再将鱼肉去皮、骨之后捏碎放入锅中，拌上米粉和黄豆粉继续熬煮至浓汤。然后加上熟米线、花生、薄脆、肉片、煮鸡蛋，再配以洋葱、香菜、蒜片、干辣椒，味道那个鲜

美简直无法用语言形容。缅甸的鱼汤粉有几十种之多，是当地美食的重要组成部分，甚至还有人称之为“缅甸国民小吃”。它是缅甸老百姓餐桌上最容易见到的食物，通常被当做早餐，当然也可以是全天候美食。在仰光或曼德勒的大街小巷不时能看到小贩挑着担子（一边放锅，一边放半成品）游走贩卖。缅甸不同地区的鱼汤粉不一样，比如若开邦的鱼汤粉鱼酱更多，鱼汤更浓，主要是因为这里靠海，更容易获得鲜鱼。鱼汤粉的开发在缅甸已经达到很高水平，超市里随时可以买到“方便鱼汤粉”。记者公寓楼下的缅餐馆早餐就供应鱼汤粉，单卖900缅币（约合人民币4.5元），套餐价是1500缅币（约合人民币6元），撒上香菜、辣椒面、鸡蛋片，再配上当地的小酸菜，吃起来软硬相宜，齿颊留香！

拌咸茶，传统名吃

拌咸茶缅语称为lahpetthoke，字面意思就是拌茶叶，很像西方的沙拉。典型的“拌咸茶”包括以下食材：油炸豆类如黄油豆或黄豌豆以及烤芝麻、炒大蒜、烤花生、干虾、辣椒、切片西红柿、切丝卷心菜和油。拌匀后还可以添加新鲜的酸橙汁或鱼露，这样味道会更加鲜美。在缅甸有这样一句俗语：“在所有的水果中，芒果是最好的；在所有肉类中，猪肉是最好的；所有的叶子，laphet是最好的。laphet是一种发酵或腌制的茶叶，它在缅甸有悠久的历史。在古代，发酵的茶叶是和平的象征，是战争的双方讲和时拿着去见对方的礼物。缅甸民间提亲的时候也用这个做礼物。laphet在缅甸文化中非常重要，收获的茶叶，最好的被当食物或用来发酵做成拌咸茶，其余的则被加工成茶。茶农将刚收获的新鲜茶叶短暂蒸熟，然后装入竹桶中并放入坑中，用重物压制以促进发酵。

laphet还有消除疲倦的效果。熬夜准备考试的学生，通宵演戏的传统戏剧演员，甚至忙于葬礼服务的帮工都将其视为最爱。记者到缅甸朋友公司拜访，下午茶常佐以“拌咸茶”，这种朴实而浓郁的味道让人记忆深刻。

“拌咸茶”不仅在缅甸很受欢迎。在泰国北部的清迈府、清莱府和夜丰颂府的掸族特色餐馆也有销售。▲