黑水大蒜质量控制技术规范

何飞

摘 要：本质量控制技术规范规定了黑水大蒜的地域范围、独特自然生态环境、特定生产方式、产品品质特色及质量安全规定、标志使用规定等要求。本规范文本经中华人民共和国农业部公告后即为国家强制性技术规范，各相关方必须遵照执行。

关键词：黑水县大蒜;质量安全;种植技术

一、地域范围

黑水大蒜农产品地理标志保护区域范围包括黑水县芦花镇、沙石多乡、麻窝乡、慈坝乡、洛多乡、龙坝乡、维古乡、色尔古镇、卡龙镇、双溜索乡、石碉楼乡、瓦钵乡、扎窝乡、晴朗乡、木苏乡、红岩乡、知木林乡共17个乡镇，124个村。地理坐标为：东经102°35′～103°30′，北纬31°35′～32°38′。黑水县位于阿坝州中部，东南与茂县连接，西南与理县毗邻，西接红原县，东与松潘接壤。保护面积6465公顷，年产量12000吨。

二、独特自然生态环境

黑水大蒜产区位于四川盆地南部，沱江下游。产区属高半山，海拔2600-3000米。产区土壤以沙壤土为主，pH值6.5-7，有机质含量高，富含硅、锌、铁、硒等微量元素，土壤肥沃，土质疏松，非常适合大蒜生长发育。

黑水大蒜产区属温带半湿润和湿润季风气候区，光照充足，气温年差较小，日差较大的特点。产区年均气温9.0℃，最高年均温度9.8℃，绝对最高温33.5℃， 极端最低温-14.4℃，年均积温6539.9℃，≥10℃的平均积温5749℃，年均日照1799.90小时，年降水量814.3mm，无霜期170天，平均相对湿度80%，是黑水大蒜的最佳生态区。

三、特定生产方式

1.产地选择：选择海拔2600-3000米，地势高燥、排灌方便的地块建园，园地土质为黄土、土层深厚、疏松、肥沃，生态环境良好，空气清新，不受工业污染，产地环境符合《无公害农产品（种植业）产地环境条件》（DB51/336-2009）标准。

2.品种选择：选择本地选育的“黑水紫皮大蒜”品种，其产品具有晚熟（9月成熟），蒜瓣肥大，汁多，辛辣气味浓郁持久，品质优良，抗逆性强，丰产性好等特点。

3.生产过程管理：黑水大蒜生产按照相关标准要求进行。其栽培关键技术为：

（1）整地作畦： 大蒜是弦状须根;吸水肥能力较弱，鳞茎又在土壤中生长、膨大，所以大蒜应选择土壤疏松、排水良好、有机质丰富的地块栽培。尽管大蒜的适应性较大，但还是以砂壤土为好。因砂壤土疏松，适宜根系发育，返青早，抽薹早，蒜头大且辛辣味浓，起蒜容易。栽培大蒜的地块在前茬作物收获后立即耕翻晒垡，在播种前要再整地作畦。基肥应在耕翻之前施。深播20厘米，细搂两遍，同时每亩施腐熟农家肥4000公斤做底肥。然后做成宽120厘米、长500厘米的平畦。

（2）适时栽蒜：一般在清明节前后蒜种下地为宜。栽早了，气温低，萌发不出幼根，不利于小苗出土。要精细整地作畦，畦宽1.6米-2米，预留行30-40厘米，每畦开8趟沟，深5厘米，沟距20厘米，然后将蒜种去皮栽入沟内，株距10厘米，之后覆2厘米左右细土。

（3）苗期管理：在小苗长出3―4片叶之前，不旱不浇水，以尽量提高地温，促苗快长。长出7―8片叶时，正是抽苔时期，要每隔7―8天灌一次水，追一次化肥，每亩追硫铵20公斤。5月末6月初，适量喷洒两次800倍液敌百虫以防地蛆。

（4）收苔后管理：一般在7中旬-8月初收获蒜苔，要在早晨趁有露水时进行，用手掐一下叶梢基部后，随即拨下即可。收苔期间停止灌水。收获后，一般每隔5―7天浇一次水，底肥不足的地块，可结合浇水，每亩再追施硫铵15公斤，以促进蒜瓣迅速膨大。一般到9月中旬蒜叶枯黄，叶梢变软，即可开始收获蒜头。

（5）病虫综合防治：推行预防为主、综合防治。由于黑水县11月-3月土壤处于冻土状态，且黑水所有大蒜产地从未使用过除草剂等药剂，因此病虫害发生较轻，黑水大蒜病害主要有紫斑病和病毒病，虫害主要有地蛆和潜叶蝇。

病害防治：一是紫斑病。发病初期用75%百菌清可湿性粉剂500倍液或70%代森锰锌500倍液防治，7-10天一次，交替使用2次。二是病毒病。发病初期开始喷洒1.5%植病灵乳剂1500倍液，10天一次，连续2-3次。（交叉使用药物）

虫害防治：一是地蛆。可用50%辛硫磷乳油2000倍液行中浇灌，亩用量500毫升。二是潜叶蝇。在斑潜蝇为害重的地区，把斑潜蝇嗜好的瓜类、茄果类、豆类与其不为害的作物进行套种或轮作;适当疏植，增加田间通透性;在秋季和春季的保护地的通风口处设置防虫网，防止露地和棚内的虫源交换;收获后及时清洁田园，把被斑潜蝇为害作物的残体集中深埋、沤肥或烧毁。农药使用应遵循大蒜种植相关政策要求和《无公害叶菜类蔬菜农药使用技术规程》（DB44/T224-2005）的要求。

4.产品收获及产后处理规定：采收时间为9月中下旬，不宜过晚采收。一是蒜苔收获。及时采收蒜苔不仅能获得质地柔嫩的产品，同时还能节省养份，促进蒜头迅速膨大。当蒜苔露出出口叶7-10cm，白苞时是蒜苔收获适期。二是蒜头收获。蒜苔收获后20-25天，植株叶片逐渐枯黄，假茎松软为蒜头收获适期。收获后晾晒1-2天，晒叶不晒头，待假茎变软即可编辫，继续晾晒至蒜头外皮干燥时即可贮藏。产后按销售要求进行商品化处理，包括分级、统一包装等。

5.生产记录要求：黑水大蒜生产全过程要求建立生产档案，记录病虫害发生情况、生产技术措施和投入品使用情况，特别是化肥、农药的名称、来源、使用目的、用法、用量和使用、停用的日期，果实生育期及收获日期，质量检测情況，销售情况等，并妥善保存，以备查阅。

四、产品典型品质特性特征和产品质量安全规定

1.外在感官品质：黑水大蒜蒜头外皮紫色、扁球形，纵经4cm左右，横径6cm左右，平均单头重70g;蒜瓣8-13瓣，饱满，多单轮排列，抱握中心轴紧密度中等;肉质白色、油润细腻、致密，蒜香味浓、辛辣。

2.内在品质指标：黑水大蒜大蒜素≥680mg/kg，氨基酸总量≥3%。

3.质量安全要求：黑水大蒜达到无公害大蒜标准。

五、标识使用规定

地域范围内的黑水大蒜农产品生产经营者，在产品或包装上使用已获登记保护的农产品地理标志，须向登记证书持有人提出申请，并按照规范生产和使用标志，统一在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（黑水大蒜名称和公共标识图案组合标注形式）。

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