无公害蔬菜生产技术

金晓明

一、发展无公害蔬菜的重要意义

1.无公害蔬菜的含义

在良性生态环境中 ，按照一定的技术规程生产出符合国家食品卫生标准的蔬菜。无公害蔬菜产品中农药、重金属、硝酸盐、病原微生物等有毒有害物质含量或残留等各项指标均符合我国食品卫生标准。

2.满足国内消费者对安全食品的要求

21世纪以来，随着人们生活水平的提高和自我保护意识的增强，对蔬菜产品的要求日益提高，讲究蔬菜的营养、安全、无公害。发展无公害蔬菜，不仅满足了人民生活需要，同时也关系到一个民族、一个国家的国民素质和经济水平。

3.适应入世后农产品出口创汇的需求

我国加入WTO后，蔬菜产品出口具有很强的比较优势，而有害残留物质的超标制约了蔬菜出口的数量。世界上大多数国家非常重视进口食品的安全性，对农药残留的检测指标十分严格，检测手段已从单纯检测产品发展到验收生产基地。因此，要扩大出口创汇，树立我国农产品国际形象，必须发展无公害蔬菜生产。

4.保护生态环境，农业可持续发展的要求

设施蔬菜种植面积的增加，导致农药化肥的大量使用，在污染蔬菜产品的同时，也严重污染了生態环境，因此，保护生态环境使农业可持续发展，发展无公害蔬菜生产意义重大。

二、蔬菜污染的主要途径

1.化学农药使用不当造成的污染

设施蔬菜生产的连作、重茬导致蔬菜生产中的病虫害加重，从而造成大量使用化学农药来防病增产。化学农药带来蔬菜增产的同时，也给人类带来极大的危害，导致病虫害的抗药性、引发新的病虫害、污染农产品和环境。化学农药使用不当原因：

（1）使用剧毒、高毒、高残留农药

（2）超量使用低毒农药

（3）无视用药安全周期

2.超量使用化肥造成污染

大量施入化肥，尤其是氮肥导致硝酸盐、亚硝酸盐等有害物质在蔬菜产品中的积累造成对环境的污染和人类健康的损害。

（1）蔬菜中的硝酸盐含量 不同种类不同部位硝酸盐含量差别很大。

（2）硝酸盐积累对人体的危害 人体摄入的硝酸盐81.2%来自蔬菜，硝酸盐的过量食用，可导致胃癌、食道癌等疾病。因此，我国蔬菜中硝酸盐的含量指标为≤432毫克/千克鲜重为轻度污染，>1440 毫克/千克鲜重不允许食用，>3100毫克/千克鲜重 引起中毒。

3.环境污染

工业废水、废气、废渣（二氧化硫、硫化氢、氰化物、汞、砷、铬等）在污染大气、水源、土壤的同时直接污染蔬菜作物。

4.有害微生物污染

城市垃圾、医院污水、生活污水、为腐熟的粪便 携带各种病原微生物，（痢疾杆菌、伤寒杆菌、肝炎、胃肠炎病毒，蛔虫、钩虫等） 蔬菜生长中施入未腐熟的人畜粪肥、污水灌溉菜田，食用这样被污染的蔬菜，可引起甲肝、痢疾、伤寒等疾病。

三、无公害蔬菜生产的关键技术

1.建立无公害蔬菜生产基地

无公害蔬菜生产基地的建立，首先考虑的是切断环境中有害物质的污染。包括土壤、水分、空气经过严格监测。根据《无公害食品蔬菜产地环境条件》（NY5010-2002）的规定建立无公害蔬菜生产基地。

2.产前消毒

（1）棚室消毒

①空气消毒 ：蔬菜作物定植前8-10天进行。方法硫磺粉熏蒸，每667平方米用2.5-3千克硫磺粉，拌入倍量干锯末，放5-6堆点燃，熏蒸2天，打开放风口。②土壤消毒： 高温消毒法：在7-8月高温、晴天进行。将保护地内土壤深翻30-40厘米，将棚室周边的土尽可能移到中央，施入碎稻草、生石灰、农家肥混匀，做成大垄，其上覆盖塑料膜，浇透水，四周压实，隔6-7天灌一次水，高温闷棚10-30天。可直接杀灭土壤中的有害病菌和虫卵。

（2）种子消毒

①高温灭菌 ：55℃热水烫种;60-80℃高温处理种子几小时或几天（含水量低于2.5%）。②药液浸种： 常用药液 50%多菌灵800倍，800倍甲基托布津，100倍福尔马林，10%磷酸三钠，1%硫酸铜，0.1%高锰酸钾。③药剂拌种： 常用拌种药剂有克菌丹，敌克松，福美双。药量一般为种子重量的0.2%—0.5%。

3.产中科学管理

（1）创造适宜作物生长的环境条件

保温设施、滴灌设施、连续阴、雪天气加温设施等。

（2）合理施肥

①提倡大量施用有机肥、生物肥：严禁在蔬菜上食用未腐熟的人粪尿，更禁止将人畜粪尿直接浇在绿叶类蔬菜上。②合理施用化肥 适时施肥：N肥宜在蔬菜生育的早、中期施用，对生育期较短的叶菜类，采用一次性基施，最后一次追肥应在收获前20天进行。适量施肥：推广菜田测土配方施肥技术，科学计算施肥量，严格控制化肥用量，一般每667平方米一次施入化肥不超过25千克。③采用科学的施肥方法 ：化肥与有机肥配合施用（有机氮与无机氮比例1：1为宜）不同生育阶段追肥量不同，基肥深施，追肥结合浇水进行。

（3）病虫害无公害防治技术

①加强植物检疫和病虫害的预测预报： 植物检疫是病虫害防治的第一环节，加强对于蔬菜种苗的检疫，未发病地区严禁从疫区调入种子和带菌种苗，大力加强国外种子进口检疫工作，严禁检疫对象带入国内。同时科学分析病虫害发生趋势规律，做好病虫害预测预报工作，提前预防是发展无公害蔬菜生产的有效措施。②农业综合防治： 选用优良抗病、抗虫品种轮作倒茬;加强田间管理 种子消毒，及时中耕，增施磷钾肥，及时采收，防止采后损伤等。③生物防治 ：天敌消灭害虫 ;细菌、真菌、病毒消灭害虫; 抗生素杀虫灭菌;植物性杀虫剂。④物理防治 ：通过调节温度、光照、人工、机械杀灭害虫。⑤科学使用化学农药： 严禁使用高毒、高残留农药;严格控制用药次数、浓度、范围、剂量。严格遵守用药安全间隔期。

4.产后科学包装处理

（1）采收： 选择早晚棚内温度低时进行，及时采收防止果实赘秧。轻采轻放防机械损伤病菌感染。

（2）采后处理 ：挑选和修整：剔除机械损伤、病虫危害、畸形个体;叶菜类、根菜类的修整。