郎酒为什么？

李淳风

中国人喜欢用下棋来比喻战略。3年前，人们还看不明白郎酒董事长汪俊林究竟在下一盘什么样的棋。

直到2019年3月，一百多位媒体人和白酒专家，来到四川古蔺二郎镇。这时的二郎镇已经有了另一名字—郎酒庄园。

4万只陶坛组成的“十里香广场”，万只陶坛陈列的金樽堡，71个巨罐排开的“千忆回香谷”，天宝洞、地宝洞和仁和洞构成的天然藏酒溶洞群“洞仙别院”，以及“问天台”“红运阁”，加上气势磅礴的黄金坝、两河口、卧佛山、吴家沟、沙滩五大生态酿酒区，在得天独厚的自然美景包围下，支起了“庄园”的骨架。

中国酒历史悠久，如戏剧般荡气回肠，而最精彩的一幕，今天才剛刚开始。

舍我其谁

庄园，是一种规模化、专业化的农业形态。而酿酒，一定程度上也被理解为农业的一种特殊形式。

日本史学家宫崎正胜就认为：“酒，虽被视为神秘大自然运作下的酿造产物，但准确来说也是一种农业。”

这是有说服力的，因为在漫长的农业时代，农学就是一种经验主义科学。

我曾把酿酒比喻为牧业，事实上也在大农业范围内，微生物就像羊群，善待善养，它们就给酿酒人以相应的回报。宫崎的进一步解释，与此不谋而合，他说，人类必须通过经验理解自然界本有的微生物，才能利用其繁殖特性来酿酒。

说起酿酒庄园，人们一般想到的是葡萄酒庄园，这是典型的欧洲封建家族农业的产物。现存的知名酒庄，是在历史人文韵味的基础上，加入了工业化生产的技术，以确保产量与品质，这是在现代技术背景下工农商结合的变体。

“历史偏爱茅台，大自然更爱郎酒。”同为酱香鼻祖，“赤水河畔的姐妹花”一个在贵州，一个在四川，共饮一江水。离开茅台镇，造不出茅台酒，不在二郎滩，也绝不会有青花郎。红色的历史让茅台举世闻名，而大自然则赋予了郎酒以独步天下的造化神秀，后者因此具有了庄园的禀赋。

工农商一结合，就能产生巨大的市场价值。白酒庄园是一个新颖的概念，但本质上和葡萄酒庄园一致，是历史人文韵味与产量、品质控制以及商业延伸的结合体。

在中国，庄园经济出现得很早，春秋战国时代就已盛行，它脱胎于私有产权条件下的资源集聚效应。不过白酒庄园在历史上一直未曾成形，这与中国的社会发展特点和白酒的特性有关。

欧洲社会的封建特性有利于土地的统一用途，而中国郡县时代一直是小农经济，各自营生；故而中国白酒过去主要以作坊形式生产，风味千差万别，市场只在周边的小范围，统一的市场还是过去三四十年才出现的。

另一个硬性限制则来自技术，白酒是蒸馏酒，规模化生产所需的连续蒸馏技术，是到19世纪才出现的，对酒质的理化控制技术则来得更晚。

在生产技术和自由市场不成问题的基础上，白酒企业的产品品质与风味必须有超越区域局限、适应大市场需求的能力，才有可能积淀资金，承受庄园化运行的高投入。但这还不够，还要有成为“庄园”所必须的丰富的自然资源，以及对这些资源充分的支配权，领导者还要有与庄园相匹配的战略眼光与能力。后面这几个要素，用苛刻来形容也不为过。

前后一综合，我们就明白为什么郎酒可以率先迈进庄园时代了。

“历史偏爱茅台，大自然更爱郎酒。”同为酱香鼻祖，“赤水河畔的姐妹花”一个在贵州，一个在四川，共饮一江水。离开茅台镇，造不出茅台酒，不在二郎滩，也绝不会有青花郎。红色的历史让茅台举世闻名，而大自然则赋予了郎酒以独步天下的造化神秀，后者因此具有了庄园的禀赋。汪俊林带着郎酒，从一个濒临破产的老酒厂，走向高端、时尚的大酒企，年产值超百亿，跨进中国酒林前茅。郎酒一家企业，在二郎镇和古蔺县都是地方经济支柱，其发展与公共利益一致，因而总能获得官方与社会的充分理解与支持。

于是，一个白酒庄园，在十年的擘画中走向现实。

“敬畏自然，崇尚科学，酿好酒”。汪俊林对郎酒庄园核心价值的表述虽然简洁，却已经囊括了作为工农商结合体的白酒庄园的所有内在要素。当它和外部的强大消费力相遇，一个更加精致的美酒时代降临。

仁和洞的揭幕，预示着时代帷幕拉开。

美酒的脚步

酿好酒，是人类有史以来一以贯之的向往。

梳理清楚历史，就会知道郎酒庄园最后归结到“酿好酒”三个字，其实是扪及了酒类进化史的核心。

酒文化绚丽缤纷，但酒的历史则是比较模糊的，因为古代几乎没有什么专业文献去详细记录。但我们知道，至少从石器时代开始，酒就产生了。先秦古籍《世本》里说：“昔仪狄始作酒醪，以变五味。少康始作秫酒。”

后面这句很关键：“少康始作秫酒。”

秫是什么呢？就是具有黏性的高粱。熟悉中国白酒的人们一下子就会想到郎酒的主要原料—米红粱。它又叫糯小红粱、糯红高粱。

少康是夏朝君主，有人说他就是杜康，传说中的酒神。还有另外几种说法，一说杜康是黄帝时代的人，一说和大禹同时，还有说杜康是汉代的酒泉太守。四重身份，不管是其中哪一个都可以证明，至少从汉代开始，中国人就用糯高粱酿酒了。

少康开始，真正的高粱美酒在中华历史上第一次闪现光芒，那也预见着郎酒的发育。

回顾赤水河畔酿酒的历史，最早追溯到汉武帝时代的“枸酱”。但在那个时代，枸酱可能跟现在的酱香酒还没有太大的血缘关系，因为蒸馏技术还没有出现，酒度还很低。汉武帝饮过枸酱，“甘美之”，说明酒还是很甜，而甜则说明酒度很低。