洛阳牡丹菜

◎文／陈卫卫

来到春天的古都洛阳，观赏众香国里最芬芳的“花王”之余，听说牡丹花不仅好看还好吃，于是我把各种美不胜收的牡丹佳肴一一品尝过来，大大地放飞了一把美食情怀。

首先想要大饱口福的，自然是誉满中外的“牡丹燕菜”了。这道名馔，当年曾被周恩来总理品评为“洛阳牡丹甲天下，菜中也开牡丹花”。在中州东路上的中华老字号“真不同”饭店，“牡丹燕菜”一上桌，就如同盛唐时期艳装而出的美人，千种风情，万般好看，吸引了我们全桌人的目光。只见一朵色泽夺目娇黄的“牡丹花”浮于汤面之上，花艳、菜香、汤鲜、味美。入口之时，即刻间就触动了味蕾，满满地全是沁人心脾的甘爽。

洛阳的友人知道我爱好美食，特意给我介绍了一位以制作牡丹私房菜知名的大厨，约定当晚开牡丹宴席，我兴趣盎然地欣然受邀。夜幕时分来到大厨家，喝了用来清口的牡丹茶后就进入正餐，先呷一口犹如琼浆的“牡丹酒”，轻饮宛若玉液的“牡丹露”，接着亮相的则是一道道五彩缤纷的佳肴：“凉拌牡丹”入嘴爽嫩，“肉汁牡丹”色泽妍丽，“牡丹溜鱼片”香鲜润滑，“牡丹爆鸭脯”酥软适口，“牡丹里脊丝”鲜嫩清香，“牡丹银耳汤”更是芬芳醉人……这些争奇斗艳的美馔让我惊喜地感叹，牡丹花无论快炒还是入汤，那股浓郁香气却始终不变，真不愧是国色天香。

大快朵颐之后，主人又端来一盘“牡丹饼”作为餐后小点，兴致勃勃地介绍这是武则天独创的点心。百花中，武则天独爱牡丹，她让宫女采摘盛开的牡丹花瓣，将其捣碎与糯米一同蒸制做成糕饼，分赐给群臣。因为她被称为天皇，所以“牡丹饼”也被称为“天皇饼”。听了这个传说，我手捧着“牡丹饼”吃得更是津津有味了。

第二天，当我漫步在旌旗飘扬的西大街时，偶然见到一位年轻的师傅正在制作“牡丹银丝酥”。他用手指粗的一节蜂蜜和藕粉，竟然拉出了几万根头发那么细的银丝，如同仙人的银发，丝丝分明，功夫可见一斑！看着就垂涎欲滴的“牡丹银丝酥”入口即化，而且不粘牙，只觉松软酥甜，回味无穷！这道名点，不仅让我一解馋瘾，还欣赏到了精彩的绝技。

年年花事盛，岁岁春色好。天香雅韵的牡丹花，是绽放在味蕾上的美丽春色，带来萦绕在唇齿舌间的香滑，让幸福的感觉直达心底。此时回看洛阳城，更像是一位从容华贵的美人，一笑倾城。