食物保鲜，除了低温还有啥

李林铭

腌制，让人们每至收获季节不再为“丰产”犯愁。

刚收获或买来的蔬菜、肉类，经过—番清洗、晾晒之后，就可以用食盐在缸缶等容器中将它腌制起来。你可别小看这食盐，待它溶解于水后，身体里丰富的钠离子和氯离子所带的电荷将产生干扰，使蔬菜、肉类和微生物之间的静电相互吸引从而引发短路。这样，微生物就无法粘附或生存在食物表面。食盐还能使微生物脱水死亡，使微生物丧失了从蔬菜、肉类中攫取养分的能力。正是基于这样的原因，蔬菜、肉类才能得以长久地保存。

蒙古族素有“马背上的民族”之称，广漠的草原、游走的羊群、粗犷的性格倾倒无数来访的游客。如果同学们去过蒙古，会发现蒙古牧民他们更多地使用银碗来盛放马奶，这是为什么呢？

原来，银在水中可以形成带正电荷的离子，它能吸附水中的細菌，并逐步进入细菌的体内，使细菌失去活性，丧失代谢能力而死亡。据测算，3克银粉足以杀灭50吨水中的细菌！在消毒设施极为缺乏的草原沃野，蒙古族牧民选择了银器对水、马奶进行简捷的无害化处理，足见其智慧的高深。

气调塑料包装

为了解决叶类蔬菜低温变色、变味的同题，科学家发明了气调塑料包装技术。

这种技术是将食品封入装有一定气体的塑料薄膜袋中，调节好密封塑料包装内的气体浓度，使它恰好能够维持食品组织的有限呼吸。这样，袋内的食品既不至于成熟、衰老，也不会发生无氧呼吸而发酵。经过实验，青椒在含3%的氧气和3%的二氧化碳气体的塑料薄膜内可以保鲜3个星期;半成熟的西红柿贮藏2周后，再打开包装仍可继续成熟。

气调塑料包装的范围不只局限在蔬菜方面，对于鱼、肉等加工品，它同样有着非凡的表现力。

食品添加剂

一提食品添加剂，一些人总会皱起眉头，认为它不利于人体健康。其实，这种担优大可不必，只要添加合理，就不会存在食品安全问题。

肉制品如果失水过多，就会影响它的鲜嫩。如果工人们在加工肉制品时适量加入聚磷酸盐，肉制品的保水能力就会显著提升，色、香、味保持时间就会得到有效地延长。在对人体无害的情况下，这种添加十分必要。

酒在通常情况下呈液体状态，不过如果往液态酒中加入一种无水结晶麦芽糖，液体酒就会变成固体酒。假若你用匙子取一点固体酒来品尝，那种浓烈的酒香就会溢满你的口腔。这种添加剂的最大好处是不需加热，就会使液态或糊态食品变形为固体，有利于食品的存储与运输。

辐射

美国曾推出过—种用银箔包装的肉制食品，里面是带汁的鸡肉、牛肉和瘦猪肉。即便这种食品常温下存放6年，食用时，它的色、香、味与营养成分仍与装入时一样——这就是辐照食品。

辐照食品指的是利用辐照加工帮助保存的食物。辐照能杀死食品中的昆虫以及它们的卵及幼虫;消除危害全球人类健康的食源性疾病，使食物更安全，延长食品的货架期。辐照还能杀死导致新鲜食物类似水果和蔬菜等腐烂变质的细菌、酵菌、酵母菌，保持食物原有的口感。

辐照可处理的食品种类很多，像肉类、蛋类、鱼类、果品、蔬菜等。由于辐照食品的保鲜期长，已成为未来从事军事、医疗、旅游和野外工作者食品的首选。