肉制品
- 植物乳杆菌对发酵肉制品风味影响研究进展
也具有降低发酵肉制品pH值的作用，从而抑制有害微生物、腐败微生物的生长繁殖，达到延长食品货架期的目的。本文主要综述发酵肉制品中添加植物乳杆菌作为发酵剂对香肠挥发性风味物质的影响以及形成途径，在复配发酵菌种中添加植物乳杆菌，从而改善发酵肉制品风味，为发酵肉制品的研发提供思路。关键词：植物乳杆菌；发酵；肉制品；挥发性风味物质Research Progress on the Effect of Lactobacillus plantarum on the Fla
肉类研究 2023年9期2023-12-05
- 肉制品高温杀菌替代技术研究进展
宇摘 要：肉及肉制品含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等多种营养成分，易使得微生物快速增殖导致缩短肉品货架期。传统热杀菌技术虽能杀灭食物中的细菌和致病菌，但存在食物营养成分被破坏等负面影响。新型杀菌技术的应用越来越受关注，本文综述辐照、超高压、微波、冷等离子体、超声波杀菌等其他技术的机制及在肉制品中应用效果，为肉制品高溫杀菌替代技术提供参考。关键词：高温杀菌替代技术；肉制品；杀菌机制及应用Research Progress on Non-High-Tempe
肉类研究 2023年9期2023-12-05
- 沿海城市肉制品亚硝酸盐含量调查分析
费和加工中心，肉制品在当地饮食中占据重要地位。亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂，可以起到抑制细菌生长、延长肉制品的保质期和改善色泽的作用[1]。在人体内，亚硝酸盐可被还原成亚硝胺，而亚硝胺已被世界卫生组织归类为潜在的人类致癌物质[2]。因此，对沿海城市肉制品中亚硝酸盐含量进行调查和分析，对于保障消费者的食品安全具有重要意义。本研究旨在调查沿海城市肉制品中亚硝酸盐的含量，并分析其分布情况。通过该研究，可以评估肉制品中亚硝酸盐对消费者的食品安全风险，为相关部门制
食品安全导刊 2023年19期2023-07-24
- 植物活性成分在肉制品防腐保鲜中的应用研究进展
青睐。本文综述肉制品加工过程中常用的植物抗氧化成分和抑菌成分的种类和来源，阐述其在肉制品加工和贮藏过程中的抗氧化与抑菌作用机理，总结在常见肉制品中的应用形式及使用量，以期为植物活性成分在肉制品防腐保鲜中的应用提供理论参考。关键词：肉制品；加工；植物活性成分；抗氧化；抑菌Advances in Application of Natural Active Ingredients from Plants in Preservation of Meat Produ
肉类研究 2023年6期2023-07-17
- 碳酸氢钠对肉制品产品特性和品质的影响研究进展
明，碳酸氢钠在肉制品中具有增加盐溶性蛋白溶出、增强凝胶特性、改善保水性和嫩度、延长产品保质期等作用。但作为一种碱性化合物，使用不当也存在破坏B族维生素、导致蛋白质凝固影响可消化性、产生不良味道等副作用。本文对碳酸氢钠应用于肉制品的功能特性，以及可能导致的对产品品质的不利影响研究进展作概要综述。关键词：碳酸氢钠；肉制品；产品特性；品质提升；不利影响Effect of Sodium Bicarbonate on the Characteristics and
肉类研究 2023年6期2023-07-17
- 肉制品中亚硝酸盐测定能力验证
摘 要：为加强肉制品安全监督管理，进一步提升检验检测机构对肉制品中亚硝酸盐含量的检测能力，确保提供的检测数据准确、可靠，组织实施肉制品中亚硝酸盐含量检测能力验证计划。制备含亚硝酸钠的鸡肉火腿肠，向42 家实验室随机发放样品，在规定时间内回收检测数据。对检测结果进行稳健统计分析，以Z值评价各个实验室的检测能力，并对非满意结果的实验室通过查阅原始记录进行技术分析。结果表明：制备的能力验证样品均匀、稳定，满足能力验证计划要求；42 家实验室总体结果满意率为81.
肉类研究 2023年3期2023-06-08
- 大数据环境下肉制品安全质量管理策略
济的发展，禽畜肉制品安全质量问题日益突出，越来越引起人们的重视。禽畜肉制品中富含蛋白质、脂肪、无机盐及维生素等，可以促进人体的生长发育，调节生理功能，对保持机体正常功能具有较大的作用[1]。但是，部分食品企业为了个人利益，生产加工不合格的肉制品，造成了食品安全事件的发生，如“瘦肉精”事件、“人造猪耳朵”事件、“激素鸡”事件。禽畜肉制品质量问题将直接影响广大消费者的人身、生命安全[2]。肉制品的安全质量管理问题既会影响人们的身心健康，同时也会危害我国食品的经
食品安全导刊 2022年31期2022-12-18
- 调理肉制品品质影响因素分析
0023)肉及肉制品是人们摄入高质量蛋白质、氨基酸、维生素等营养物质的重要途径，对人体的营养需求和健康有着重要作用[1]。改革开放以来，我国人民的生活水平逐年提高，肉制品加工业也随之发生了翻天覆地的变化，从粗加工到精深加工，从传统工艺到现代工业化，从中式产品到中西式结合产品等，涌现了如火腿肠、午餐肉、腌腊肉、休闲类肉制品等广受消费者青睐的产品种类，造就了辉煌的肉制品发展时代。至今，我国的肉制品工业已基本实现了从冷冻肉到冷鲜肉，从传统作坊到现代工业化加工的历
中国调味品 2022年9期2022-08-30
- 娄地青霉和纳地青霉对发酵鸭肉制品理化特性和微观结构的影响
00 引言发酵肉制品是指鲜肉受微生物及自身酶的影响发生物理、化学及生物变化，从而获得独特风味、色泽和质地的肉制品，具有可即食、高营养、性状稳定、保质期长等优点，深受消费者喜爱[1]。细菌、酵母和霉菌都可以用作发酵肉制品的发酵剂[2]。阮一凡等[3]利用植物乳杆菌和酿酒酵母菌发酵鸭腿，在赋予产品良好风味的同时延长了产品货架期。J.A.Arcila等[4]研究发现，利用木糖葡萄球菌发酵肉制品所产生的硝酸盐还原酶、蛋白酶和脂肪分解酶可以保持肉制品的颜色。肉制品发
轻工学报 2022年4期2022-08-12
- 蛋白质氧化对肉制品品质的影响研究
710038）肉制品中富含大量的脂质和蛋白质，二者都是人们生长发育过程中不可缺少的营养物质。在肉制品中发生着脂质和蛋白质的氧化，如果在肉制品中发生适量的蛋白质氧化，这对于人体吸收营养物质是有利的。但是，一旦发生过度的蛋白质氧化，不仅会导致肉嫩度和多汁性的大幅度降低，还会产生一些对人体有害的物质[1]。因此，掌握好蛋白质氧化机制，从而有效地控制蛋白质氧化程度对于肉制品质量的提高是非常有帮助的。1 蛋白质的氧化机制在日常生活中，肉制品大多是提前制作好后进行储存
食品安全导刊 2022年20期2022-08-09
- 食品添加剂在肉制品的加工中的运用分析
劳翠仪摘要：在肉制品加工过程中，食品添加剂属于应用十分广泛的一种辅料，对于肉制品品质及口感的提升具有重要作用，因而依法应用食品添加剂也就十分必要。本文主要就肉制品加工中食品添加剂的应用进行分析，以便更好地应用食品添加剂进行肉制品生产加工，使肉制品生产能够取得更加理想的效果。关键词：肉制品;加工;食品添加剂引言：由于肉制品的保质期比较短，无法满足人们的要求，于是能够延长食物保质期的食品添加剂应运而生，同时还可以改善肉制品的色、香、味等特性，提升肉制品的口感，
科技研究·理论版 2022年4期2022-07-15
- 基于磁珠法的肉制品DNA快速提取方法研究
键词：磁珠法;肉制品;DNA提取;CTABResearch on Rapid DNA Extraction Method of Meat Products Based on Magnetic Bead MethodXIAO Xingyu， ZHANG Yongzhe， ZHANG Kaihua， CHEN Huijie， YIN Rui*（College of Biological and Pharmaceutical Engineering， Jilin
食品安全导刊·中旬刊 2022年6期2022-07-06
- 微胶囊技术在肉制品中的应用进展
囊化技术在食品肉制品领域的应用现状， 展望了微囊化技术在肉制品领域的广阔发展前景，并为后续肉制品新产品的开发提供了解决方案。关键词：微胶囊技术;肉制品;食品应用;综述微胶囊技术是一种利用不同的壁材将固体颗粒、液滴甚至气体包埋，制成具有半透膜或密封膜的微胶囊的技术。在食品领域，微胶囊技术通常应用于食品成分的包埋，以达到改变物质形态、保护活性成分、减少营养损失、巩固和提高物质稳定性的目的。目前，市场上的肉制品种类越来越多，消费者对其功能性、产品性能等质量要求也
中原商报·科教研究 2022年3期2022-07-01
- 肉及肉制品微生物检测新技术研究进展
摘 要：肉及肉制品营养丰富，也易受微生物污染，其食用安全性备受关注。本文介绍肉及肉制品中微生物限量要求，分析传统微生物检测方法的弊端，综述快速测试片法、三磷酸腺苷生物荧光法、分子诊断法、免疫分析法、光谱法、仪器法等新技术在肉及肉制品中微生物检测应用中的研究进展，以期为国内学者开展相关研究提供参考，满足肉类产业对微生物检测快速、准确的需求，为肉类企业减轻流通压力并降低由此带来的经济损失。关键词：肉;肉制品;微生物检测;新技术;研究进展Progress in
肉类研究 2022年5期2022-06-28
- 肉制品加工过程中的有毒有害成分分析
242000）肉制品在人们的日常膳食生活中占据着重要的地位，我国作为肉类消费大国每年肉制品的总产量占世界总产量的30%，肉制品消费总量更是超过发达国家。但是，肉制品在生产加工过程中，容易产生各种有毒有害物质，因此需要加强肉制品有毒有害成分分析，采用专业的技术手段对其成分进行分析，并通过加强肉制品检验措施，提高肉制品生产安全[1]。1 肉制品加工过程中产生有毒有害成分的原因我国肉制品加工和生产具有悠久的历史，尤其是在生产传统肉制品时更是具有特殊的生产方式，其
现代食品 2022年24期2022-02-25
- 腊肠等三种中国肉制品纳入国际肉制品标准
脯3种传统中国肉制品今后也有了国际地位。近日，国际标准化组织正式颁布了《肉与肉制品-术语》，“腊肠”“肉松”“肉脯”这些中国传统的肉制品，首次被正式纳入国际肉制品标准。该标准由“肉禽鱼蛋及其制品委员会”组织，通过南京农业大学周光宏教授和李春保教授牵头制定。本次共有8个新标准发布，是国际标准化组织时隔20多年首次发布肉制品标准。此次《肉与肉制品-术语》的制定历时3年，根据全球肉制品特征及加工工艺要求，涵盖了48项肉类产品的术语和定义，首次将“细胞培养肉”和“
湖南农业 2021年12期2022-01-27
- 功能肉制品的开发现状及发展前景
品[1]。肉和肉制品是蛋白质、脂肪、必需氨基酸、矿物质、维生素和其他营养素的重要来源。但是，传统肉及肉制品中通常含有一些对人体健康不利的物质，如饱和脂肪酸、胆固醇、钠盐等。传统肉及肉制品的过量食用与一些慢性疾病的发生有很大的关系，例如心血管疾病[2]、癌症[3]、肥胖[4]和Ⅱ型糖尿病[5]等。随着生活水平的提高、健康意识的加强以及国家大健康产业的不断发展，传统肉及肉制品单纯提供营养已经不能够满足消费者的需求，还需要同时满足感官、营养和保健等多方面的诉求。
肉类工业 2021年11期2021-12-04
- 传统肉制品现代化发展研究进展
8000）传统肉制品的加工生产在3 000年前的西周时代就已有记载，有着悠久的历史。其风味独特，深受消费者喜爱。但在日新月异的现代化工艺以及西方肉制品的冲击下，我国传统肉制品在市场上的占有率变得非常低，所以传统肉制品只有运用现代化工艺，使用现代化技术和设备等进行生产，适应并发展成现代化的传统肉制品，才能使传统肉制品在国内外市场上占有更高的比率。本文主要对传统肉制品生产存在的问题及其传统肉制品现代化发展对策进行阐述，为今后传统肉制品发展提供参考[1]。1 传
食品安全导刊 2021年28期2021-11-29
- 浅谈中国肉制品的发展与前景
耗成本的减少，肉制品开始出现在人们的面前。肉制品与生鲜肉不同，它是指用各种畜禽肉作为原材料，经过调味、搅拌、加热等各种加工工艺处理制得的熟肉类成品或者半成品，有腌腊肉、酱卤肉、烧烤肉、烟熏肉、香肠、火腿等，由于它们食用起来方便、风味独特、经济实惠，所以深受消费者的喜爱。近几年，中国对各种肉制品市场的需求在逐年增长，肉制品消费从之前的肉类消费比例的20%左右提升到现在的45%以上，消费比例明显提高。但同西方发达国家相比，中国肉制品的消费比例还比较低，其肉制品
科技与创新 2021年23期2021-11-28
- 食品添加剂在肉制品加工中的运用分析
由于肉制品的保质期比较短，无法满足人们的要求，于是能够延长食物保质期的食品添加剂应运而生，同时还可以改善肉制品的色、香、味等特性，提升肉制品的口感，增加肉制品的销路。因此，对肉制品加工过程中运用的食品添加剂进行探究，能够帮助生产商明确肉制品加工的指标，不断提升肉制品的质量。食品添加剂按照功能可以划分为20余种，比如乳化剂、发色剂、增稠剂等。不同的添加剂能够发挥不同的功效，有效补充不同食品的缺陷，更好地满足人们的食品需求，使肉制品更加多元化，推动行业的进步。
中国食品 2021年17期2021-09-27
- 河南省市场监督管理局部署开展肉制品质量安全提升行动
局印发《河南省肉制品质量安全提升行动实施方案（2021-2023年）》（以下简称《方案》），部署开展为期3年的肉制品质量安全提升行动，督促企业落实质量安全主体责任，要求各地加强肉制品质量安全监管，进而推动该产业高质量发展。《方案》指出，到2023年底实现全省肉制品质量安全总体水平大幅提升，肉制品企业产业链和供应链进一步完善、研发创新和产品品质进一步提升。推动肉制品生产企业建立并实施ISO 22000或HACCP等质量安全管理体系，其中，大型生产企业到202
食品安全导刊 2021年6期2021-08-05
- 肉制品生产加工中的质量安全问题探讨
00）我国作为肉制品生产大国，近几年肉制品出口数量占全国产量20%以上，带动了国家经济增长，同时引起了国家对肉制品生产加工质量安全问题的高度重视。若肉制品生产加工监管质量不合格，将会降低消费者对肉制品的消费信心，造成严重的社会恐慌。1 肉制品生产加工中的质量安全问题原因1.1 添加剂的使用肉制品中的添加剂对于产品质量及储存时间有着重要影响。食品添加剂的主要功能是满足人们对于肉制品的各种功能需求，适量地使用化学食品添加剂，既能够保障肉制品质量稳定，又能够满足
现代食品 2021年3期2021-03-30
- 肉制品加工研究进展与新技术应用
高，人们对高档肉制品的需求越來越多，国内外对肉制品加工的研究也持续深入，对肉制品新技术、设备和产品的研究逐渐增加，这也促进了新技术的研究和应用，促进了肉制品加工行业的良好发展。一、肉制品加工研究进展1.发酵肉制品。发酵肉制品是以自然条件或人工控制为主，利用微生物发酵，从而获得的风味俱佳的肉制品，保存时间更长。基于对不同优质发酵菌种的科学研究，对发酵各阶段采取科学精准调控，可确保肉制品所含蛋白质发生变形和分解，最终获得优质产品，实现生物利用率的有效提高。此外
中国食品 2021年1期2021-02-21
- 重庆市肉制品中亚硝酸盐含量分析与评价
食品添加剂，在肉制品中适量添加能起到护色、抗氧化和改善风味等功效，从而提高肉制品的感官品质和稳定性[1-3]。另外，亚硝酸盐还可以抑制肉制品中肉毒梭状芽孢杆菌、产气荚膜梭菌和金黄色葡萄球菌等有毒有害细菌，起到防腐和延长肉制品货架期的作用[4-6]。然而，长期和过量食用含亚硝酸盐的肉制品会对人体健康造成较大的危害。除过量食用亚硝酸盐超标的肉制品会引起急慢性中毒外，亚硝酸盐在加工、烹调和消化过程中会和食物中的胺反应产生强致癌物亚硝胺[7]，长期食用会诱发肝癌、
食品与发酵工业 2020年24期2020-12-31
- 重庆市肉制品质量安全专项抽检结果分析
1 引言肉制品在中国消费者的食物构成中极为重要，是人们生活中必不可少的食物之一[1]。近几年出现的双汇瘦肉精事件、北京华联色素瘦肉事件、重庆沃尔玛“绿色猪肉”、北京劣质烤鸭事件等[2]，这些肉制品的质量安全不断威胁着人们的生命健康，逐渐成为食品安全问题中的重点问题。让老百姓吃上安全、健康的肉制品是我国食品监督部门的重要工作，本文拟通过市场监督管理局官网公布的监督抽检数据，对重庆市肉制品质量安全进行统计分析，研究重庆市肉制品主要存在的问题，为肉制品的抽检计划
食品安全导刊 2020年32期2020-12-15
- 低钠肉制品的开发研究进展
限公司目前，在肉制品制备中，钠盐是一种常见的添加剂，能够提升肉制品的口味，并且降低肉制品水分活度，是食品制造行业中的常见物质。但肉食品中钠盐的含量严重超标，会影响消费者自身健康。1 无机盐对于低钠肉制品的影响为了降低肉制品中钠盐的含量，技术人员使用其他无机盐来替代钠盐用于肉制品腌制，从而提高当前肉制品管理工作质量。刘璐[1]研究表明，在实际应用中可使用KCl 替代NaCl。某肉制品工厂选择使用KCl 来替换钠盐，肉制品自身质量并没有较大变化，经制作火腿肠发
食品安全导刊 2020年33期2020-12-04
- 肉制品检验存在的问题及对策
品检验检测中心肉制品因为能够提供一定的蛋白质和营养成分，备受我国消费者的青睐，但是，肉制品存在的食品安全问题，也让人们消费肉制品时存在种种顾虑，现代人的生活水平日益提高，已经不满足于食物为他们带来的温饱的感觉，对产品的风味和质量都有较高的要求。而肉制品是一种易变质食品，在肉制品进入到人的餐桌之前，必须对肉制品进行食品检验，有效控制肉制品的质量水平[1]。1 食品检验对肉制品安全的重要性人类离不开肉质品，肉制品构成了人类的膳食结构，而且占有很大的比例，但是目
食品安全导刊 2020年15期2020-12-03
- 低温肉制品研发生产现状及发展分析
）有限公司低温肉制品工业在我国已经初具规模，形成了一条相对完整的产业链。技术水平也不断提高，达到了国家标准。低温肉制品在现阶段发挥了重要作用，促进了人类社会工业的发展。1 低温肉制品的概念和特点低温肉制品和高温肉制品是根据工艺的热杀菌温度不同来划分的。与高温肉制品相比，低温肉制品肉质结实，富有弹性，最大程度上保持了肉类的口感和营养成分。但是，低温肉制品容易变质，不能经过长途运输，不能在不适宜的条件下储存[1]。随着我国经济的发展和人民生活水平的提高，我国人
食品安全导刊 2020年36期2020-12-02
- 肉制品食品安全检验存在的问题及解决方法
注水猪肉等有害肉制品，引发了人们对肉制品的安全问题的关注。肉制品作为餐桌上的美食，其安全性关系着百姓的健康。因此，加强肉制品的食品安全检验是一项具有重大现实意义的工作。本文以肉制品的食品安全检验的重要性为基础，分析当前肉制品食品安全检验中存在的问题和解决方法，为食品药品市场监督管理工作的实施提供合理的建议和参考，以保障人们的饮食健康和身体健康。近几年，食品质量安全问题的频发，而此类问题会直接对消费者的身体健康造成不利影响，因此我国需要加大肉制品食品安全检验
农民致富之友 2020年13期2020-06-09
- 不同包装酱卤肉制品的微生物监测
药品检验所酱卤肉制品如果含有过量的微生物，被人食用后很可能引发腹泻等疾病。为了让不同包装酱卤肉制品的质量安全赢得人民群众的更多信任，对于不同包装酱卤肉制品在微生物的监测方面，国家采取了多方面的措施，目的就在于更好地确保不同包装酱卤肉制品的质量安全，杜绝问题酱卤肉制品给人民群众的身体健康带来不良影响。一、酱卤肉制品生产环节微生物监测方法（一）生产商严格监测酱卤肉制品的原材料现代社会的人们已经不再仅仅满足于最基本的温饱，更加追求高质量的生活标准，这也使得普通包
消费导刊 2020年11期2020-05-28
- 国内外肉制品加工业的现状及发展趋势
发展的背景下，肉制品的发展空间得以拓宽，在国内发展趋势较好的情况下，逐渐走向国外市场，也正因为如此，全球的食品格局发生了较大的变化，因此，本文通过分析国内外肉制品发展现状，并在此基础上对肉制品加工行业的发展趋势进行了预测。生活水平的提高，使得人们对肉制品的需求不断上升，基于此种情况，肉制品加工行业得以迅速崛起，其发展速度较快，在一定程度上带动了经济水平的增长，此外，肉制品虽然发展趋势较好，但国内外对肉制品的需求有较大差异，国内市场的肉制品追求色、香、味，而
食品安全导刊 2019年30期2020-01-06
- 肉制品检验中的问题及优化策略
不可替代，因此肉制品质量是人们饮食安全问题的关键部分。在肉制品检验中，可通过各种生物检测技术及时发现肉制品中的有毒、有害物质，进而更好地解决肉制品安全问题[1]。1 肉制品检验技术检验技术的优劣直接关系肉制品检验水平的高低，先进的检验技术能及时发现肉制品中的问题，从而更好地保证肉品质量。在实际检验中，我们应充分借鉴西方发达国家的肉制品检验技术和方法，及时引入新技术、新方法，从而提升肉制品检验的合理性与适用性。目前，比较先进的肉制品检验技术有以下几种：1.1
商品与质量 2019年48期2019-11-28
- 中国肉制品行业现状分析及未来发展趋势
——休闲肉制品市场前景广阔
利、安全卫生的肉制品的需求越来越大。肉制品是指用畜禽肉为主要原料，经添加调味料的所有肉的制品，不因加工工艺不同而异，均称为肉制品，包括：香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯、肉丸、调理肉串、肉饼、腌腊肉、水晶肉等。按照肉与肉制品术语（GB/T19480-2009)的国家标准，肉制品分为中式肉制品和西式肉制品两大类。⑴中式肉制品主要包括腊肉、咸肉、中国火腿、肉干、酱卤肉制品等；⑵西式肉制品主要包括火腿、培根、肉灌肠、熏煮火腿等。我国肉制品行业现状分析
福建轻纺 2019年5期2019-05-20
- 食品检验对肉制品安全重要性
孙琛 李培然肉制品的检验我们应该严格对其把关，食品安全问题不容忽视。食品安全监管者应该加大对其监管力度，来保护消费者的合法权益。我们应该在对监管的同时，更应该加大对社会道德的宣传力度，为人们创造一个安全放心的饮食环境。肉制品检验方法概述肉制品安全问题变得尤为重要，所以对其的检测就更应该重视。通常我们对肉制品的检验可以分为感官检验、营养成分检验、食品添加剂检验、污染物检验及微生物检验，如果在肉制品检测中发现有害物质，那么就会引起有人们的恐慌，有害物质我们平
食品界 2019年4期2019-05-05
- 食品安全风险交流促进中国肉制品出口的对策研究
57)近年中国肉制品产量不断增加，2017年肉制品产量达7 700万t。国内不断增加的产量仍然没有改变中国肉制品贸易逆差的现状。中国肉制品相关的食品安全事件的发生，使其在国际市场的竞争力日益削弱。中国肉制品出口遇到瓶颈一方面是因为中国是发展中国家，尽管其近几年在肉制品生产技术，检测标准等方面有很大的提高，但还与其肉制品主要进口国(美国，日本等发达国家)有一定差距。另一方面，在肉制品贸易过程中，进出口双方会在肉制品生产加工流程，肉制品相关原料的检测等方面产生
安徽农业科学 2019年5期2019-03-18
- 不同包装酱卤肉制品的微生物监测分析
且普通包装酱卤肉制品的微生物含量过高会引发腹泻等疾病的产生，给社会带来极其恶劣的影响。为了增强人民群众对于不同包装酱卤肉制品质量安全的信任，国家已经采取了对于不同包装酱卤肉制品进行多方面的微生物监测措施[1]，目的就是严格保证不同包装酱卤肉制品的安全性，严禁其给人们的健康状况造成影响。不同包装酱卤肉制品的微生物监测方法生产商应该对于原材料进行严格的监测。人们生活不再满足于基本的温饱，更多的是生活质量的保证，也就导致了普通包装卤肉制品的生产数目与规格变得越来
食品安全导刊 2019年26期2019-01-05
- 低钠肉制品的开发研究进展
要：钠盐是当前肉制品加工中采用比较广泛的一种咸味剂，其能够有效地提升产品的风味、降低肉制品水分活度，在赋予肉制品美好味道的同时有效地延长产品的保质期。与此同时，钠盐还具有稳定肉制品脂肪乳化性、改善产品保水性与多汁性的作用，有效提高加工肉制品的食用品质。由于钠盐的上述作用及低廉的成本，其在肉制品的加工使用中比较频繁。但是，当前大部分肉制品的钠盐施用量都存在超标现象，这对食品质量及消费者安全造成了重大影响。为此，本文将对低钠肉制品的开发进行分析和研究，探讨其研
中国食品 2018年19期2018-09-10
- 陕西：出台全国首个肉制品小作坊管理办法
解到，《陕西省肉制品小作坊生产管理办法》正式实施，该《办法》是我國第一部专门针对肉制品小作坊的管理办法，通过强化肉制品生产流程和规范生产销售行为，确保市民能吃到安全的放心肉。该《办法》明确了肉制品小作坊卤制、凉置、内包等关键工序应在独立区域进行，入口应配备清洗消毒设施。要求不在生产加工点现场销售的肉制品应包装后销售，为避免可能受到二次污染，应采用简易真空包装。配送、销售肉制品时，要采用具有保温功能的周转箱和冷藏、防尘、防蚊虫功能的销售柜。《办法》同时强调，
中国食品 2018年16期2018-09-10
- 消费升级聚焦低温肉制品 双汇发展提前布局筹划
括養殖-屠宰-肉制品加工-包装-物流的完整肉制品产业链。而随着消费者对健康、新鲜等一系列的新需求出现，也预示着双汇发展在消费升级以及市场需求的变化趋势下，将继续加大对于低温肉制品市场的业务拓展，以跟上消费迭代的步伐。屠宰业务转型成果显著作为拥有完整产业链的公司，双汇发展对于猪肉价格的波动有一定的承受能力，相比传统屠宰企业，公司能通过调节产能配比进而规避风险。由于目前猪价处于下降通道，因此双汇屠宰量增长明显，2017年前三季度双汇发展屠宰量达1009万头，同
证券市场红周刊 2018年8期2018-05-14
- 肉制品检验中存在的问题及应对措施
活水平的提升，肉制品成为人们日常膳食结构中的重要组成部分，其自身具备的高营养价值受到了人们的青睐。近年来，各类食品安全事件出现，食品安全问题受到了人们的广泛关注，加大对肉制品的质量控制十分必要。食品检测作为控制肉制品质量最直接有效的方法，在开展食品安全检测时，应加大对肉制品质量的控制力度，制定出完善的食品安全管理制度，以提升肉制品的安全性，为人们的健康生活提供保障。1 食品检验对肉制品安全的重要性目前，食品已经成为人们生活中的重要组成部分，食品质量直接关系
现代食品 2018年3期2018-02-17
- 浅析食品检验对肉制品安全的重要意义
中心食品室1 肉制品的食品检验方法肉制品在人们的生活中是不可或缺的，但因肉制品自身以及外界条件等原因，在加工及生产环节中容易受到污染，而通过有效的检验方法能够及时阻止一些不合格产品进入市场，避免对消费者产生健康威胁。目前，常用的针对肉制品的检测主要有以下几个方法[1]。1.1 感官检测感官检测是检测人员通过五官识别、检查肉制品，如闻肉制品的气味、看外观以及触其表面等，从而对肉制品的质量进行判断。利用感官检测是人们判断食品是否安全的最简单、方便，也是最原始、
食品安全导刊 2018年33期2018-01-17
- 保定竞秀区市监局三措并举开展肉制品专项整治工作
整顿和规范全区肉制品生产经营秩序，打击制售假冒伪劣肉制品的违法犯罪行为，近期，竞秀区市场监督管理局开展肉制品黑窝点黑作坊专项整治工作，严厉打击肉制品黑窝点黑作坊，切实保障人民群众餐桌安全。加强监督检查，规范企业食品生产行为。执法人员加大监管力度，重点对肉制品经营企业和小作坊证照手续、添加剂使用情况、索证索票制度执行情况等各个环节进行检查，及时发现和查处违法经营行为，始终保持严抓严管严查严打的高压态势，确保辖区内食品安全。开展集中宣传活动，动员全区人民监督、
食品安全导刊 2018年32期2018-01-17
- 食品添加剂在肉制品加工中的应用
)食品添加剂在肉制品加工中的应用师明(甘肃省定西市临洮农业学校,730500)随着现代食品工业的发展，食品添加剂在肉制品工业中得到越来越广泛的应用。食品添加剂用于肉制品加工，不仅能改善其色、香、味，提高食品的品质与营养价值，还能降低食品加工的成本。本文将在介绍食品添加剂的功能分类的基础上，就几种主要的食品添加剂在肉制品加工中的应用进行探讨。肉制品加工；食品添加剂；应用食品添加剂这一叫法最早源于西方社会，关于食品添加剂的应用，最早可以追溯到我国古代，那时候主
中兽医学杂志 2017年2期2017-01-16
- 关于复合肉制品深加工研究与应用进展分析
00）关于复合肉制品深加工研究与应用进展分析倪皖生（安徽夏星食品有限公司 安徽舒城 231300）随着我国经济水平的提升，人们对肉制品的质量和多样化等方面提出了更高的要求。在这种情况下，复合肉制品应运而生。相对于传统的肉制品而言，复合肉制品组成成分的复杂性更好地满足了人们的需求。本文从复合肉制品深加工原料入手，对复合肉制品深加工与应用进展进行研究。复合肉制品；深加工；应用进展前言与传统的肉制品相比，复合肉制品能够更好地满足人们在营养、口味等方面的要求。复合
大科技 2016年21期2016-07-17
- 低温肉制品加工过程中的卫生质量控制
0021）低温肉制品加工过程中的卫生质量控制邓代君（新疆轻工职业技术学院，新疆 乌鲁木齐 830021）低温肉制品从原料到产出要经过多道程序，需经历一个很长的周期，在这个时间内，很容易出现质量问题，所以对低温肉制品加工过程中的卫生进行质量控制显得至关重要。本文对低温肉制品中的卫生质量控制进行深入分析，以期提升低温肉制品的安全性。低温；肉制品；加工；卫生质量我国肉制品多以作坊生产为主，其杀菌过程不完善，存在较大的微生物风险，因此，对于低温肉制品加工过程中的卫
现代食品 2016年9期2016-02-22
- 低温肉制品加工过程中的卫生质量控制
0021）我国肉制品多以作坊生产为主，其杀菌过程不完善，存在较大的微生物风险，因此，对于低温肉制品加工过程中的卫生质量控制显得至关重要。本文以低温肉制品中存在的卫生风险作为出发点，对如何控制低温肉制品的质量安全进行深入阐述。1 低温肉制品的概念低温肉制品主要指的是对肉制品进行蒸、煮、熏、烤等加工时，把温度控制在75～85 ℃，不会因为温度过高，破坏肉制品内部营养结构。低温肉制品相对于高温肉制品来说，更加能保持肉制品的营养价值，提升肉制品的弹性，使肉制品保持
现代食品 2016年18期2016-02-22
- 综合防腐技术在肉制品生产中的应用
综合防腐技术在肉制品生产中的应用◎韩磊 （漯河职业技术学院，河南 漯河 462000）随着经济的发展，人们的日常生活质量不断提高，消费者对食品的要求也逐渐严格，特别是对肉制品质量要求也变得严格起来。目前，综合防腐技术的出现对肉制品制作技术得到了提高，同时也对肉制品的防腐能力得到了很大的提高。对肉类产品的观感与新鲜度得到了很大程度上的改善。综合防腐技术；肉制品；实际应用肉制品对人体产生能能量比大多其他类食物产生的能量要多，肉制品同时含有人体正常维持身体机能的
现代食品 2016年6期2016-02-22
- 10云南元江警方查获并销毁26吨不合格冷冻肉制品
6吨不合格冷冻肉制品云南省元江县公安局近日对外披露，该局查获一批未经检验合格的冷冻肉制品，净重26.66吨，目前已被依法销毁。近日，元江县公安局接到群众举报：一辆重型载货汽车运载着一批未经检验合格的冷冻肉制品，即将经过元江。接报后，元江县公安局立即组织民警到青龙流动警务站开展堵卡工作，严查过往车辆，并于中午12时许成功将嫌疑车辆截获。车辆被拦截后，民警随即对该车辆进行检查，发现车上运载的都是鸡脚、鸡翅膀、鸡珍等冷冻肉制品，但该车并未采取任何制冷措施，大部分
中国防伪报道 2016年8期2016-02-01
- 美调整肉制品中番茄红素限量标准
业部消息，即食肉制品（RTE）中番茄红素限量标准放宽5倍。对番茄红素提取物，由原来的10毫克/千克（最大允许使用限量AML）放宽到现在的50毫克/千克；对番茄红素浓缩物，由原来的20毫克/千克（最大允许使用限量AML）放宽到现在的100毫克/千克。由于加工过程中环境因素影响，肉制品成品颜色会变成消费者不喜欢的变灰白色，为弥补这一缺点，生产厂家通常会在肉制品中添加洋红、番茄红素等色素改善肉制品成品色泽。［信息来源］国家质量监督检验检疫总局.美调整肉制品中番茄
食品与生物技术学报 2014年11期2014-04-07
- 2012年我国肉制品行业将迎来春天
2011年我国肉制品市场十分惨淡。我国肉制品三大品牌双汇、金锣和雨润在2011年净利润同比下跌51.27%、46%、38%。国内肉制品行业惨淡的主要原因是受到了频发的食品安全事件影响。尚普咨询食品行业分析师指出：造成我国肉制品行业2011年惨淡有两大原因：一是受到 “瘦肉精”事件的影响；二是我国肉制品行业在2011年还经历一场生猪价格暴涨的风潮。使这些只杀猪不养猪的肉制品企业，除了人工成本之外还要承受来自原料的成本压力。国内肉制品行业经历了2011年的惨淡
中国猪业 2012年4期2012-01-24