佛教与茶的渊源

◎文/湖北·含山

佛教自西汉哀帝元寿元年（公元前二年）传入中国后，其影响日渐扩大。我国民间的上元节、中元节、花朝节、观音会、浴佛节等节日以及素食、放生、朝山、赴庙会、吃腊八粥等风俗习惯，无不与佛教信仰有关，另外，佛教与茶文化的关系也很密切。

唐朝以前的僧侣，最初是将茶叶和桔皮、桂花、生姜一同煮饮，谓之茶苏。唐代禅宗大盛，寺院讲究饮茶，大多在寺内专设茶堂供众僧辩论教义时品用。寺庙的法堂西北角均设置有茶鼓，以击鼓为号召集众僧饮茶。寺院僧职人员中设有茶头，专司烧水煮茶和待客献茶，另外还有各司其职的种茶僧、制茶僧、施茶僧（供应过往行人茶水）。寺院内供奉佛、菩萨、祖师的茶称为奠茶，依据僧人受戒时间长短先后饮用的茶叫做戒腊茶，一般僧侣煮饮的茶称为普茶。禅僧早起盥洗后，先饮茶，然后再礼佛。每日均要在佛前、祖前、灵前供奉茶汤，称作为尊茶。僧侣们平时坐禅分为六个阶段，每个阶段焚香一支，每焚完一支香，寺院监值都要打茶，“行茶四五匝”，以清心提神，消除长时间坐禅产生的疲劳和困顿。长此以往，我国僧人逐渐饮茶成风，与茶结下了不解之缘。据《新唐书·陆羽传》里记载，唐天宝十四年（755年）安禄山反叛，陆羽（733-804年）离开故乡湖北天门县，到浙江湖州西南13公里的妙西镇西南杼山的妙喜寺，与僧皎然“结成缁素忘年之交”，时年23岁。他遍访了湖州及附近山水，考察茶山，亲躬茶事，游览寺观，采茶品泉，用五六年时间进行调查研究，在30岁时写成了世界第一部茶业专著《茶经》。陆羽的《茶经》是划时代的，它标志了中国茶文化的诞生，历史也把湖州推上了中国茶文化发源地的位置。

陆羽说：“茶味至寒，最宜精行修德之人。”他在《茶经》中记述了三个与饮茶有关的佛教信徒，分别是《晋书》中的单道开，《续名僧传》中的释法瑶和《宋录》中的昙济道人。文中透露了一个重要信息，从而使我们知道佛教徒饮茶的历史可追溯到东晋时代。《晋书·艺术传》是这样记载的，敦煌人单道开生活在东晋穆帝时期，永和二年（346年）住在后赵都城邺城（今河北临漳西南），他在昭德寺内坐禅修行，昼夜不卧，不避寒暑，诵经四十余万言，除了吃一定的食物和药物外，“时复饮茶苏一二升而已”。虽然那时茶叶尚未单独饮用，但已表明佛教徒饮茶的最初目的是为了坐禅修行。《续名僧传》中所说的释法瑶乃北魏僧人，他曾到江南避难，住在吴兴武康（今浙江德清武康镇）的小山寺中，严持戒律直至暮年，长期过着素食的清苦生活，用膳时只饮茶。吴兴在三国时已出产御荈（贡茶），可见那时已经是茶叶产地。《宋录》中所记载的昙济道人则是著名高僧，长期住在八公山东山寺，八公山邻近寿州（今安徽淮南寿县境内），是古代名茶寿州黄芽的产地。南朝宋孝武帝的两个儿子到东山寺去拜访昙济时喝了寺里的茶，大为赞赏，称为甘露，这是我国寺院以茶敬客的最早记载。关于寿州黄芽，早在西汉司马迁的《史记》中就有记述：“寿春之山（霍山曾隶属寿州，故称寿春之山）有黄芽焉，可煮而饮，久服得仙。”如今霍山黄芽仍是黄芽茶中的名品，与四川的蒙山黄芽齐名。

在唐代，饮茶是一种高雅文化，所以每次诗会也就是一次茶会，诗茶交融，诗韵茶情，可以算作是诗茶结缘了，文人名流的聚散使茶道也逐渐传播开去。杼山是夏朝的巡狩之地，杼山出名，缘于“山有梁时妙喜寺，亦名妙喜山”，更缘于茶圣陆羽应妙喜寺方丈皎然之邀而居此，考察长兴顾渚山等地茶叶，与皎然一起品茶研茶。

唐宋以后禅宗得到迅速发展，强调坐禅，饮茶也就成为禅僧们不可或缺的生活大事，逐渐形成了一整套庄严肃穆的茶礼，成为了寺院制度的一部分。北宋诗人林逋（967-1028年）又称和靖先生，他通晓经史百家，性喜恬淡，隐居杭州西湖，结庐孤山，常驾小舟遍游西湖诸寺，与高僧诗友相交，从而留下了“春烟寺院敲茶鼓，夕照楼台卓酒旗”的诗句。

因为茶可提神，有助禅事，也由茶之德生发出了禅宗茶道。僧人开始种茶、制茶、饮茶并研制名茶，为中国茶叶生产的发展、茶道的形成立下了功劳。陆羽之所以能写成《茶经》，除了得益于他长期生活在茶区，最主要的还是得益于他的佛门经历，甚至可以说《茶经》就是中国僧人种茶、制茶、烹茶、饮茶经验的总结。中国茶道在寺院香火中熏过一番后，便有了三分佛气，古代的多数名茶都与佛门有关。

唐朝人封演在他所著《封氏闻见记·饮茶》一书里说：“开元中（713-741年），泰山灵岩寺有降魔师大兴禅教，学禅务于不寐，又不餐食，皆许饮茶。人自怀挟，到处煮饮，从此转相仿效，遂成风俗。”浙江余杭的名刹径山寺始建于唐，位于余杭、临安交界的天目山东北。径山有五峰，群峦环绕，泉水清洌，林木苍翠，寺周种茶。径山茶汤色碧，香气清雅，不同凡响，为朝廷贡品。南宋时，径山寺是经常举办茶会招待诸方僧侣和施主香客，并品赏鉴定各种茶叶优劣，谓之斗茶。该寺僧人还发明了把幼嫩芽茶碾成粉末用开水冲泡，名曰点茶，从而完成了由煮茶到泡茶的改革。宋代日本僧人来寺挂单，逗留数载，后携带径山茶籽及茶具归国，茶遂传入日本。

北宋禅门巨匠圆悟克勤（1063-1135年）俗姓骆，字无着，四川郫县人，他先后弘法四川、湖北等地，晚年住持成都昭觉寺，去世后谥号为真觉禅师，他是“茶禅一味”的关键人物。明代初年，日本禅僧一休宗纯渡海来华，深悟茶道中有禅法，并获得克勤大师手书“茶禅一味”墨迹，一休宗纯视为至宝，回国后住持京都大德寺，和日本茶道开山祖师村田珠光一起阐扬茶禅之道。南宋建炎二年（1128年），圆悟克勤给村田珠光写了一幅字托人带到日本，这张圆悟克勤的纸本行书长52.4厘米、宽43.9厘米，现藏于日本东京国立博物馆，也是现存世界上最古老的禅僧墨迹。内容述及佛教由印度传入中国以至宋代分为各派的经过，且说明了禅的精神需严格修行而达到淡泊意趣，自古以来被茶道佛家视为禅僧书迹之首。

名山出好茶，目前我国群星璀璨的名茶中，大部分是曾经在名山古刹中种植的。例如我国第一座茶史陈列馆所在地四川蒙顶山，唐代时便是一座梵宫禅院林立的茶山，至今尚存唐宋遗迹甘露寺、天盖寺、永兴寺、千佛寺等古刹，该地所产的蒙顶名茶，相传是西晋时期甘露寺普慧法师所手植，唐宋时期一直被列为贡茶，史有“扬子江中水，蒙山顶上茶”之誉。福建崇安所产的武夷岩茶最早也是武夷山僧人所制；北宋时江苏东山水月庵僧尼于碧螺峰山石壁间采得野茶制成水月茶，后康熙南巡太湖时将此茶改名为碧螺春；明代隆庆年间皖南僧人所制的大方茶，至今仍为安徽绿茶中的珍品；浙江云和惠明寺所产的惠明茶，色泽碧绿光润，饮之余香满口，1915年在巴拿马万国博览会上荣获金质奖章。另外，云南大理鸡足山感通寺的感通茶、四川峨眉山的峨蕊绿茶、江西庐山东林寺的云雾茶、安徽休宁松萝山禳福寺的松萝茶、浙江定海普陀山的佛茶、浙江天台山的罗汉茶、浙江杭州法镜寺的香林茶、浙江乐清雁荡山的毛峰……也都是僧众辛勤劳动的结晶。俗话说“天下名山僧占多”，故好茶多与佛教有缘。

随着各国佛教的交流，我国的茶文化也传播到海外。据《汉书》《后汉书》《三国志·魏志》等诸多史籍记载，中国茶叶早在汉代就传到了日本，隋唐以后，随着中国佛教大规模传入东瀛，寺院僧人的饮茶方式也随之传入日本。南宋时，日本临济宗的开山祖师荣西（1141-1215年）两度来华，先后参学于浙江天台国清寺、宁波阿育王寺、天童寺和江西庐山的寺院，后他携带茶籽归国栽培，并著有《兴禅护国论》《吃茶养生记》等书，把饮茶与参禅、养生结合起来，被日本人尊为茶祖。

佛教寺院提倡饮茶，同时也主张农禅并重的思想，因此许多名山大川中的寺院都种植茶树，并采制茶叶。著名的青城山和峨眉山是僧人道士修行的绝佳之地，那里峰峦叠翠、雾雨蒙蒙的天然环境也是茶树生长的理想之地，早在唐宋，蒙顶山、青城山、峨眉山就已盛产名茶，几乎是与佛教、道教的兴起和传播同步发展的。史料记载，清代嘉庆年间名山的寺院有72座之多，寺院僧人分为种茶僧、薅茶僧、制茶僧、看茶僧，且各个寺院也有分工，其中静居庵负责采茶、千佛寺负责茶园、智炬寺负责制茶、天盖寺负责评茶，他们各司其职，管理井然有序，对茶叶的发展起到了非常重要的促进作用。寺院僧人在长期种植和饮用茶叶的过程中，对栽培、焙制茶叶的技术也有所创新。