利用中草药的保肝功效提高家禽健康

陈权

摘 要：肝脏是家禽体内重要的器官之一，其生理或健康状态决定了家禽的生产性能，因此维持其功能正常是养禽生产的关键技术之一。研究发现，维生素和中草药在维持家禽肝脏功能上发挥着极为重要的作用。

关键词：中草药；维生素；肝脏；家禽

肝脏是家禽体内重要的器官之一，其所完成功能的复杂性证明了它具有独特的作用。肝脏极易受到损伤，受损可导致家禽生产能力下降，在极端情况下甚至会造成家禽死亡。消化系统的正常运行以及与该系统直接相关的器官的生理条件是影响家禽商品化生产盈利的关键因素。

1 家禽肝脏的结构

肝脏是家禽最大的内脏器官之一。它位于家禽体腔的尾部，由左叶和右叶组成，其末端在生理学上不会超过家禽的脊部，移除腹壁后直接可见。

火鸡和肉鸡肝脏的左叶分成侧叶和中叶两部分，右叶分成许多次级肝叶。

肝脏的左叶和右叶都有各自的门静脉和肝动脉。胆囊位于肝叶上，储藏肝脏分泌的胆汁。胆囊内充满绿色的液体，主要包括水、胆汁盐和胆色素。肝脏分泌胆汁的速度约为1 mL/h，分泌的胆汁通过囊导管流入十二指肠。

有些禽类（如鸽子、鸵鸟和鹦鹉）没有胆囊，而有些禽类（如企鹅）的肝脏特别大。肝脏的颜色和大小取决于家禽的品种，也可能受到家禽健康状况或生产目的的影响。刚出雏的家禽，其肝脏受自身脂肪和肝糖的影响而呈现淡奶油色。在卵黄囊被完全吸收后——出雏后6 d～7 d内，肝脏的颜色会逐渐变暗。再过一星期后，其颜色会变成成年家禽肝脏所独有的红棕色。家禽的肝脏粗壮，表面光滑反光，肝边缘结构均一且稍微尖锐。

2 肝脏的功能

肝脏作为一个多功能器官，具有4个独特的基本功能：即代谢、解毒、储藏和分泌。

肝脏的新陈代谢功能与糖、蛋白质和脂肪（即饲料含有的基本营养物质）的新陈代谢密切相关。碳水化合物代谢、半乳糖和果糖转换成葡萄糖以及血糖缓冲等过程都发生在肝脏中。

机体摄入的多余碳水化合物会通过肝脏的作用转换成肝糖并被储藏起来。在饥饿或长时间未采食的状态下，家禽肝脏中的肝糖可能会被催化形成葡萄糖。

由于胆汁的作用，进入消化道的脂肪可能会发生转化。胆汁部分负责十二指肠内腔的乳化过程，包括减小脂肪的表面张力，将脂肪滴分割成更小的脂肪滴。由于这个功能，进入十二指肠的消化酶可以与已经分解的脂肪形成更大的接触面。在被转化成基本的营养物质后，它们会通过肠上皮逐渐被机体吸收，并在肠道中被随后的转换过程利用。

3 胆汁酸的作用

胆囊以及胆汁中胆汁酸的一个重要作用是它们参与脂溶性维生素（维生素A、维生素D3、维生素E和维生素K）的吸收和B族维生素（维生素B1、维生素B2和维生素B3）的转换。微酸性的胆汁（肉鸡胆汁pH为5.5～6.0）能初步激活胰酶，进而分解碱性物质进入十二指肠，而且能主动从机体中清理抗生素和重金属离子的代谢产物。

在转化进入家禽消化道的蛋白质时，肝脏就不再是一个被动的器官了。蛋白质在肠道中经历最初的水解后，在肽酶和蛋白酶的作用下形成游离氨基酸，这些游离氨基酸在吸收后通过门静脉进入肝脏。

根据家禽的生理状态，游离氨基酸可以通过末梢循环被传输到组织和器官的结构中。这些游离氨基酸也是合成功能性激素、蛋白质、血浆酶和凝血因子的底物，或者在蛋白质超量的情况下被催化脱氨基生成氨和酮体。

家禽是一种排尿酸的动物，这意味着氮代谢产物（如氨）会被转换为毒性更小的尿酸。肝脏还能够储存维生素A、维生素D、维生素K、铁和上文提到的血浆成分，这些物质在造血过程中会被加以利用。

4 家禽肝脏功能受到干扰

在许多疾病，如细菌性、病毒性、寄生虫性甚至真菌性感染和代谢性疾病的发病过程中，家禽肝脏的结构、颜色、大小或形状都可能发生变化。组织病理学检查是诊断肝脏疾病最重要的工具。在显微镜下检查肝脏的变化，人们通常可以查明造成肝功能异常的主要原因或者排除潜在的破坏因素。

肝脏显微镜照片中最频繁记录到的变化有：肝退化，肝细胞坏死或者形态改变，血管、胆汁区和肝门静脉出现炎症细胞的浸润，携带胆汁的胆管增生和增殖。

由于多种病原体直接攻击肝细胞，因此它们通常是造成肝脏发生特异性病变的原因。此外，在组织病理学检查中见到的肝脏病变通常是多种致病因素同时作用的结果。

因此，要找到造成肝脏损伤的病原体很困难。表1展示了破坏或者改变肝脏结构的致病因子。

5 自然成分与肝脏功能

中草药在肝脏功能的恢复和强化过程中扮演着特殊的角色。它们含有大量的类黄酮、酚酸、单宁酸以及其他具有保护肝脏作用的成分。这些作用不仅在恢复肝脏受损的细胞和DNA片段上非常有用，而且在保护肝脏抵抗毒素和自由基的有害影响时也非常有效。

水飞蓟（Sylibum marianum）种子含有一系列水飞蓟素成分，其中含量最丰富的是水飞蓟宾。水飞蓟宾具有强力减弱氧自由基功能的特性，从而能够起到保护肝脏的作用，因为氧自由基会极大地损伤肝细胞。此外，有研究表明水飞蓟宾能够调控促炎性细胞因子，降低肝脏炎症发生率。

朝鲜蓟（Cynara skolymus）是另一种具有保肝作用的植物。朝鲜蓟含有大量的类黄酮和酚酸，它们的作用主要由西那林（朝鲜蓟酸）发挥出来。这些成分会激活被肝脏内毒素损坏的DNA修复机制。除此之外，这些成分还会增强氧自由基减少机制的功能。研究人员在普通蒲公英根（Taraxacum officinale）提取物中发现了极其相似的特性。

在利用环境毒素（如重铬酸钠）进行的研究中，蒲公英提取物表现出保护动物肝脏DNA以及刺激损坏遗传物质修复的作用。动物采食了蒲公英提取物后，它们的肝细胞结构并没有发生改变。

激发并保护肝脏功能应该利用有机化学物质、维生素配合药用植物来实现，前者包括甜菜碱（三甲胺乙内酯）和胆碱等。甜菜碱被运送到肝细胞，并在肝细胞和其他细胞中负责调节一种重要氨基酸（蛋氨酸）的生成。甜菜碱与胆碱在食用油脂的分配上相互作用，因此除了参与消化过程外，它还有助于减少其本身在肝脏中的沉积。

6 维生素的作用

维生素，尤其是B族维生素，如维生素B1、維生素B2和维生素B6，在保肝过程中发挥着巨大的作用。它们积极参与糖、脂肪和蛋白质的代谢过程，从而调节肝脏的主要功能。

研究人员还建议使用维生素E和硒来支持机体抗氧化系统的功能。微量营养素与药用植物联合使用会产生协同作用，包括中和氧自由基，氧自由基是对肝细胞伤害较大的因素之一。

7 实地试验

试验所用的罗斯308鸡饲养在一家商品化养鸡场的两栋相同鸡舍中，每栋鸡舍大约饲养40 000羽鸡。两栋鸡舍采用完全相同的预防性疫苗接种方案、饲料和技术环境。

第1栋鸡舍中的试验肉鸡在其生命中的第3周和第5周之间使用护肝药剂（Hepamix plus，BioPoint公司生产，育肥阶段每周使用4 d）。在屠宰场中，研究人员通过感官评定，清楚发现被评估器官的形状和结构存在明显差异。第1栋鸡舍肉鸡的肝脏与在对应年龄的肉鸡上通常观察到的肝脏情况并无差异，同时肝脏结构也没有损坏（图1）。

第2栋鸡舍肉鸡的肝脏出现质地脆弱、颜色改变、肝叶边缘有边界点存在以及肝实质功能失调的特征（图2）。□□

原题名：Improving poultry health with the hepatoprotective effects of herbal extracts（英文）

原作者：Albert Nakielski（波兰）