您是否准备好家禽无抗生产

王晶晶

摘 要：过去，家禽生产者严重依赖抗生素生长促进剂（Antibiotic Growth Promotant，AGP）来调节动物肠道生态系统，但欧洲和韩国已经禁止在动物生产中AGP使用，亚洲其他国家立法禁止使用AGP将只是时间问题。本文总结了促成AGP禁令的关键因素并提供无抗家禽生产的整体解决方案。

关键词：家禽；抗生素生长促进剂；耐药性；解决方案

在用抗生素进行治疗性使用后不久，人们发现这些产品能促进家禽的生长。从那时起，多种抗生素一直被用作农场动物的生长促进剂。这些药物的引入恰逢规模化动物饲养的兴起。产品改善了家禽的饲料转化率和生长性能，并降低了临床和亚临床疾病引起的发病率和死亡率。用作生长促进剂的抗生素可使家禽生长提高4%～8%，饲料利用率提高2%～5%。生产性能的提高水平取决于管理和饲养条件。随着家禽养殖场卫生条件的改善，家禽的生产性能会有小幅度增加。

虽然过去生产者严重依赖抗生素生长促进剂（Antibiotic Growth Promotant，AGP）来调节肠道生态系统，但欧洲禁止AGP的使用促进了人们对抗生素替代品的研究。促成禁令的关键是人类医学中抗生素耐药性问题的日益严重。

虽然人们普遍认为耐药性大部分来自治疗人类疾病时所使用的药物，但人们担心动物中使用的抗生素可能会成为导致人类耐药性的另一因素。报告显示，2008年韩国粮食、农业、林业和渔业部加强对动物饲料中抗生素使用的限制。美国农业部报告称，韩国在2008-2011年期间逐步减少许可药物的数量，以减少生产过程中其在配合饲料中预混的总体使用量。最终韩国紧随欧盟之后，在2011年7月全面禁止使用AGP。随着消费者对食品安全的压力以及抗生素耐药性的威胁越来越大，亚洲其他国家立法禁止使用AGP将只是时间问题。

1 抗菌剂耐药性

抗菌剂在食品用动物生产中的广泛使用与细菌种群中抗菌剂耐药性（Antimicrobial Resistance，AMR）的发展有关，AMR已成为全球健康危机。

在食品用动物上用抗菌剂来预防疾病或促进生长时，它们的使用剂量通常比用于疾病治疗和控制时低很多，但使用时间更长。长时间低剂量给药可增加AMR的选择压力。

在这些情况下，抗菌剂通常拌入饲料或通过饮水在鸡群中施用，而鸡群会选择性地采食饲料或饮水，这会导致抗菌剂剂量不精确，从而可能增加AMR的选择性。

此外，尽管兽医对抗菌剂使用的监督可以减少AMR的选择性，但兽医在控制食品用动物行业使用抗菌剂的作用往往有限。

2 消费者压力

2015年以来，美国自然资源保护协会（Natural Resources Defense Council，NRDC）及其盟友——地球之友（Friends of the Earth）、消费者联盟（Consumers Union）、食品用动物关注信托基金（Food Animal Concerns Trust）和食品安全中心（Center for Food Safety）——共同代表数百万消费者，对美国排名前25位的快餐和休闲餐饮连锁店的抗生素使用政策和做法进行了评审和评估。他们还研究了肉类和家禽肉供应链的整体透明度。每年的结果发表在名为Chain Reaction的报告中。

对于西方消费者，特别是欧洲消费者来说，食品用动物的福利、质量、安全和可持续性是其重要考虑因素。另一方面，零售商一直密切关注这些发展，对他们来说，可追溯性和认证是保持业务的必要条件。

顶级连锁餐厅在其大型肉类和家禽肉供应链中杜绝常规使用抗生素的自愿承诺是改变这些药物在肉类行业使用方式的重要杠杆。越来越多的消费者表达了他们对抗生素耐药性公共健康威胁的担忧。

在过去几年中，最大的鸡肉生产商和他们供应的一些连锁餐厅已成为遏制抗生素常規使用的领导者。我们希望其他人也这样做。

在美国，这种发展趋势没有欧洲那么明显，不过由于美国大城市消费者更加追求天然产品，有机生产正在增加。备受瞩目的食品丑闻和疾病促使公众寻求安全的食物，他们相信美国食品与药品监督管理局（Food and Drug Administration，FDA）和美国农业部（United States Department of Agriculture，USDA）可以确保安全。

最近，FDA宣布将对抗菌剂耐药性威胁采取具体行动，并且已经提出了一项建议，这将有助于减少动物生产中某些抗生素的使用，以避免这些药物在用于人类时产生的细菌耐药性。

预计这将在通常采用美国政策的亚太地区其他国家产生连锁反应。

2015年3月，McDonald's宣布不再使用用人类治疗用抗生素饲养出来的鸡，此举可能给快餐连锁店的竞争对手施加压力，目前快餐连锁店鸡肉的销售多于牛肉。McDonald's，是美国最大的鸡肉买家之一，他们的这一决定可能会对家禽的饲养方式和餐馆提供的鸡肉种类产生重大影响。

在亚太地区，一些主要参与者已开始销售无抗生素鸡。例如在菲律宾，Bounty-Agro Ventures Inc将其烤鸡品牌“Chooksto-Go”标榜永不使用抗生素（No-Antibiotics-Ever，NAE）。马来西亚的Kee Song公司多年来一直生产无抗生素鸡。

3 无抗家禽生产的整体解决方案

在无抗生产系统中饲养鸡非常具有挑战性。尤其是抗生素经常被用来弥补管理中的失误。无抗家禽养殖不仅仅是用非抗生素替代品替代抗生素生长促进剂。这一过程并没有什么灵丹妙药。我们需要采取整体方法，并侧重于三个关键领域，即管理、营养和健康。

在转向无抗养殖时，适当的管理是最需要考虑的因素。要想发挥出家禽的遗传潜力，必须优化饲养密度、加强饲养管理和控制通风（温度和湿度）。换句话说，必须为鸡群提供舒适的环境，以便它们完全发挥遗传潜力。

在营养方面，应注意以下问题。例如，必须严格控制原料质量（质量和安全性）。必须密切监测胰蛋白酶抑制剂活性水平。在Palliyeguru等进行的一项研究中，他们提高了未烘烤大豆的水平，以刺激胰蛋白酶抑制剂的活性。研究结果显示，蛋白质消化率、体增重和饲料转化效率均显著降低。十二指肠、空肠和回肠的亚临床坏死性肠炎病变线性增加，盲肠产气荚膜梭菌数量线性增加。

霉菌毒素控制至关重要，人们必须解决饲料中常见的霉菌毒素问题。当有多种霉菌毒素存在时，它们可以单独或共同影响家禽，并且可能影响各种器官，例如胃肠道、肝脏和免疫系统，基本上都会导致家禽生产力降低，极端情况下会出现死亡。

黄曲霉毒素除了具有肝毒性外，还具有免疫抑制作用，使家禽更容易受到感染，并且可能导致较差的疫苗接种反应。

最佳效果的维生素营养也必不可少。维生素在日粮中的添加水平很低，但它们对生长、饲料效率和繁殖具有重要影响。部分维生素甚至可以影响胴体质量。品系改良会不断改变家禽的维生素需求。

由于肉鸡品系不断变化，帝斯曼公司（DSM）估计维生素需求总量每年可能会增加1%。另一方面，随着饲料转化率的改善，家禽采食量会随着时间的推移而降低。

利用酶制剂使饲料成分消化率最大化有助于减少病原菌的数量。小麦、黑麦和大麦等谷物中存在的高水平非淀粉多糖（Non-Starch Polysaccharides，NSP）可以增加食糜的黏度并降低食糜的通过率，较高的消化物滞留时间会促进细菌在小肠中的定植和活性。

多年来，家禽生产变得更具挑战性。规模化生产系统给家禽带来了很大的压力，尤其是在高饲养密度下。另一个挑战是，由于兽用和人用药品的抗菌剂耐药性增加，生产中不应通过增加预防性抗生素的使用来预防疾病的发生。

因此，生物安全可以定义为为了防止传染性病原体引入养殖场并传播而采取的所有措施，这个概念对于预防动物疾病至关重要。

尽管生物安全已得到公认，但从实践和研究中可以看出，目前家禽养殖场采取的预防措施仍然存在严重缺陷。此外，养殖场水平的生物安全为整个生产链的生物安全奠定了基础。虽然大多數生产者希望改善生物安全，但这很难做到，尤其是在养殖场、孵化场和加工厂几乎没有办法对其进行测量时。人们经常说：“你不能改善无法测量的东西。”

根特大学开发了一种名叫“Biocheck”的生物安全评分系统，并研究了生物安全、技术性能和抗菌剂使用之间的可能关系。在肉鸡养殖场的生物安全得到优化后，生产结果有所改善，抗菌剂使用减少。

然而，这并不意味着人们在生物安全、健康和生产特征之间发现了统计学上的显著关系。除了实施良好的生物安全外，保持鸡群健康还需要制定该地区家禽主要流行疾病的疫苗接种计划。请记住，抗生素不能杀死病毒，因此，对重要的病毒感染进行疫苗接种对实现令人满意的鸡群健康来说至关重要。

在无抗的情况下，负责任和明智地使用抗生素仍然在家禽业中占有一席之地。即使在欧洲和韩国，也允许在兽医的监督下使用抗生素来治疗疾病。□□

原题名：Are you ready for AGP-free poultry production？ （英文）

原作者：Rolando A. Valientes （帝斯曼公司）