如何降低花身对放养肉鸡品控的影响

欧阳文军 刘晶莹 孙石开 谢焕龙 谭会泽 覃健萍

【编者按】：黄羽肉鸡具有饲养期长、肉质鲜美、风味独特等特点。温氏集团每年出栏7亿～8亿只，约占全国黄羽肉鸡20%的出栏量，85%是以活鸡形式进行交易。随着国家“限制活禽交易”的规定出台，黄羽肉鸡势必走向“屠宰光鸡”的形式进行交易。黄羽肉鸡一经屠宰，其外观品质显得尤其重要。温氏集团在黄羽肉鸡品控方面有严格的控制体系。本刊自2018年第11期，开设 “黄羽肉鸡品控”专栏，连续刊载主要影响温氏肉鸡品质的蜂窝织炎、新勋恙螨、花身、爪垫炎、胸部囊肿和黑胸等6种情况的控制措施，与读者交流和分享。

中图分类号：S831.4     文献标识码：C     文章编号：1673-1085（2019）02-0045-03

“花身”是指鸡屠宰后，胴体上留下的新旧伤痕，旧伤痕称之为旧花身（图1），新伤痕称之为新花身（图2）。旧花身通常在饲养环节中产生，新花身常常是在饲养后期、抓鸡、装卸和运输等环节中产生。花身会降低胴体质量，影响消费者的感官，降低光鸡的卖价，造成重大的经济损失。

通常，鸡的旧花身比新花身多，花身的发生率与鸡的品种、性别、年龄、体重、放养密度、水料的供给和垫料质量等因素有关。本文就花身产生的影响因素和防控措施详述如下：

1  花身的影响因素

1.1  鸡的品种与性别  肉鸡的攻击性、神经敏感性和皮肤的强度与品种和性别密切相关。体型小、敏感活跃的土鸡和好斗的公鸡，其受伤的可能性大，屠宰时花身多，尤其旧花身的发生率较高;对于大多数品种，公鸡的体型和体重较母鸡大，好斗性较母鸡强，增加了皮肤损伤和划伤的机会，且损伤和划伤的程度越深，花身的比例越高。实验证明，相对母鸡群来说，公鸡群与公母混合群的花身发生率急剧升高。

1.2  鸡的年龄与体重  鸡受伤往往也会留下伤疤，因此，随着年龄增加，鸡的体积和体重相应增加，受伤几率升高，有时甚至旧伤未好，又添新伤。因此，随着饲养期增加，鸡的花身增多，而且通常以旧花身居多。在同一群鸡中，大鸡受伤几率相对较高、创伤程度严重，花身的比例也越高。因此，体重轻的花身率较体重重的花身率低，即小鸡的花身率比大鸡和中鸡低，中鸡比大鸡低，并且旧花身比新花身多。

1.3  放养场地和放养密度  放养场地宽敞、乔木较多、灌木和荆棘较少，鸡只活动空间充足、自由，鸡只打斗少，花身的发生就少;如果放养场地较小，放养密度较高，鸡的活动空间有限，鸡只接触和打斗的几率会成倍增加，受伤的几率急剧升高。因此，随着鸡的放养密度增加，花身会明显升高。

1.4  水与料的供应  饮水与饲料供应不足以及料桶或饮水器数量不足，均明显会增加鸡群花身的比例。当饮水和饲料缺失时，鸡因饥饿感，相互啄斗，增加鸡的花身数量;料桶和饮水器不足，饲喂时鸡只因争抢而导致受伤，从而增加花身比例。

1.5  垫料质量和季节  垫料含菌量及其环境中的pH值、水分和氨气含量越高，其花身比例越高。如稻麦秸秆含较多水分，同时较尖的麦芒会使皮肤遭受损伤，其诱发的花身比例较刨花高出约3倍。干爽、疏松和新鲜的垫料，舍内环境较好、鸡群的应激较少，鸡只之间和谐共处，很少引起鸡只的不安，花身相对较少。此外，鸡群花身受季节的影响也较大，尤其是昼夜温差较大的转季时期，鸡只情绪波动较大，鸡群打斗机会增加，旧花身比例明显增加。

1.6  抓鸡与其它应激  滴口、点眼和滴鼻等疫苗免疫操作，尤其是肌肉或皮下注射时，需抓鸡进行操作，其粗暴程度会大大影响旧花身的比例;人员参观以及老鼠、老鹰、牛羊等进入放养鸡场地等其它应激，造成惊群，从而增加花身比例;出栏前粗暴围鸡、抓鸡和放入抓鸡笼等，往往会增加鸡的新花身。

1.7  温度和湿度  通过维持合理的鸡舍温度来避免鸡群扎堆和抓伤。同时， 鸡舍适当的通风可确保空气湿度和质量，对肉鸡群的健康、胴体质量和生产成绩起到重要的作用。因此，鸡舍的温度合适和空气质量良好有助于控制湿度，并保持良好的垫料质量，从而降低花身的发生率。

2  降低花身对放养肉鸡品质的防控措施

任何降低放养肉鸡抵抗力、易于引起皮肤创伤的管理和环境因素都可能诱发花身，尤其是饲养密度、垫料的种类和质量等。因此，目前尚无较好的方法杜绝放养肉鸡花身的发生，现就生产管理和规范抓鸡等方面对花身的防控措施詳述如下：

2.1  基础管理

2.1.1  合理的放养密度和良好的分群分栏管理  合理的放养密度能极大地降低鸡只碰撞的机会，减少皮肤被划伤的几率，从而降低放养肉鸡花身的发生比例。利用疫苗免疫抓鸡的时机，根据鸡群数量，按照大小和强弱进行分群分栏。饲养期间，及时挑出或淘汰病鸡、弱鸡和残鸡，使同栏鸡只强弱和大小均匀，减少鸡群的打斗和伤害。

2.1.2  做好垫料质量和通风管理  花身的本质，其实也是一种炎症，其病原主要来源于垫料，故选择松软、干爽、清洁、对鸡只不易划伤的物质做垫料，且及时更换或清除其中的粪便，有助于降低肉鸡伤口感染的机会。卖完鸡，将垫料无害化处理后再清除，并对鸡舍进行彻底的清洗和消毒，空舍2周以上，舍内99.8%的病原微生物得以清除，此时进雏，将会大大降低花身的发生。

2.1.3  避免断水与断料  在饲喂和饮水位置充足的情况下，避免限料与断水，尽量自由采食与饮水，以防喂料和饮水时鸡群为吃到饲料和饮水而争抢，导致打斗、踩踏和抓伤。

2.1.4  鸡舍环境控制  鸡舍环境控制质量对肉鸡的生产成绩和健康起着重要作用，对胴体质量也同样如此。冬天，为鸡群提供适宜的温度;夏天，鸡舍空气适度通风，能有效避免鸡只扎堆和被抓伤。同时，整个鸡舍温度合适和通风良好又有助于湿度和粉尘的控制，舍内氨气和二氧化碳的浓度也会大幅度降低，空气质量将保持良好，大大降低鸡舍环境中致病微生物的载量。根据空气检测，通风良好鸡舍的粉尘含量不到通风不良鸡舍的1/10。

2.2  规范抓鸡、减少鸡群应激  抓鸡尽量选择夜间、凌晨或白天遮黑。抓鸡时，灯光尽量调暗，以减少应激;抓鸡越安静，应激越小。运输过程中致死的数量就会大幅减少，屠宰次品率就会越少。夏天，抓鸡笼放鸡数量尽量少，以减少鸡只的皮肤损伤。

放养期间，防止狗、猫、鼠、牛和老鹰等动物进入放养场地和鸡舍;严禁在鸡舍周边燃放烟花、爆竹等;尽量减少外来人员的参观，降低人员在鸡舍和放养场地走动的次数和步速。尤其在出栏前5d内，更应减少鸡群受惊吓后拥挤和扎堆，导致脚趾划伤和皮肤损伤。

2.3  保持皮肤完整性  皮肤损伤是放养肉鸡花身发生的前提条件，任何避免鸡群受伤的措施，如剪脚趾、断喙等，均可减少花身的比例。此外，饲喂含锌和维生素E复合物有助于放养肉鸡维持和改进皮肤完整性。

总之，放养肉鸡花身的发生是由多个管理因素导致，包括鸡群兴奋和抓伤、感染细菌等。目前，尚未有较好的方法能避免放养肉鸡花身的发生。但是，正确实施各项管理和控制措施，减少鸡群的应激，避免鸡只的皮肤损伤;改善鸡舍环境，减少内外环境中的细菌载量，是减少放养肉鸡花身的发生和提高肉鸡品质的关键所在。