“一人食”餐厅兴起，商家淘金“单身经济”

高歌

如今，“单身狗”已经从贬义词转成了洒脱的自我调侃，尤其在很多年轻的90后中，“独自享受”已经渐成潮流：出游选择一人旅行，住只容纳一人的“胶囊公寓”，就连K歌，也不再到传统的KTV“众乐乐”，而是去“单间”的唱吧。一人食餐饮文化更是强势进入了中国市场，而习惯三五聚会的中国人，会为全新的孤独文化买单吗？

“空巢青年”成为一人食主力军

独自在城市打拼、一个人居住、大多是“单身狗”……如今，“空巢青年”越来越多。以前被称“空巢青年”传达的是一种孤独感，还有一种“不婚丢人”的负罪感，但现在越来越多的年轻人开始挑战这种价值观，他们不想自己的生活被其他人左右，认为如果两个人不能过得更好还不如一个人，当下社会也慢慢对这群人有了更深的理解，“没结婚”不再是否定一切努力的标准。

除此之外，这群单身人群身居大城市的占80%，他们有着自己独立的生活，经济独立、思想丰富，他们对生活品质的要求也很高，这也影响到了当下的消费结构。

“空巢青年”最常联系的人是快递和外卖小哥，收到最多的邮件是信用卡账单。现在，“空巢青年”不仅仅是一个群体的标签，慢慢成为了一种生活方式，在年轻群体中不断发酵，成为了一个广泛引起人们共鸣的阶层身份。

目前我国单身成年人已经超过2亿，占总人口14%。国家统计年鉴发布的数据显示，目前中国“空巢青年”的人数已超5800万，并且呈现持续增长的趋势。甚至有机构预测，到2021年，这个人群的数量将上升到9200万。如今中国16%的城市人口独自一人生活。与该趋势相伴而至的是人们对保持单身的看法已发生深远变化，单身观念不再受诟病，而是成为了越来越多的年轻人所追求的生活方式。

有调查显示，有57.69%的“孤独人群”表示，会为了排解孤独而消费 ，超过40%的人因此每个月大概花费1000到3000元，34%的人会花3000到5000元。美团点评的用户中，65%的消费者为独居青年。

从这些数据中，我们不难发现：随着年轻人教育程度的不断提高、自我意识的不断觉醒，受西方文化思想的影响越来越大，“空巢青年”的人数将日益增多，这个人群正在影响经济的变革。单身生活催生出多种新兴需求，其中就包括众多单身者亟待解决的“一人食”问题。从在网络平台上的订餐数量就可以知道，“空巢青年”的确成为了“一人食”的主力军，随着独居人士的人口比例增大，也给独食市场带来了巨大的商机。

一人食餐饮走红

一人食、一人居，面对城市里的单身群体，商家正在通过各类创意经营来服务单身群体。在不断升级的消费市场中，商家纷纷掘金“单身经济”。

今年4月，90后姑娘小董在济南高新区开了一家适合“一人食”的火锅店。小董说，与其他餐馆服务员热情打招呼不同的是，我们要做的是尽可能地“不打扰”。

在这里，“面壁”而食的小火锅，充满了浓郁的“孤独风”，两个座位之间，安装了避免双方尴尬的可移动挡板。找座、下单、结账、加汤、拿蘸酱，全程由顾客自助完成，店员则“藏”在竹帘背后的员工区，客人不叫，不会主动现身。

吃货郝峰说，来了一次，他就喜欢上了这种“不用担心拼桌”的就餐体验。“整体感觉非常的融洽、自由。仔细想想，如果一个餐厅没有单人餐桌，都是双人桌、四人桌这种多人餐桌，那么单人食客只能占据一个多人餐桌，这很可能会给他们造成心理负担。如果与陌生人拼桌，那他们的心理负担会加重，就更别提愉快就餐了。从商家的立场上看，方便单人顾客就餐的布局既能最大程度地利用空间，也能为商家带来口碑优势，吸引更多客人。”记者观察到送餐时，店员挑起竹帘，把小火锅和配菜摆上桌，前后也就一分钟左右。顾客临走前点亮桌角的小灯，店员才去收拾桌子。

小董坦言，不少顾客来去匆匆，可能从未有过一次正式的照面。顾客的用餐體验，她都是通过浏览各大美食平台得知的。“为了方便单人顾客就餐，我们还在小隔间里增加了放置手机支架、充电设备、放包的挂钩和环保燃油火锅炉。”

据介绍，除了一楼的“独享区”，二楼正在打造“邂逅区”，“我们会引领男女顾客对向来坐，如果想交朋友一起进餐聊天，就可以敲敲木板门，对方同意的话可以把门收起，来一次完美的邂逅。”

小董笑着告诉记者，现在是试营业期间，由于夏天天气比较炎热的原因，吃火锅的人相对较少。但是她对独食店的前景十分看好，“‘邂逅区装修完，大概六月底正式开业，只要自己能够开出特色的话，其它的我不会太担心。”

“一人食”经济时代已来临？

几年前，不少餐饮企业采用“第二份半价”等营销方式来吸引顾客，许多网友编出新的征婚交友段子“你愿意与我一起享用‘第二份半价么？”如今，市面上随处可见的单人套餐、自助唱吧等彰显着另一种消费潮流。与此同时，小型电饭煲、小烤箱、小型冰箱等产品也备受关注。

天猫商城“双11”10年单品销量增长数据显示，“一人量”正在消费市场悄然走红。其中，迷你微波炉和迷你洗衣机的购买人数增长最快，2017年到2018年期间分别增长了980%和630%，一人火锅同比增长200%，迷你洗衣机的销量增速比普通洗衣机高出15%。

线上的小家电热销，线下的小包装产品也越来越普遍，500克装的大米，200毫升的红酒，60克的杯装方便面占据了货柜。在超市选购大米的广告公司职员白女士说，自己一个人住，5公斤装的大米和面粉量太大，自己吃不完，每次到超市都要选购1公斤以下的小包装食材。由于现在各商家都开始做小包装生意，所以这样规格的商品并不难找。“虽然这些小包装价格比大包装贵，但我觉得很方便，而且更易于保存，只要包装精致，产品质量好，贵一些我也能接受。”白女士说。

此前，第一财经商业数据中心联合口碑发布了《2018生活消费趋势报告》。数据同样显示，当下的年轻消费者展现出“独立乐活主义”的生活态度，他们开始享受一人食、一人租、一人旅行、一人看电影、一人生活。

登录各大电商平台，“一人量”商品物美价廉，颇受追捧。如，容量只有平常产品一半的电饭煲只要100多元，一次能煮2～4个鸡蛋的煮蛋器只要40多元，12升的迷你小烤箱也不过百元。进入2019年，一大批食品类品牌也纷纷推出了一人份包装的冻干银耳羹、蔬菜速食汤，粮油调味品也顺势推出了一人食用的小包装。如今，自热参鸡汤、自热煲仔饭、自热烧烤、自热钵钵鸡、自热冒菜、自热寿喜锅、自热部队锅也纷纷出炉。

这一系列数字都表明，由“空巢宅青年”撬动的“单身经济”正在崛起，同时绑定了新的消费标签：品质升级。也有人认为，“单身经济”并不完全代表孤独，而是其“一人份”的特点，让人们发现了“一人食”的美妙所在，爱上了这种“一人式”的消费体验。

业内人士预计，主打“单人份”的业态给单身人群创造了更多的买单入口，功能越来越细分的“单身伴侣产业”不断迭代出新的产品，正式进入消费升级周期拐点。